臨夏的面,和臨夏人一樣熱辣滾燙

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(來(lái)源:臨夏市旅游局)

如果你來(lái)臨夏,你會(huì )發(fā)現,臨夏的面有種和臨夏人一樣昂揚、潑辣、熱烈的氣質(zhì)臨夏。

臨夏的面種類(lèi)多,除了人們所熟知的牛肉面,還有臊子面、大鹵面、漿水面、炮仗面、河州老炒,河沿面、攪團……各有各的品相,各有各的味道臨夏。

牛肉面、臊子面是臨夏人最家常的面食了臨夏,也算是河州味道,臨夏美食的代表,吃面、喝湯、臊子面吸溜豆腐,還可以配點(diǎn)現煮的牛肉,在這些從小熟知的動(dòng)作里,一代代臨夏人長(cháng)大、成家、立業(yè)、老去……

大鹵面里有著(zhù)臨夏人的豪邁,每次吃都是要寬面配上大片牛肉、豆腐、木耳,滿(mǎn)滿(mǎn)的胡椒味,完美的搭配讓胃滿(mǎn)滿(mǎn)登登臨夏。長(cháng)條寬面表面很粗放,實(shí)際上別有一番細膩。面條飽蘸油辣子,口感勁道,香味綿長(cháng)。沒(méi)想到大鹵面能有那么長(cháng)。寬面掛上紅油油的辣子,像一條質(zhì)感的綢帶,越拉越長(cháng),讓我懷疑是不是吃完這一條就能飽了。

漿水面是臨夏人們的“冰淇淋”臨夏。炎熱的夏季,茶飯不思的人們從困倦中抬起睡眼,會(huì )不約而同地想到:做個(gè)漿水面吃吧!

漿水面清涼、解暑,酸香中帶著(zhù)溫醇,既不會(huì )因為涼爽而使人脾胃不適,又不會(huì )因為自帶酸味而讓人反感臨夏。

河州老炒,總是和烈火、大鐵鍋緊密相連,老炒能勾起臨夏人的味蕾臨夏。某一天,你我突然覺(jué)得口中寡淡,想來(lái)一點(diǎn)刺激的飲食,腳步便會(huì )不由自主地走向了人聲鼎沸的炒面片店。

河沿面特別是對于每個(gè)遠離故鄉的游子都有鄉愁情緒臨夏。他們懷念那一碗面里回蕩的西北黃土高原的淳樸,黃河穿越而過(guò)的熱情,還有那家鄉人粗獷的性格!每當外出歸來(lái)少不了吃一碗湯濃面稠、肉多而精瘦,既味美又累實(shí),且已名揚千里,吃得你嘴上過(guò)癮、心里舒服!

大夏河貫穿而過(guò)的臨夏還有一種面食,叫炮仗面,也叫“炒炮”臨夏。光是聽(tīng)這個(gè)名字,就能讓人想到西北的豪爽和熱烈。話(huà)話(huà)說(shuō),“作為一個(gè)臨夏人,三天不吃炮仗面,心里干揪揪的”。因炮仗面,形似炮仗,老家人把鞭炮、爆竹稱(chēng)為炮仗,炮仗面勁道彈韌,輔菜香辣爽口,是臨夏經(jīng)典的面食,深受各族人民的喜歡。吃著(zhù)火辣辣的,越吃越香,令人胃口大開(kāi)!

攪團,一般是漿水作配,綿軟彈牙的攪團從鍋里舀出,用勺背壓窩,再澆上提前準備好的漿水酸湯,加上油潑辣子、蒜泥、咸菜,一口下去攪團光滑細膩,香辣酸爽,還有一股豆香縈繞口中,回味無(wú)窮臨夏。臨夏花兒里唱的“油潑辣子油潑蒜,辣辣的吃上些攪團”,說(shuō)的不正是這樣嗎?

這些面食一起造就了臨夏美食之都的榮光臨夏。少了哪個(gè)都不完美!面食不僅是臨夏人的日常食物,而且變成了臨夏的飲食象征,成為外地人口中的特色。

圖文:賈怡嬌

編輯:王曉燕

審核:馬旭靜

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