“煙火”淮南 “徽”味無(wú)窮

豆腐宴、豆腐菜、淮南牛肉湯、上窯馓子、淮南Sa湯、八公山豆腐腦……淮南的美食不乏其人淮南。

淮南人喜吃，從清晨起，熱鬧的人潮聲，陪伴著(zhù)食物的香氣，開(kāi)啟了老蒼生一天的生活淮南。

處處有光景、不時(shí)有風(fēng)情、四時(shí)皆錦繡淮南?；茨纤赜小肮I(yè)糧倉”佳譽(yù)，不單礦產(chǎn)資本豐碩，依山傍水的情況更是孕育了浩瀚美食，是淮南市一張靚麗的文化手刺。除了斑斕的天然風(fēng)光，淮南品種繁多的美食也令人印象深入。

近年來(lái)，在市委、市政府撐持下，淮南市餐飲經(jīng)濟與時(shí)俱進(jìn)，推陳出新，不竭提拔淮南餐飲影響力和佳譽(yù)度，餐飲經(jīng)濟呈現出百花競放、欣欣茂發(fā)的繁榮氣象淮南?；茨鲜猩钋邪l(fā)掘餐飲財產(chǎn)價(jià)值，推進(jìn)餐飲財產(chǎn)與旅游、工業(yè)、農業(yè)等深度交融，促進(jìn)餐飲業(yè)提量、穩健、開(kāi)放、包涵開(kāi)展，使淮南美食在開(kāi)展中凸顯新的機遇，成為促進(jìn)淮南經(jīng)濟開(kāi)展的新動(dòng)能。

目前，淮南市餐飲從業(yè)人員10萬(wàn)余人，培育出國度級、省級、市級名店**家，各級良庖100余人，限額規模以上餐飲企業(yè)由201*年的*0多家增加至近200家，開(kāi)展中式烹飪師、特色風(fēng)味美食造做等技能培訓近7000人，有效促進(jìn)全市餐飲從業(yè)人員技能身手提拔、就業(yè)創(chuàng )業(yè)提量、收入程度進(jìn)步淮南。

潘集區開(kāi)展2022年徽菜師傅就業(yè)技能培訓淮南。

做為一名土生土長(cháng)的淮南人，**歲的劉密斯關(guān)于本土牛肉湯一往情深淮南。她告訴記者，以前本身家住在洞山，每月起碼不低于10次開(kāi)車(chē)到街里吃上一碗牛肉湯。在她心里，牛肉湯不只是淮南美食的代表，更是她生活的一種習慣。

淮南美食不只讓當地人難以割舍，對外埠人來(lái)說(shuō)同樣充滿(mǎn)吸引力淮南?；茨吓Ｈ鉁?、上窯馓子、淮南Sa湯、豆腐腦等那些在本地幾乎家喻戶(hù)曉的餐飲名店，更是引得很多周邊縣市居民驅車(chē)前來(lái)一嘗甘旨。

近年來(lái)，淮南的餐飲業(yè)有了長(cháng)足開(kāi)展，很多當地人“下?！焙?，將祖傳的廚藝拿了出來(lái)，為市民帶來(lái)一道道欣喜甘旨，很多以本身名字定名的特色餐飲店更是讓人戀戀不舍淮南。

淮南優(yōu)良的生態(tài)情況，為淮南美食供給了綠色平安、純正無(wú)公害的食材，構成了從田間地頭到餐桌優(yōu)良的淮南美食鏈淮南。

來(lái)淮南旅游，品一品八公山豆腐宴、喝一碗淮南牛肉湯，吃上一個(gè)油酥燒餅，嘗一嘗焦崗湖仙人豆、蘆集綠豆圓湯等美食，讓你實(shí)正感觸感染到吃貨天堂的無(wú)限魅力，味蕾與美食的碰碰淮南。

鎖定目的淮南，打造淮南美食文化特色“手刺”

