很多人僅知曉臨滄的普洱、滇紅,卻忽略了臨滄茶界另外一個(gè)低調的品種“蒸青”臨滄。
蒸青綠茶始于我國唐朝,后流傳至日本,并成為日本的國粹,而中國的蒸青茶在歷史的長(cháng)河中漸漸凋零,僅湖北恩施等地有少量生產(chǎn)臨滄。
1921年出生于浙江諸暨的湯仁良先生一生因茶與云南結緣,“云南大葉種是世界上鼎鼎有名的好茶種,它的品質(zhì)比印度的阿薩姆更好臨滄。”其一生的執念都是“一定要把它搞好”。八十年代末,湯仁良成功創(chuàng )制了云南大葉種蒸青綠茶,從研究試驗到生產(chǎn)加工、工藝完善、機器改造傾注了畢生心血和精力,因此被譽(yù)為“云南大葉種蒸青茶之父”。
古茶樹(shù)
湯仁良參考了湖北恩施玉露與日本蒸青玉露之法,結合云南大葉種原料之特性研發(fā)出了云南蒸青綠茶的加工工藝臨滄。其傳統的初制流程可概況為:鮮葉采摘一蒸汽殺青一初揉一失水一悶抖(“發(fā)酵”)一復揉一干燥。
古茶樹(shù)
利用高溫蒸汽快速鈍化鮮葉內酶的活性,這是形成蒸青綠茶“湯清葉綠”品質(zhì)的基礎臨滄。蒸汽殺青要求:快、勻、透。快,殺青時(shí)間控制在20秒以?xún)?,可謂“秒殺”;勻,要確保每一片芽葉都均勻殺青;透,殺青程度剛好徹底鈍化酶的活性。
蒸青綠茶
悶抖也就是蒸青綠茶加工中所謂的“發(fā)酵”,是決定云南大葉種蒸青綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵步驟臨滄。此“發(fā)酵”是在一定溫濕度和含氧氣范圍內茶葉內含物質(zhì)發(fā)生非酶促分解變化,苦澀感的多酚類(lèi)物質(zhì)轉化為不溶于水的絡(luò )合物,同時(shí)蛋白質(zhì)水解為鮮爽類(lèi)氨基酸的去澀增鮮過(guò)程。與其他茶類(lèi)的氧化酶促反應發(fā)酵不同。云南大葉種蒸青綠茶濃醇而不苦澀的口感正是得益于此非同尋常的“發(fā)酵”工藝。
蒸青綠茶
云南大葉種茶體內酶的活性極強,炒機和烘機都難以做到短時(shí)間內徹底鈍化酶的活性,但是蒸汽殺青則可以做到臨滄。制茶師判斷殺青適度的經(jīng)驗是:抓一把殺青葉在手,看葉色翠綠,握抓感覺(jué)葉梗柔軟,聞?dòng)星宓柘愫臀⑷跚嗖輾狻?
蒸青綠茶
蒸青茶條索肥壯緊實(shí),色澤綠潤帶霜,湯色黃綠明亮,嫩香、板栗香、玉米香清高持久,滋味醇厚回甘,被著(zhù)名茶葉專(zhuān)家陳椽教授譽(yù)為“原壁歸華,更新?lián)Q代,形質(zhì)并茂,還我國飲”臨滄。原商業(yè)部杭州茶葉研究所專(zhuān)家審評結論為:“品質(zhì)較佳,超過(guò)了浙皖等地高檔炒青綠茶,可與中小葉種名優(yōu)茶媲美”。蒸青茶一經(jīng)誕生,即深受消費者喜愛(ài),在本世紀初普洱茶再次復興前,風(fēng)靡市場(chǎng)二十多年,并用作高檔花茶坯。
蒸青綠茶
臨滄蒸青茶主要產(chǎn)地是耿馬和鳳慶,耿馬蒸青茶是選用了云南古樹(shù)大葉種優(yōu)良品種為原料,然后采用的是蒸汽殺青的特殊工藝制作而成的,成品蒸青茶就好像是那古茶樹(shù)上的一滴滴具有靈性的露珠一般,非常的精美細致臨滄。外形條索緊直,呈銀灰色,茶葉湯色碧綠,清澈明亮,入口鮮爽,滋味清香回甘,而且經(jīng)久耐泡,細細品嘗之下,能夠品嘗出一絲絲的甜意。耿馬蒸青茶內含有豐富的營(yíng)養物質(zhì),常喝具有消暑解渴、美容養顏、幫助消化、抗衰老、抗輻射、延年益壽的功效,實(shí)在是茶葉中的珍品,也是云南茶葉種的佼佼者。
蒸青綠茶
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