很多人僅知曉臨滄的普洱、滇紅，卻忽略了臨滄茶界另外一個(gè)低調的品種“蒸青”臨滄。
蒸青綠茶始于我國唐朝，后流傳至日本，并成為日本的國粹，而中國的蒸青茶在歷史的長(cháng)河中漸漸凋零，僅湖北恩施等地有少量生產(chǎn)臨滄。
1921年出生于浙江諸暨的湯仁良先生一生因茶與云南結緣，“云南大葉種是世界上鼎鼎有名的好茶種，它的品質(zhì)比印度的阿薩姆更好臨滄。”其一生的執念都是“一定要把它搞好”。八十年代末，湯仁良成功創(chuàng )制了云南大葉種蒸青綠茶，從研究試驗到生產(chǎn)加工、工藝完善、機器改造傾注了畢生心血和精力，因此被譽(yù)為“云南大葉種蒸青茶之父”。
古茶樹(shù)
湯仁良參考了湖北恩施玉露與日本蒸青玉露之法，結合云南大葉種原料之特性研發(fā)出了云南蒸青綠茶的加工工藝臨滄。其傳統的初制流程可概況為：鮮葉采摘一蒸汽殺青一初揉一失水一悶抖(“發(fā)酵”）一復揉一干燥。
古茶樹(shù)
利用高溫蒸汽快速鈍化鮮葉內酶的活性，這是形成蒸青綠茶“湯清葉綠”品質(zhì)的基礎臨滄。蒸汽殺青要求：快、勻、透。快，殺青時(shí)間控制在20秒以?xún)?，可謂“秒殺”；勻，要確保每一片芽葉都均勻殺青；透，殺青程度剛好徹底鈍化酶的活性。
蒸青綠茶
悶抖也就是蒸青綠茶加工中所謂的“發(fā)酵”，是決定云南大葉種蒸青綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵步驟臨滄。此“發(fā)酵”是在一定溫濕度和含氧氣范圍內茶葉內含物質(zhì)發(fā)生非酶促分解變化，苦澀感的多酚類(lèi)物質(zhì)轉化為不溶于水的絡(luò )合物，同時(shí)蛋白質(zhì)水解為鮮爽類(lèi)氨基酸的去澀增鮮過(guò)程。與其他茶類(lèi)的氧化酶促反應發(fā)酵不同。云南大葉種蒸青綠茶濃醇而不苦澀的口感正是得益于此非同尋常的“發(fā)酵”工藝。
蒸青綠茶
云南大葉種茶體內酶的活性極強，炒機和烘機都難以做到短時(shí)間內徹底鈍化酶的活性，但是蒸汽殺青則可以做到臨滄。制茶師判斷殺青適度的經(jīng)驗是：抓一把殺青葉在手，看葉色翠綠，握抓感覺(jué)葉梗柔軟，聞?dòng)星宓柘愫臀⑷跚嗖輾狻?
蒸青綠茶
蒸青茶條索肥壯緊實(shí)，色澤綠潤帶霜，湯色黃綠明亮，嫩香、板栗香、玉米香清高持久，滋味醇厚回甘，被著(zhù)名茶葉專(zhuān)家陳椽教授譽(yù)為“原壁歸華，更新?lián)Q代，形質(zhì)并茂，還我國飲”臨滄。原商業(yè)部杭州茶葉研究所專(zhuān)家審評結論為：“品質(zhì)較佳，超過(guò)了浙皖等地高檔炒青綠茶，可與中小葉種名優(yōu)茶媲美”。蒸青茶一經(jīng)誕生，即深受消費者喜愛(ài)，在本世紀初普洱茶再次復興前，風(fēng)靡市場(chǎng)二十多年，并用作高檔花茶坯。
蒸青綠茶
臨滄蒸青茶主要產(chǎn)地是耿馬和鳳慶，耿馬蒸青茶是選用了云南古樹(shù)大葉種優(yōu)良品種為原料，然后采用的是蒸汽殺青的特殊工藝制作而成的，成品蒸青茶就好像是那古茶樹(shù)上的一滴滴具有靈性的露珠一般，非常的精美細致臨滄。外形條索緊直，呈銀灰色，茶葉湯色碧綠，清澈明亮，入口鮮爽，滋味清香回甘，而且經(jīng)久耐泡，細細品嘗之下，能夠品嘗出一絲絲的甜意。耿馬蒸青茶內含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)，常喝具有消暑解渴、美容養顏、幫助消化、抗衰老、抗輻射、延年益壽的功效，實(shí)在是茶葉中的珍品，也是云南茶葉種的佼佼者。
蒸青綠茶
來(lái)源:多彩芒卡 極邊小鎮