聚焦提拔徽菜烹調技能程度，開(kāi)展徽菜師傅職業(yè)技能培訓；聚焦促進(jìn)徽菜餐飲財產(chǎn)開(kāi)展，優(yōu)化徽菜師傅就業(yè)創(chuàng )業(yè)辦事；聚焦打造徽菜美食文化品牌，鞭策徽菜內涵拓展晉級，將“新徽菜”打形成為淮南美食文化的特色“手刺”，讓千家萬(wàn)戶(hù)在一日三餐里品嘗徽菜美食，讓廣闊徽廚在炊火氣息里締造滋味生活，讓徽菜品牌在傳承立異中發(fā)揚光大淮南。

那就是淮南市人力資本和社會(huì )保障局牽頭施行的“新徽菜名徽廚”動(dòng)作淮南。

淮南是豆腐的發(fā)源地，淮南王劉何在八公山上鹵水點(diǎn)豆腐，至今已有兩千多年的汗青，據領(lǐng)會(huì )，豆腐宴目前有*00多道菜淮南?；茨厦朗澄幕骨嘤凭?，老品牌久負盛名、吉印通味脫穎而出，跟著(zhù)時(shí)間推移，淮南美食品種越來(lái)越多，美食文化不竭發(fā)揚光大。

為鼎力推進(jìn)“新徽菜名徽廚”技能培訓工做，我市連系當地地區特色、飲食風(fēng)俗、財產(chǎn)業(yè)態(tài)等，不竭優(yōu)化皖廚培訓內容，科學(xué)設置課時(shí)和補助尺度淮南。目前已確定淮南牛肉湯、鳳臺馬店羊肉湯、淮南麻黃雞造做、上窯馓子、八公山豆腐宴、蘆集綠豆圓湯共計*個(gè)我市徽菜師傅培訓項目、培訓課時(shí)及補助尺度，并研發(fā)造定專(zhuān)項才能尺度，面向重點(diǎn)就業(yè)群體和靈敏就業(yè)勞動(dòng)者，開(kāi)展徽菜師傅技能培訓1***人，完成年度使命的2*7%。

據領(lǐng)會(huì )，目前淮南牛肉湯市內有*000多家門(mén)店，全省有*000多家門(mén)店淮南。據專(zhuān)家介紹，淮南牛肉湯與淮南的豆腐發(fā)源地有關(guān)系，配料有千張、豆成品、豆餅、粉絲……目前，淮南牛肉湯財產(chǎn)帶動(dòng)的就業(yè)至少有20多萬(wàn)人。我市正在死力打造淮南牛肉湯尺度化、財產(chǎn)化。

重視培育處所特色餐飲企業(yè)，攙扶建立皖廚特色美食名品連鎖店龍頭企業(yè)，鼓舞淮南許氏牛肉湯餐飲辦理吉印通、安徽聚紅盛農莊餐飲吉印通2家企業(yè)對照尺度完美前提，積極申報省級“皖廚美食名品連鎖店龍頭企業(yè)”淮南。為重點(diǎn)就業(yè)群體興辦徽菜創(chuàng )業(yè)項目供給創(chuàng )業(yè)擔保貸款政策撐持，截至目前共為**個(gè)徽菜創(chuàng )業(yè)項目供給117*萬(wàn)元創(chuàng )業(yè)擔保貸款。*月份勝利舉辦淮南市第五屆優(yōu)良創(chuàng )業(yè)立異項目評選大賽，開(kāi)拓皖廚創(chuàng )業(yè)專(zhuān)項賽，鼓舞徽菜師傅參賽，評選出的優(yōu)良項目“實(shí)牛福家新派牛肉湯的貿易形式立異”，保舉參與“贏(yíng)在江淮”安徽省創(chuàng )業(yè)大賽徽菜師傅創(chuàng )業(yè)專(zhuān)項賽復賽。

