為蘭州牛肉面立法？透視地方小吃標準化難題

為蘭州牛肉面立法蘭州？透視地方小吃標準化難題

“對于不同的地方小吃來(lái)說(shuō)，標準化、流程化、規?；?、品牌化的實(shí)施，為他們中長(cháng)期的發(fā)展提供了強有力的支撐蘭州。”

編輯丨林琴

*月27日，#甘肅將為蘭州牛肉拉面立法#一話(huà)題登上微博熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議蘭州。有網(wǎng)友認牛肉量應該有個(gè)標準，但也有網(wǎng)友認為，沒(méi)必要立法。

蘭州牛肉拉面立法

*月27日，北京商報記者了解到，由甘肅省政協(xié)辦公廳提出的關(guān)于將《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》列入立法規劃的立法建議，已列入甘肅省人大常委會(huì )202*年度立法工作計劃調研項目，將由相關(guān)部門(mén)和單位抓緊推進(jìn)立法調研、論證、起草等工作蘭州。

甘肅省政協(xié)辦公廳在建議中指出，目前，蘭州牛肉拉面已遍布世界*0多個(gè)國家和地區，國內面館超過(guò)*0萬(wàn)家，年銷(xiāo)售額粗略估計超過(guò)*000億元蘭州。但目前甘肅省還未形成比較統一的牛肉拉面質(zhì)量、技術(shù)、標準體系，生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等環(huán)節服務(wù)質(zhì)量都缺乏法制保障，亟待通過(guò)制定牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專(zhuān)門(mén)法規，保障和推動(dòng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)規?；?、標準化、品牌化發(fā)展。

在#甘肅將為蘭州牛肉拉面立法#話(huà)題詞下，有網(wǎng)友們建議，“蘭州拉面立法出臺牛肉重量標準，讓吃拉面的時(shí)候，真的能吃到牛肉”蘭州。

而事實(shí)上，在201*中國面條博覽會(huì )上，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)馬利民就公布了《蘭州牛肉拉面經(jīng)營(yíng)規范標準》，規定了蘭州牛肉拉面的店面標準、服務(wù)標準、操作標準、安全標準等要求蘭州。

在操作方面，《標準》規定牛肉拉面的原湯和水的比例不得大于1:2蘭州。

店鋪店名方面，《標準》規定除蘭州本地以外，店鋪均應在店名后注明蘭州牛肉拉面（蘭州牛肉面）蘭州。

值得注意的是，蘭州沒(méi)有“拉面”，只有“牛肉面”，就如同澳門(mén)豆撈，在澳門(mén)沒(méi)有一家店；四川沒(méi)有麻辣燙，有的只是火鍋和串串，把蘭州拉面這個(gè)牌子打出去、并在全國鋪開(kāi)的，是青海人蘭州。

除了蘭州，三沙市也曾開(kāi)展過(guò)促進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展立法工作專(zhuān)題調研，調研組指出，沙縣小吃是富民產(chǎn)業(yè)，制定地方性法規對促進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)健康持續發(fā)展具有重要意義蘭州。

地方小吃紛紛標準化

《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》中指出，亟待通過(guò)制定牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專(zhuān)門(mén)法規，保障和推動(dòng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)規?；?、標準化、品牌化發(fā)展蘭州。

事實(shí)上，標準化的不僅僅是牛肉拉面，天津煎餅馃子、柳州螺螄粉等地方小吃也紛紛迎來(lái)標準化蘭州。

早在201*年，江蘇省揚州市質(zhì)監局就發(fā)布了“揚州炒飯”新標準，要求“揚州炒飯”不僅要配海參和*個(gè)雞蛋，還要在形態(tài)上達到米飯顆粒分明、晶瑩透亮；色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和；口感上要咸鮮、軟硬適度，香、潤、爽口蘭州。

201*年，廣西柳州市政府舉行了柳州螺螄粉地方標準發(fā)布儀式，標準內包含了對商品內辣椒油、酸筍、腐竹、花生等配料的規定；今年*月份，天津市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )成立煎餅馃子分會(huì )，后續將制定天津煎餅馃子團體標準，為從業(yè)者提供煎餅的“正宗范本”蘭州。

2022年，江蘇省南京市市場(chǎng)監管局召開(kāi)了食品生產(chǎn)企業(yè)座談會(huì )，相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)將吉印通申請集體商標，制定鴨血粉絲湯的團體標準蘭州。

“在中國餐飲高速發(fā)展的情況下，以蘭州拉面為代表的地方小吃，普遍存在良莠不齊、魚(yú)目混珠的問(wèn)題，對于不同的地方小吃來(lái)說(shuō)，標準化、流程化、規?；?、品牌化的實(shí)施，為他們中長(cháng)期的發(fā)展提供了強有力的支撐蘭州。”朱丹蓬表示。

朱丹蓬指出，餐飲行業(yè)進(jìn)入紅利期的同時(shí)，同質(zhì)化也相對較為嚴重，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，地方小吃則能很好的區隔于大眾菜色蘭州。

“地方小吃標準化，一方面可以幫助當地政府更好的形成地方名片，另一方面也能為餐飲企業(yè)樹(shù)立一個(gè)行業(yè)標桿，同時(shí)消費者在食用起來(lái)也會(huì )更加放心蘭州。”朱丹蓬說(shuō)。

綜合北京商報（記者 郭繽璐）、中國新聞網(wǎng)、中新經(jīng)緯等

圖片丨北京商報、壹圖網(wǎng)、新浪微博截圖等