為蘭州牛肉面立法?透視地方小吃標準化難題
為蘭州牛肉面立法蘭州?透視地方小吃標準化難題
“對于不同的地方小吃來(lái)說(shuō),標準化、流程化、規?;?、品牌化的實(shí)施,為他們中長(cháng)期的發(fā)展提供了強有力的支撐蘭州。”
編輯丨林琴
*月27日,#甘肅將為蘭州牛肉拉面立法#一話(huà)題登上微博熱搜,引發(fā)網(wǎng)友熱議蘭州。有網(wǎng)友認牛肉量應該有個(gè)標準,但也有網(wǎng)友認為,沒(méi)必要立法。
蘭州牛肉拉面立法
*月27日,北京商報記者了解到,由甘肅省政協(xié)辦公廳提出的關(guān)于將《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》列入立法規劃的立法建議,已列入甘肅省人大常委會(huì )202*年度立法工作計劃調研項目,將由相關(guān)部門(mén)和單位抓緊推進(jìn)立法調研、論證、起草等工作蘭州。
甘肅省政協(xié)辦公廳在建議中指出,目前,蘭州牛肉拉面已遍布世界*0多個(gè)國家和地區,國內面館超過(guò)*0萬(wàn)家,年銷(xiāo)售額粗略估計超過(guò)*000億元蘭州。但目前甘肅省還未形成比較統一的牛肉拉面質(zhì)量、技術(shù)、標準體系,生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等環(huán)節服務(wù)質(zhì)量都缺乏法制保障,亟待通過(guò)制定牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專(zhuān)門(mén)法規,保障和推動(dòng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)規?;?、標準化、品牌化發(fā)展。
在#甘肅將為蘭州牛肉拉面立法#話(huà)題詞下,有網(wǎng)友們建議,“蘭州拉面立法出臺牛肉重量標準,讓吃拉面的時(shí)候,真的能吃到牛肉”蘭州。
而事實(shí)上,在201*中國面條博覽會(huì )上,蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)馬利民就公布了《蘭州牛肉拉面經(jīng)營(yíng)規范標準》,規定了蘭州牛肉拉面的店面標準、服務(wù)標準、操作標準、安全標準等要求蘭州。
在操作方面,《標準》規定牛肉拉面的原湯和水的比例不得大于1:2蘭州。
店鋪店名方面,《標準》規定除蘭州本地以外,店鋪均應在店名后注明蘭州牛肉拉面(蘭州牛肉面)蘭州。
值得注意的是,蘭州沒(méi)有“拉面”,只有“牛肉面”,就如同澳門(mén)豆撈,在澳門(mén)沒(méi)有一家店;四川沒(méi)有麻辣燙,有的只是火鍋和串串,把蘭州拉面這個(gè)牌子打出去、并在全國鋪開(kāi)的,是青海人蘭州。
除了蘭州,三沙市也曾開(kāi)展過(guò)促進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展立法工作專(zhuān)題調研,調研組指出,沙縣小吃是富民產(chǎn)業(yè),制定地方性法規對促進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)健康持續發(fā)展具有重要意義蘭州。
地方小吃紛紛標準化
《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》中指出,亟待通過(guò)制定牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專(zhuān)門(mén)法規,保障和推動(dòng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)規?;?、標準化、品牌化發(fā)展蘭州。
事實(shí)上,標準化的不僅僅是牛肉拉面,天津煎餅馃子、柳州螺螄粉等地方小吃也紛紛迎來(lái)標準化蘭州。
早在201*年,江蘇省揚州市質(zhì)監局就發(fā)布了“揚州炒飯”新標準,要求“揚州炒飯”不僅要配海參和*個(gè)雞蛋,還要在形態(tài)上達到米飯顆粒分明、晶瑩透亮;色澤上要做到紅綠黃白橙,明快、諧和;口感上要咸鮮、軟硬適度,香、潤、爽口蘭州。
201*年,廣西柳州市政府舉行了柳州螺螄粉地方標準發(fā)布儀式,標準內包含了對商品內辣椒油、酸筍、腐竹、花生等配料的規定;今年*月份,天津市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )成立煎餅馃子分會(huì ),后續將制定天津煎餅馃子團體標準,為從業(yè)者提供煎餅的“正宗范本”蘭州。
2022年,江蘇省南京市市場(chǎng)監管局召開(kāi)了食品生產(chǎn)企業(yè)座談會(huì ),相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)將吉印通申請集體商標,制定鴨血粉絲湯的團體標準蘭州。
“在中國餐飲高速發(fā)展的情況下,以蘭州拉面為代表的地方小吃,普遍存在良莠不齊、魚(yú)目混珠的問(wèn)題,對于不同的地方小吃來(lái)說(shuō),標準化、流程化、規?;?、品牌化的實(shí)施,為他們中長(cháng)期的發(fā)展提供了強有力的支撐蘭州。”朱丹蓬表示。
朱丹蓬指出,餐飲行業(yè)進(jìn)入紅利期的同時(shí),同質(zhì)化也相對較為嚴重,從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),地方小吃則能很好的區隔于大眾菜色蘭州。
“地方小吃標準化,一方面可以幫助當地政府更好的形成地方名片,另一方面也能為餐飲企業(yè)樹(shù)立一個(gè)行業(yè)標桿,同時(shí)消費者在食用起來(lái)也會(huì )更加放心蘭州。”朱丹蓬說(shuō)。
綜合北京商報(記者 郭繽璐)、中國新聞網(wǎng)、中新經(jīng)緯等
圖片丨北京商報、壹圖網(wǎng)、新浪微博截圖等