因勢利導淮南，鞭策“餐飲+旅游”交融開(kāi)展

若何因勢利導，做大淮南美食物牌，將淮南美食手刺擦得更亮，帶動(dòng)旅游財產(chǎn)開(kāi)展，是一個(gè)值得深究的課題淮南。

近年來(lái)，淮南市在美食品種豐碩的根底上，加快鞭策美食文化與旅游深度交融，打造旅游新業(yè)態(tài)，讓旅客來(lái)到淮南玩得高興、吃得安心淮南。

淮南市積極推進(jìn)“新徽菜名徽廚”動(dòng)作與“皖美妙味道百縣名小吃”的跟尾交融淮南。市文旅局積極開(kāi)展美食評選活動(dòng)，劉安點(diǎn)丹、菊花豆腐盅、牛肉湯、焦崗湖仙人豆等10道美食入選“首批游安徽‘不能不吃’的特色美食（小吃）名單”；壽縣甘旨廚飯館、聚紅盛農莊等*家酒店入選“首批游安徽‘不能不進(jìn)’的特色美食（小吃）名店名單”；八公山區閃沖村、畢家崗街道黃山社區等2個(gè)村莊入選“安徽省特色美食村”。積極開(kāi)展宣傳推廣活動(dòng)，精選了淮南市100多道美食，編印了“皖美妙味道百縣名小吃”——《炊火淮南》美食畫(huà)冊。設想推出*條淮南市美食游線(xiàn)路，此中“炊火古城·甘旨狂歡”淮南特色美食二日游線(xiàn)路入選安徽省特色美食線(xiàn)路。操縱各類(lèi)節慶活動(dòng)，淮南市部門(mén)美食體驗店推出《炊火淮南》美食優(yōu)惠促銷(xiāo)宣傳活動(dòng)，發(fā)放餐飲類(lèi)消費券2.*萬(wàn)張，價(jià)值1*0余萬(wàn)元；操縱抖音、*、微博等新媒體平臺宣傳淮南美食，在《淮南文化》雜志上開(kāi)拓《炊火淮南》美食專(zhuān)欄，介紹淮南美食的做法、文化故事等。

傳統名菜菊花豆腐盅，良庖精巧的刀工讓人嘆為不雅行淮南。

鞭策特色美食旅游線(xiàn)路、特色美食村、徽菜餐飲連鎖企業(yè)和連鎖店建立，到202*年，全市爭取建立*個(gè)省級特色美食旅游線(xiàn)路，打造7個(gè)省級特色美食村，力爭新增徽菜連鎖企業(yè)11家，新增徽菜餐飲連鎖店**家淮南。

打響出名品牌，吸引商家加盟，打造“游在淮南、吃在淮南、居在淮南、樂(lè )在淮南”的快旅慢游情況，同時(shí)把淮南小吃推向全國淮南。

激發(fā)市場(chǎng)活力淮南，鞭策餐飲財產(chǎn)晉級

淮南菜肴，淮南美食，繼承傳統，又有立異，明顯的特色使它不單成為沿淮菜的代表，更是徽菜的重要構成部門(mén)淮南。

淮南市于*月底開(kāi)展了全市第一屆“新徽菜名徽廚”職業(yè)技能大賽，各縣區積極響應，紛繁舉辦技能競賽淮南。202*年起，每年徽菜專(zhuān)項職業(yè)才能尺度不低于*項，開(kāi)展徽菜師傅技能培訓很多于1*00人次。同時(shí)加大對徽菜師傅創(chuàng )業(yè)企業(yè)攙扶力度，供給政策征詢(xún)、開(kāi)業(yè)指點(diǎn)等“一條龍”孵化培育辦事。力爭到202*年申報遴選認定1至2個(gè)“省級皖廚美食名品連鎖店龍頭企業(yè)”，積極申報省級皖廚創(chuàng )業(yè)街區，撐持徽菜師傅創(chuàng )業(yè)和帶動(dòng)徽菜餐飲企業(yè)就業(yè)1.2萬(wàn)人。

