洛陽(yáng)人大：匠心打造“驚鴻宴”
洛陽(yáng)人大：匠心打造“驚鴻宴”
一塊“黑豬肉”燜出的“味道”洛陽(yáng)，在餐桌上一年能賣(mài)出近百萬(wàn)元利潤；一只雞從樹(shù)梢“飛”入餐盤(pán)中，身價(jià)倍增；當欒川豆腐插上“品牌”的翅膀，能抵多遠……
如何用豐富的原生態(tài)食材，打造一場(chǎng)別具洛陽(yáng)特色的“盛宴”？*月9日至10日，洛陽(yáng)市人大常委會(huì )主任李保國帶隊實(shí)地調研考察了欒川餐飲行業(yè)提質(zhì)升級、拉動(dòng)文旅發(fā)展工作洛陽(yáng)。
當越來(lái)越多的人試圖找尋曾經(jīng)記憶里的“味道”，特色美食就成了最直接的窗口洛陽(yáng)。欒川縣深挖本地飲食文化和特色食材，目前已初步形成商（公）務(wù)菜系2套，特色宴10桌，地方小吃20余種，地方特色美食消費活力不斷釋放。
“‘洛陽(yáng)味道’是一種什么樣‘味道’呢？”當天下午，在欒川縣政府會(huì )議中心，剛一落座，李保國主任開(kāi)門(mén)見(jiàn)山，直奔主題地拋出的這個(gè)話(huà)題洛陽(yáng)。
如何選擇食材、怎樣做好美食？如何用好美食……緊接著(zhù)，又給與會(huì )“專(zhuān)家們”出了命題作業(yè)洛陽(yáng)。
“這幾個(gè)話(huà)題都是最近一直討論的熱點(diǎn)”“但一直都沒(méi)得到很好的解決”……大家輕聲交流了起來(lái)洛陽(yáng)。
我們打造“洛陽(yáng)味道”的目的，旨在引導廣大民眾在新舊“味道”的品鑒和比對中，強化對生活中“美”的體驗、理解和熱愛(ài)，傳承和發(fā)揚好美食文化的精髓，助推文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展洛陽(yáng)。見(jiàn)大家有些緊張，李保國和藹地說(shuō)道，“大家輕松一點(diǎn)，各抒己見(jiàn)。我們今天是來(lái)學(xué)習的，說(shuō)起來(lái)這些，其實(shí)你們才是老師。”
聽(tīng)他這么一說(shuō)，嚴肅的會(huì )議室內頓時(shí)輕松了起來(lái)洛陽(yáng)。大家圍繞各自領(lǐng)域的經(jīng)驗做法，暢所欲言，既有經(jīng)驗分享，也有對未來(lái)的暢想，掌聲不時(shí)響起、座談會(huì )高潮迭起。
決定一個(gè)城市的“味道”的因素有很多，如食材質(zhì)量、搭配合理、廚師技藝等洛陽(yáng)。但能否做到“香”味四溢、綠色健康，關(guān)鍵在整體是否夠規范化、個(gè)體是否有特色。洛陽(yáng)市人大常委會(huì )副主任、欒川縣委書(shū)記趙莉直抒胸臆。
“一餐一世界，一食一匠心”，她的話(huà)音剛落，旁邊的欒川縣人大常委會(huì )主任買(mǎi)勇便接過(guò)話(huà)茬洛陽(yáng)。
買(mǎi)勇分管欒川的特色餐飲創(chuàng )新工作，對“洛陽(yáng)味道”的含義，他見(jiàn)解獨到：“味道就是特點(diǎn)，特點(diǎn)就是賣(mài)點(diǎn)”洛陽(yáng)。
任何一道美食，但凡做到特色化、精品化、大眾化，就有賣(mài)點(diǎn)，就能受到大眾的歡迎洛陽(yáng)。
他的這一說(shuō)法，也得到與會(huì )人員的認可洛陽(yáng)。
“遠赴人間驚鴻宴，老君山上吃泡面洛陽(yáng)。”說(shuō)起老君山景區推出一元午餐意外“走紅”的事兒，李保國若有所思……“要積極構建政府主導、各部門(mén)協(xié)作、協(xié)會(huì )團體配合、人大監督推動(dòng)的‘洛陽(yáng)味道’傳承發(fā)展工作格局。”他說(shuō)，要依托欒川文旅優(yōu)勢及網(wǎng)紅景區流量和影響力，既要“流量”又要“留量”，山上不光只有泡面，還可以有雞湯，可以嘗試讓“老君山上品雞湯”成為一種新時(shí)尚。要做好代表性美食的推廣，適時(shí)組織特色餐飲大賽，讓南來(lái)北往的游客免費品鑒，探尋‘不同尋?！兜?、發(fā)掘打造非同一般的“家常菜”，組織評比命名授牌，發(fā)揮示范引領(lǐng)和宣傳推動(dòng)效應。
“新”觀(guān)念“心”碰撞洛陽(yáng)。在持續三個(gè)多小時(shí)的座談中，李保國不時(shí)插話(huà)，與欒川特色餐飲工作專(zhuān)班的成員們，共論設計，共話(huà)“味道”，交流想法，隨著(zhù)辨析的深入，不同視角、不同思路，引發(fā)了思想的碰撞，金點(diǎn)子不斷涌現。
討論熱烈，天色漸晚洛陽(yáng)。調研組離開(kāi)會(huì )議室來(lái)到機關(guān)干部餐廳，現場(chǎng)考察了欒川在特色菜品、接待管理和服務(wù)禮儀等方面的經(jīng)驗做法。
