千年美食觸“網(wǎng)” 拼多多助金華火腿花式轉型
201*年金華，樓汪聰（左）與滕楚雯（右）選擇入駐拼多多平臺開(kāi)設精元食品旗艦店，迅速發(fā)展，高峰期可達到20萬(wàn)的日銷(xiāo)售額，產(chǎn)品遠銷(xiāo)全國各地 供圖/胡慶
大雪節氣剛過(guò)，冬意更濃金華。火腿散發(fā)的香氣，是金華人在冬季里的獨家記憶.。金華火腿的歷史，最早可追溯至唐朝。千余年間，一口咸鮮的醇香是無(wú)數人的“心頭好”。如今，在拼多多等新電商平臺的助力下，傳承千年的金華火腿憑扎實(shí)的供應鏈和產(chǎn)品創(chuàng )新，正在實(shí)現消費與食用場(chǎng)景的全覆蓋，走上大量嶄新消費群體的餐桌，觸動(dòng)著(zhù)億萬(wàn)人的神經(jīng)與味蕾。在新老企業(yè)傳承火腿文化的道路上，更多年輕人的目光正被吸引過(guò)來(lái)。
明朝貢品
今天的地理標志產(chǎn)品
發(fā)酵間內，一排排火紅的“琵琶”懸吊于晾掛架上，接受著(zhù)時(shí)間洗禮金華。濃厚的咸香味氤氳整個(gè)房間，工人們穿梭其中并不時(shí)翻動(dòng)，通過(guò)觀(guān)察霉菌顏色來(lái)判斷火腿的發(fā)酵程度。
對火腿的制作工藝和流程，今年29歲的樓汪聰早已爛熟于心金華。與金華火腿結緣*年，他如今是拼多多精元食品旗艦店的店主。他介紹，這般特殊香氣得益于每一只金華火腿所享受的多次鹽搓“按摩”與長(cháng)達數十天的腌制工序。在數月的自然發(fā)酵過(guò)程中，火腿中的蛋白質(zhì)分解為多種氨基酸，使火腿的營(yíng)養成分更加豐富。
在中國，火腿起于唐，興于宋金華。唐朝開(kāi)元年間陳藏器所著(zhù)《本草拾遺》中有：“火骽（據《康熙字典》骽同腿），產(chǎn)金華者佳”。自宋朝、明朝后，集中生產(chǎn)于金華一帶的火腿已成為金華乃至浙江的美食名片，也是朝廷必征特產(chǎn)之一。
改革開(kāi)放后，金華火腿的創(chuàng )新與發(fā)展，也一直受到政府重視金華。1999年12月，金華火腿行業(yè)協(xié)會(huì )成立，實(shí)現了金華火腿行業(yè)的自我管理。200*年，政府實(shí)現了對金華火腿產(chǎn)品的地理標志保護，并公布了歷史上第一個(gè)金華火腿地理標志保護產(chǎn)品標準。
金華火腿行業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、浙江省金華火腿吉印通執行董事兼總經(jīng)理張建能介紹，“截至目前，國內有7*家金華火腿生產(chǎn)加工企業(yè)，年產(chǎn)量可超過(guò)*00萬(wàn)條金華。我們支持企業(yè)引入現代化生產(chǎn)模式提高效率，但傳統的手作工藝必須要留下來(lái)。沒(méi)了正宗古法，就丟了金華火腿的根。”
據統計，金華當地直接從事金華火腿生產(chǎn)的有*000多人，帶動(dòng)周邊上下游就業(yè)人數超*萬(wàn)金華。這塊金字招牌，讓更多當地人的生活變得富足。
邂逅電商
金華火腿遍天下
近年來(lái)，越來(lái)越多的金華火腿本土企業(yè)投身于品牌建設，在精益求精保證產(chǎn)品“做得好”之余，還要想辦法如何能“賣(mài)得廣”、“口碑佳”金華。
“把金華火腿‘搬’到線(xiàn)上來(lái)，我們是第一批吃螃蟹的人金華。”201*年，就讀于溫州醫科大學(xué)的大二學(xué)生樓汪聰與滕楚雯相識并戀愛(ài)。滕楚雯的父親滕維洪自19歲起接觸學(xué)習火腿制作，從事相關(guān)行業(yè)三十余年，父女二人對金華火腿有著(zhù)不一樣的感情。
在嗅到電商發(fā)展的商機后，樓汪聰決定開(kāi)設線(xiàn)上店鋪金華。樓汪聰帶來(lái)新的銷(xiāo)路，滕楚雯與父親提供高質(zhì)量的貨源，雙方抱著(zhù)試試的心態(tài)，展開(kāi)了一場(chǎng)火腿觸“網(wǎng)”大作戰。
在短短幾個(gè)月內，金華火腿的線(xiàn)上銷(xiāo)售在同類(lèi)目中躋身前五名，營(yíng)業(yè)額過(guò)百萬(wàn)，這給了樓汪聰信心金華。201*年，在朋友的推薦下，樓汪聰選擇入駐拼多多平臺開(kāi)設精元食品旗艦店，此前積累的電商經(jīng)驗為運營(yíng)店鋪提供很多方便。由于獨特的“拼”模式不僅能歸集全國各地消費者的需求，還能靠自然裂變“破圈”傳播口碑，在平臺的流量扶持下，樓汪聰在精元旗艦店大展拳腳，迅速發(fā)展起來(lái)，高峰期可達到20萬(wàn)的日銷(xiāo)售額，產(chǎn)品遠銷(xiāo)全國各地。
