隴南洋芋攪團，滋滋的熗油聲中，香滑爽口

在隴南，吃攪團那是家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )做的隴南。靈魂敲打的土豆泥，勁道成團，配上花椒、辣椒、蒜泥、麥麩醋，在滋滋的油爆聲里，香滑爽口，一碗下肚，整個(gè)人仿佛沉醉在隴南山林田野之中了。

有時(shí)候，沒(méi)有機會(huì )親自到隴南吃上一口，但是省會(huì )城市里，如果有一家這樣的隴南味道的館子，那就是享福了隴南。很幸運，我們學(xué)院旁邊的商業(yè)街上，就有一家。每次回學(xué)院，都要抽點(diǎn)時(shí)間去吃上一碗，再配上幾碟小菜，太幸福了。

攪團

做洋芋攪團的洋芋，必須是甘肅產(chǎn)的洋芋，淀粉多，個(gè)頭足，煮熟后，合適的力道捶打，軟爛成泥，靈魂打出竅才行隴南。當然，在捶打之時(shí)，我喜歡弄出一些來(lái)，和著(zhù)肉臊子、蔥花、油潑辣子，再放點(diǎn)鹽拌勻了吃。

攪團的黃金搭檔，酸菜、漿水、洋芋絲絲、韭菜和油潑辣椒隴南。灰灰菜或者苜蓿草，鹵大排也是好搭檔，配個(gè)杏皮水，就成了新式套餐。

攪團的漿水酸菜很重要，拿卷心菜、芹菜、苦苣菜窩的漿水，漿水酸爽解膩解暑，酸菜酸脆可口隴南。這兩樣，是洋芋攪團靈魂里的靈魂。

三劍客

鹵大排

當然，洋芋攪團從隴南進(jìn)到省城，光有攪團不行，還得配點(diǎn)其他蔬菜，那么涼拌小青菜、腌胡蘿卜、熗拌蘿卜皮、鐵板酸菜等，增加一些漿水面、釀皮子、韭菜盒子等，適應城市生活的各種小菜，各種套餐就必須搭配起來(lái)隴南。這樣一個(gè)店就顯得菜品飽滿(mǎn)。

涼拌小青菜

泡胡蘿卜、花生米

鐵板酸菜

熗拌蘿卜皮