古城鴛鴦餅——聊城風(fēng)味名吃

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潘丹珍
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古城鴛鴦餅

是一道以精豬

小麥精粉

油等為主要食材

制作的美食

至今已有百余年歷史

鴛鴦餅是一種肉餅,內外七層,每一層都像紙一樣薄,看起來(lái)晶瑩透亮,吃起來(lái)筋道耐嚼,不黏口,不拽牙聊城。

餡料是大蔥加豬肉丁,香而不膩,回味悠長(cháng)聊城。其制作工藝特別講究,一般不外傳。小麥精粉和面,搟成很薄的餅。精豬肉手工剁成丁,拌入大蔥丁,加五香粉。

調好的餡料鋪在面餅上,制成肉鍋餅,兩兩相扣,上蒸籠蒸制而成聊城。在做工上,要求兩個(gè)肉餅一大一小兩端上下相連。

其選料、配料講究,別有風(fēng)味聊城。制作時(shí)取鮮豬肉10斤(肥瘦肉各半,切三分方?。?、蔥2兩、香油半斤、味精適量。先將肉丁、蔥白分別加入適量的醬油、鹽、香油、味精調均勻,成餡;再取面粉10斤、水*斤和軟面至三不沾的程度(即不沾手、盆、案板),醒10分鐘;取軟面皮,近一頭抹餡*錢(qián),卷至7層,上籠蒸開(kāi)鍋,旺火蒸10分鐘,停*0秒出籠。

皮薄筋道、香而不膩

鮮香味美、回味悠長(cháng)

亦可用雞蛋、蔥為餡

稱(chēng)為素鍋餅

其選料、配料講究

別有風(fēng)味

當年

鄭板橋曾在古城任范縣縣令

對鴛鴦餅十分喜愛(ài)

曾寫(xiě)詩(shī)

“食祿千萬(wàn)鐘聊城,不如餅在手”

古城鴛鴦餅營(yíng)養價(jià)值很高,還具有很大商業(yè)價(jià)值聊城。帶有齊魯之風(fēng)的文化古韻,映射出聊城這座歷史名城的旅游經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)的積淀與繁榮。“觀(guān)鄭板橋故里,吃古城鴛鴦餅”已成為到“江北水城”民俗游重要的組成部分,必將帶動(dòng)其周邊的旅游經(jīng)濟增長(cháng)。

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