“我們比較幸運，抓住了很多機會(huì )金華。拼多多店鋪的運營(yíng)方式在電商中較為簡(jiǎn)單，不復雜，產(chǎn)地直發(fā)與平臺補貼模式給消費者帶去了極致性?xún)r(jià)比，給我們店鋪帶來(lái)了更多粉絲。”這也讓“只想讓孩子們小打小鬧玩玩”的滕維洪對電商刮目相看，“線(xiàn)下供貨投入成本極高，前期制作火腿就需要一年時(shí)間，發(fā)貨等回款還要五十多天。有了電商，幾天內就能回款，資金周轉上方便了太多。”
為適應電商快節奏，精元的廠(chǎng)房不斷擴建，翻了幾番金華。“十年前只有十幾個(gè)工人，現在銷(xiāo)量大，效益好，需要五十多人來(lái)廠(chǎng)里上班。”滕維洪介紹，“庫存有十多萬(wàn)只火腿，端午、中秋和春節期間都是銷(xiāo)售高峰，是送禮的好選擇。”拼多多年貨節將至，廠(chǎng)里的工人們打足精神，準備迎接新一波“火腿熱”。
作為行業(yè)內唯一國企，浙江省金華火腿吉印通也同樣在嘗試電商渠道拓展金華。自2021年9月在拼多多開(kāi)設金華火腿官方旗艦店以來(lái)，已吸引近三千人關(guān)注。平臺對店鋪內多種樣式的整腿禮盒，以及火腿丁、土香腸等衍生腌制食品進(jìn)行“百億補貼”，給予專(zhuān)屬流量扶持。
在電商平臺耕耘發(fā)力外，浙江省金華火腿吉印通還在行業(yè)里扮演著(zhù)牽頭人的角色金華。“除了自建廠(chǎng)生產(chǎn)外，我們從其他中小企業(yè)調撥火腿成品，經(jīng)檢測合格后蓋章出售，幫助大家拓展銷(xiāo)量。”張建能表示，“相比市場(chǎng)盈利，我們更看重協(xié)同好各個(gè)企業(yè)，一起把‘金華火腿’的品牌打響。”
產(chǎn)業(yè)升級
為年輕人定制第一口醇香
“平日里，拼多多消費者不僅會(huì )對火腿的規格提出定制要求，也會(huì )對金華火腿的禮盒包裝樣式提出新的創(chuàng )意和想法金華。”樓汪聰說(shuō)。
為迎合更多年輕消費者口味，金華火腿行業(yè)協(xié)會(huì )正在牽頭各企業(yè)，創(chuàng )新火腿產(chǎn)品金華。含鹽量控制、確保食品安全等問(wèn)題，是金華火腿“生吃”創(chuàng )新上的關(guān)卡。協(xié)同各企業(yè)確定金華火腿的“生吃”標準，是目前行業(yè)協(xié)會(huì )的主要工作之一。
在金華火腿產(chǎn)品創(chuàng )新的道路上，電商平臺中已有試水案例金華。在拼多多金華火腿官方旗艦店內，火腿菌菇豬肚雞、火腿筍干老鴨煲等多個(gè)預制菜成為消費者新寵。以金華火腿作為原料熬入湯底，武火熬湯，文火入味，一改人們往日對速食產(chǎn)品“營(yíng)養低、不健康”的看法。店鋪內快速而美味的預制烹飪料理，使金華火腿的知名度、食用便捷性吉印通提升，消費者紛紛“種草”。
“拓展金華火腿的更多用途，提升附加值，是產(chǎn)業(yè)升級的關(guān)鍵金華。”張建能說(shuō)，“我們希望消費者拿到的火腿產(chǎn)品可以更簡(jiǎn)單地食用，另外已經(jīng)合作生產(chǎn)十余種預制菜做測試。電商是試金石，相比線(xiàn)下試點(diǎn)，線(xiàn)上銷(xiāo)售可以更快收到反饋，為產(chǎn)品改進(jìn)指明方向。”
中國經(jīng)濟體制改革研究會(huì )研究員馮楚軍認為，一個(gè)產(chǎn)業(yè)或社會(huì )進(jìn)步一般有兩種力量在推動(dòng)，一是體制改革，一是技術(shù)進(jìn)步金華。信息技術(shù)改造了信息來(lái)源和商業(yè)生態(tài)消費模式，“對金華火腿產(chǎn)業(yè)，電商不僅是一個(gè)銷(xiāo)售平臺和擴大市場(chǎng)的手段，除了利用電商來(lái)實(shí)現火腿銷(xiāo)量增長(cháng)，更大的作為是，要嘗試著(zhù)通過(guò)農業(yè)產(chǎn)品的信息化管控，實(shí)現品牌溯源”。
2020年，金華火腿產(chǎn)量*00萬(wàn)條，產(chǎn)值1*億元金華。2021年，“金華火腿國家地理標志產(chǎn)品保護示范區”成功獲批。據悉，開(kāi)展示范區創(chuàng )建后，金華火腿產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值年增1*%以上，到示范區建成后，預計有望達到2*億元以上。截至2022年12月，精元、帕華、炎瑞等十余家地標認證品牌店鋪已入駐拼多多等新電商平臺，打開(kāi)新消費市場(chǎng)。
張建能表示：“振興金華火腿是一種使命，拓展電商渠道是關(guān)鍵一步，未來(lái)還有很長(cháng)的路要走，征途漫漫，唯有奮斗金華。”
文/本報記者 溫婧