舌尖上的江門(mén)，這幾樣傳統的江門(mén)美食你吃過(guò)幾種

江門(mén)又稱(chēng)五邑，位于廣東省南部江門(mén)。這里即是僑鄉，又是水鄉，這里的美食非常具有地方特色。外海面中國人對面條的喜愛(ài)由來(lái)已久，從東到西，從南到北，面條的吃法千變萬(wàn)化，而且味道也五花八門(mén)。相對于北方人的粗獷，身處嶺南水鄉的江門(mén)人更偏愛(ài)一種純雞蛋制成的細面。這種面條在江門(mén)已有一百多年的歷史，因起源于一個(gè)叫做外海的地方，被習慣上稱(chēng)之為外海面。外海面百年的味道已深刻入了江門(mén)人的味蕾，記憶里代代相傳。純雞蛋和面是外海面最為獨特的工藝，也是外海面鮮香可口爽滑細膩的緣由。已經(jīng)和好的面團要長(cháng)時(shí)間反復揉搓碾壓方能提煉出面的筋道和柔韌。外海面纖細綿軟，只需要在開(kāi)水中翻滾幾次，一兩分鐘便可煮熟。新鮮的姜蔥都是就近取材，切絲之后在熱油中爆香，隨后澆淋到剛剛撈出鍋的面條上，這樣的吃法別有一番風(fēng)味。當地人叫姜蔥撈面，牛腩和豬手也是外海面最佳的搭配。許多移居海外的江門(mén)人回來(lái)探親訪(fǎng)友，也不忘捎上一些家鄉的外海面當做伴手禮。一間面店承載的是上百年的江門(mén)美食記憶，一碗外海面做的不僅是生意還是保留傳統的初心。人擁有記憶，舌尖也有。一碗外海面是專(zhuān)屬于江門(mén)的百年味道。黃油蟹放眼望去，在山海之間咸淡水交匯處，另一道江門(mén)人的獨沽一味也正在孕育生長(cháng)。一身青綠色的盔甲，一對威風(fēng)凜凜的大鰲，體型巨大的青蟹用實(shí)力在餐桌上橫行無(wú)忌。臺山青蟹更是當中的佼佼者，肉質(zhì)細嫩、蟹膏豐滿(mǎn)、爽滑清甜。所謂近水樓臺，江門(mén)人歷來(lái)就有吃蟹的傳統。中秋節前后，正是蟹中之王黃油蟹上市的日子。黃油蟹是青蟹生長(cháng)過(guò)程中的一個(gè)特殊階段，出現概率不超過(guò)千分之一。盛夏時(shí)分，帶膏的青蟹在陽(yáng)光暴曬下蟹膏會(huì )化成油脂滲透到全身各處。要品嘗到品質(zhì)絕佳的黃油蟹，除了運氣還得有銳利的眼光。黃油蟹的清洗要極為細致，任何泥沙的殘留都可能影響最終的口感。隨后將黃油蟹進(jìn)行冰鎮，確保一鰲一足都完好無(wú)缺，待凍至麻木微僵再翻轉蟹身放入蒸籠，這樣才能避免蟹油的流失。清蒸是最簡(jiǎn)單最直接的烹飪方式，但卻最能凸顯黃油蟹的原汁原味。蒸到恰到好處的黃油蟹膏脂肥美，連蟹肉都是金黃色的，吃起來(lái)滿(mǎn)嘴都是清甜香濃的蟹膏。蘿卜炒蟹與眾不同的另一個(gè)關(guān)鍵則在于廚師獨創(chuàng )的秘制配料，螃蟹、蘿卜和辣椒調和著(zhù)秘制醬料在熱火中相互碰撞。麻辣鮮香，你中有我，我中有你。紅的誘人，紅的熱辣，不管你來(lái)自于哪里，都能從中吃出家鄉的味道。臺山黃鱔飯臺山是中國第一僑鄉，比起歷史遺存的碉樓群，一煲地道的黃鱔飯則更能直接在味蕾上勾起移居海外的臺山人對故土的魂牽夢(mèng)縈。如今臺山黃鱔飯已然成為五邑僑鄉一張獨特的文化名片。