遂川板鴨，是吉安人念念不忘的味道！

“遂川有三寶，金橘、板鴨、狗牯腦！”在江西，遂川板鴨一直有著(zhù)較高的知名度吉安。1999年，遂川更是被評為“中國板鴨之鄉”。在遂川，幾個(gè)鄉鎮很早就有腌制板鴨的傳統，只是腌制數量多少不一罷了；制作的口味、工藝也各有不同，但無(wú)論如何，都能成為人們喜歡的臘味（客家語(yǔ)，泛指腌制品）美食。遂川板鴨歷史悠久，是江西省吉安市遂川縣一大傳統特色產(chǎn)品，有上百年的加工歷史，采用中國三大名鴨之一的紅毛鴨作原料，以腌、烤、曬的傳統工藝為基礎，結合現代科學(xué)方法加工，其外形如月琴，色香味形俱佳，被譽(yù)為“臘味之王”，遂川縣因此被國家農業(yè)部、中國農學(xué)會(huì )命名為“中國板鴨之鄉”。

遂川板鴨、俗稱(chēng)“炮腌”，原以遂川良種麻鴨為原料，經(jīng)精心喂養后宰殺加工而成吉安。遂川板鴨外型美觀(guān)，呈扁平桃圓型，刀口整齊，皮張完整，體表光潔無(wú)毛，皮色乳白。其肉干爽肥嫩，咸味適中，骨脆可嚼，尾油豐滿(mǎn)，味香可口，風(fēng)味獨特。說(shuō)起遂川板鴨的由來(lái)，鄉間還流傳著(zhù)這樣一段美好的故事。據傳，明朝末年，龍泉縣（現在的遂川縣）出了一位劉姓廚師，他能夠把一只鴨子從頭到尾做成九九八十一道不重樣的菜，后來(lái)以板鴨這道菜成了一名專(zhuān)給皇帝做鴨席的御膳房廚師。清兵入關(guān)后，劉廚師潛回老家龍泉縣做起了板鴨席。鄉下還有一種說(shuō)法，如今在遂川板鴨做得好的，大多數都是姓劉的，這是因為只有劉姓的才真正得到了先祖劉廚師的真傳所致。如今的我們無(wú)法去考究傳說(shuō)的真假，但在遂川，將鴨子做成美食的方法的確不少。僅板鴨這一食材就可以通過(guò)蒸、炸、炒、煲湯等做法，作為主菜端上人們的餐桌，也是東家招待貴賓的主菜之一，千百年來(lái)很受人們的喜歡。盡管眼下物資豐富，餐桌的菜品也日新月異，但精明能干的人們還會(huì )把一直視為主菜的板鴨，將它屈居為配料，用其獨特的腌制香味，為其它食材增添不一樣的風(fēng)味，刺激著(zhù)人們的味蕾。

一只板鴨的加工制作，要經(jīng)過(guò)宰殺、脫毛、開(kāi)膛、清洗、腌制、定型、曬（烘）干，包裝等工序吉安。現在的板鴨也是精包裝手提袋，以前的板鴨，一開(kāi)始用大圓桶裝，一大圓桶一百只。現在，大圓桶早已經(jīng)不見(jiàn)，包裝也越來(lái)越講究，越來(lái)越精致。但不管再精致，到最后都得落到人的肚子里，都進(jìn)入到人的嘴巴里。真正一只味道醇正，臘味通透的板鴨，那一定是扁平桃圓，刀口整齊，皮張完整，體表光潔無(wú)毛，皮色乳白。肉干爽嫩，咸味適中，骨脆可嚼，尾油豐滿(mǎn)。色香味型俱佳，才為之臘味之王，板鴨中之上品。

要說(shuō)，遂川板鴨最簡(jiǎn)單最入味的方法，其實(shí)就是清蒸，清蒸能吃出板鴨的原汁原味，能吃出太陽(yáng)同歲月風(fēng)干的醇厚，遂川好生態(tài)的味道吉安。好多吃過(guò)遂川板鴨的人說(shuō)，遂川板鴨不同于別的地方板鴨，肉質(zhì)不柴，特別的香脆醇厚，吃后滿(mǎn)嘴油香。我想，這同遂川的好山好水好環(huán)境有關(guān)，任何一只鴨子生活在滿(mǎn)眼皆綠，四處皆景的活水之中，它全身心是放松的。遂川板鴨，是吉安人念念不忘的味道！小伙伴們，你吃過(guò)遂川板鴨嗎？