新疆哈密當地人最?lèi)?ài)吃的拌面，2*個(gè)品種隨意選
在新疆，拌面是當地人非常喜愛(ài)的日常吃食，無(wú)論是自己家中做飯、街上就餐乃至設宴招待疆外來(lái)賓，都能見(jiàn)到拌面的身影哈密。在新疆哈密市一家拌面王餐廳里，每到到飯點(diǎn)，很多當地人和游客都會(huì )座無(wú)虛席，在這里美美地吃上一頓拌面。
新疆拌面是拉條子的俗稱(chēng)，制作時(shí)不用搟、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是包括新疆以及西北各省各族群眾都喜歡的一種大眾面食哈密。
新疆拌面起源于甘肅河西走廊移民，那里的居民世世代代食用拉面，做工精細，后來(lái)隨著(zhù)河西走廊居民逐漸向北疆移民，在新疆逐漸將這種面食傳播開(kāi)來(lái)，甘肅拉條子的做法還有很多種，比新疆流行的“菜蓋面”品種更加多樣，因其制作的時(shí)候以菜拌面而得名成“新疆拌面”哈密。這是飯店內懸掛的菜單，拌面多達2*種，最貴的拌面**元一份。
做好拌面首先是和面，和面的水最好是加了鹽的水，面還不能太硬，不然拉不開(kāi)，和好的面上要抹一些油，然后蓋上盆或濕布醒1*至20分鐘，將盆或濕布取掉再用勁道和面，這樣重復三次，正宗的新疆拌面就活好了，就等著(zhù)下鍋了，這樣做出來(lái)的面會(huì )十分筋道、好吃哈密。
制作拌面的菜也很講究，羊肉買(mǎi)回來(lái)要切厚片，然后用鹽和料酒喂著(zhù)，時(shí)令蔬菜切丁切絲備用，孜然備用，新鮮的羊肉和時(shí)令蔬菜便可以炒出一份營(yíng)養又美味的配菜哈密。
新疆拌面的配菜幾乎涵蓋了所有在市場(chǎng)上能見(jiàn)到的蔬菜，在新疆只有你想不到，而沒(méi)有新疆人做不出的配菜哈密。配菜炒好裝盤(pán)，拉好的面條煮熟裝盤(pán)，就可以端給顧客了。
拌面看著(zhù)簡(jiǎn)單好做，但要真正制作出一盤(pán)讓人口齒生香的拌面，其工藝并不比制作一道上等菜品差到哪去，從選面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到選肉、選菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套嚴格的工序，面下出來(lái)要精細均勻、圓潤滑爽，菜炒出要色香味俱佳，誘人食欲哈密。特別是每個(gè)拌面館必有的招牌菜——過(guò)油肉拌面， 則更需要廚師具有高超的功夫。
新疆人愛(ài)吃面，尤其是拌面，所以在新疆的各個(gè)地區，都有風(fēng)味迥異的拌面哈密。葷素搭配的拌面經(jīng)濟實(shí)惠，省時(shí)美味，所以拌面館在新疆的生意很好，每天除了來(lái)店里吃拌面的顧客，還會(huì )有很多外賣(mài)訂單。你有機會(huì )到新疆游玩的話(huà)，也一定要嘗嘗正宗好吃的新疆拌面。（編輯/蘇瑞）