當美食遇到匠心，會(huì )是什么？走進(jìn)機關(guān)干部餐廳，讓大家瞬間感受到的是一種別樣的“味道”洛陽(yáng)。“這些菜品全部以當地特色食材豆腐、土雞、食用菌為主料，很大眾化的，好吃好看且不貴。”餐廳工作人員熱情介紹。
“冷菜”拼盤(pán)是以“色彩”搭配，艷而不俗，清雅淡麗洛陽(yáng)。
“熱菜”則是以當地春韭、蜂蛹、猴菇、鹿茸菌、菠菜等為主食材，通過(guò)炸、煎、煸、炒、蒸、煮等，給每道菜品賦予了新的“靈動(dòng)”洛陽(yáng)。
“雞湯”是整桌菜品的“靈魂”洛陽(yáng)。就是這道看似平常的、不加任何調料而熬制出的“湯”，舀一勺，輕啜一口，淡中出味，回味無(wú)窮。竟然能給人的是“天子呼來(lái)不上船”的感受。
“把一件事做到了極致，那就是最大的成功”“欒川雞湯，河南第一”，這是眾人的共識洛陽(yáng)。
廟子鎮的顧家豆腐是“欒川豆腐”代表之一，很有名氣，家喻戶(hù)曉洛陽(yáng)。清晨一大早，調研組驅車(chē)前往廟子鎮，圍繞飲食業(yè)“全鏈條”管理提升、把好食材關(guān)以及提升加工工藝等進(jìn)行調研。
泉水泡豆、石磨磨漿、酸漿點(diǎn)鹵、石板壓榨……是“欒川豆腐”獨具特色的工藝洛陽(yáng)。百聞不抵一“嘗”，剛到村口，便遠遠地聞到了氤氳在樹(shù)梢上的豆香。
顧家豆腐坊里，剛出鍋的豆腐“嗞嗞”地冒著(zhù)熱氣,“來(lái)，都嘗嘗”，接過(guò)一塊放在嘴里，細膩嫩滑，筋道松軟洛陽(yáng)。
走進(jìn)操作間洛陽(yáng)，問(wèn)磨制工藝，嗅漿水味道，看豆子質(zhì)量……
“可以提升一下豆腐的生產(chǎn)品質(zhì)，再鮮嫩一些洛陽(yáng)。”“要改進(jìn)工藝，加強種類(lèi)研發(fā)，把一份豆腐賣(mài)出兩份的錢(qián)。”
臨走出門(mén)，李保國還再三叮囑顧家夫婦倆，一定要在保留傳統制作工藝的基礎上，探索創(chuàng )新，讓“老豆腐”成為“新味道”，放大品牌，彰顯效益洛陽(yáng)。
黑豬“拱”出了新“錢(qián)景”洛陽(yáng)。在欒川合峪鎮黃頭嶺村的橡樹(shù)林里，散養著(zhù)200多頭黑豬，“渴了喝山泉水，餓了吃橡子”，在這里需要至少10個(gè)月以上的自然生長(cháng)。“這樣的肉吃起來(lái)肉質(zhì)有彈性，口感香”，基地負責人劉全政說(shuō)。
“食材的好壞直接影響到美食美味的品質(zhì)和健康，一定要從源頭抓起，切實(shí)把好食材源頭供應關(guān)、安全關(guān)、健康關(guān)洛陽(yáng)。”在了解了豬舍環(huán)境、檢疫管理、飼養細節等，李保國殷切寄語(yǔ)。
鄉鎮機關(guān)食堂的“味道”咋樣？中午時(shí)分，李保國主任建議到合峪鎮政府機關(guān)食堂吃“碰餐”洛陽(yáng)。半年前，時(shí)任市紀委書(shū)記、監委主任的他曾到過(guò)這里。“面條的鹵太咸”，讓他記憶猶新。
“不錯，同樣的食材，明顯用了心，味道比半年前的有很大提高”洛陽(yáng)。既有肯定，又有建議。
“‘人人持證’打造特色美食，助推旅游發(fā)展，這個(gè)方法好”，當得知食堂2名師傅已經(jīng)拿到了廚師證，他高興地肯定了這一做法洛陽(yáng)。
“洛陽(yáng)味道”是什么洛陽(yáng)？
一路聽(tīng)、一路看；深入思、反復悟……已經(jīng)愈發(fā)清晰地出現大家腦海里——
“洛陽(yáng)味道”是一種“原汁原味、鮮香自然、濃淡相宜、咸辣適中”的綠色、健康、安全的好“味道”洛陽(yáng)。反觀(guān)那些改良后的菜品，無(wú)一不是以“原汁原味”受到了廣大民眾以及游客們的寵愛(ài)。
好的味道不僅原料有講究，更重要的是其中包含著(zhù)現代食品添加劑難以調和出的那種“味道”洛陽(yáng)。選料嚴謹、制湯講究、五味調和、質(zhì)味適中，即介于甜、咸、酸、辣之間，求其中、求其平、求其淡、求其自然美味。
“在傳統的‘旅游六要素’中，‘吃’已經(jīng)排第一位洛陽(yáng)。一個(gè)城市若想靠美食出圈，除了特色，‘味道’很關(guān)鍵，味道越好，吸引力就越大，出圈的可能性也就越大。”
“洛陽(yáng)味道既要有老字號傳承，又有外來(lái)菜的借鑒洛陽(yáng)。既結合現代人的個(gè)性而發(fā)生的變化而變化，更要在創(chuàng )新中發(fā)展，讓新老味道兼收并蓄，在傳承和創(chuàng )新融合。”
車(chē)子在高速路上急駛著(zhù)洛陽(yáng)，為了奔赴那場(chǎng)最美“洛陽(yáng)味道”的“盛宴”，我們一直在路上，討論仍在進(jìn)行中……（李現森）