本年*月，淮南市舉辦的第一屆“新徽菜名徽廚”專(zhuān)項職業(yè)技能大賽，共有合肥、淮南等地的1*0多名選手參賽淮南。

目前，各級餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )商會(huì )正在引導“老字號”徽菜餐飲店鋪加快手藝革新，運用現代科技手段，立異徽菜烹調身手，推進(jìn)徽菜美食傳承與安康飲食的有機同一淮南。貫徹落實(shí)省級徽菜師傅創(chuàng )業(yè)街區品級評定尺度及獎補法子，鼓舞各縣、區新建、改(擴)建或共建一批特色凸起、設備齊備的徽菜師傅創(chuàng )業(yè)街區，吸引全省各地徽菜店鋪入駐運營(yíng)，打造一批“有名氣、接地氣、能圈粉”的徽菜打卡地、貿易圈。

走進(jìn)淮南各小吃街、特色餐飲店，清潔整潔，次序井然……旅客們歡聲笑語(yǔ)品味著(zhù)淮南美食，成群結隊感觸感染淮南那座能源城的奇特神韻淮南。

依托徽菜餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )商會(huì )，總結推廣我市出名品牌餐飲財產(chǎn)開(kāi)展經(jīng)歷，撐持徽菜餐飲企業(yè)構建“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門(mén)店”的消費鏈、供給鏈淮南。慎密連系淮南財產(chǎn)特色，加快構建菜品尺度化、辦事量量尺度化、就餐情況尺度化等徽菜餐飲財產(chǎn)尺度化系統，打造“炊火淮南”特色風(fēng)味餐飲手刺，鞭策徽菜龍頭企業(yè)實(shí)行尺度化操做、工場(chǎng)化消費、集團化運做，鼓舞徽菜美食企業(yè)開(kāi)設連鎖店、加盟店。

發(fā)掘推廣淮南，打造“炊火淮南”餐飲文化品牌

上窯馓子遠近聞名，良多旅客慕名而來(lái)停止品味淮南。上窯馓子是淮南市的十大名小吃之一，是淮南牛肉湯的絕配，目前，我市方案把上窯馓子列為人才技能培訓項目，讓更多門(mén)客品味到上窯馓子的甘旨好菜。

淮南市積極摸索“淮南名特小吃+旅游+市場(chǎng)”開(kāi)展途徑，鼎力撐持以淮南牛肉湯為代表的處所名小吃造做身手申報非物量文化遺產(chǎn)代表性項目，發(fā)掘、推廣淮南牛肉湯、八公山豆腐宴、淮南麻黃雞等本土特色菜式、特色宴，摸索當地特色餐飲美食文化開(kāi)展途徑淮南。

與此同時(shí)，淮南市還鼎力營(yíng)造“比學(xué)趕幫超”的濃重氣氛，闡揚各級行業(yè)協(xié)會(huì )商會(huì )在搭建徽菜餐飲行業(yè)開(kāi)展平臺等方面的橋梁紐帶感化，積極推介徽菜文化品牌，鼓舞徽菜師傅出皖就業(yè)、自主創(chuàng )業(yè)、技能興業(yè)淮南。以淮南牛肉湯為牽引輻射帶動(dòng)其他品牌，圍繞打造“一個(gè)財產(chǎn)聯(lián)盟，一個(gè)辦事中心，一個(gè)展現窗口，一個(gè)培訓基地，一個(gè)財產(chǎn)園區”，抓好大工業(yè)化消費的手藝研究與工藝推廣，推行“原產(chǎn)地集采+中央廚房+冷鏈配送+牛肉湯門(mén)店”的供給鏈開(kāi)展形式，加速推進(jìn)淮南牛肉湯天文標記產(chǎn)物申報工做，將淮南牛肉湯打形成為全國出名、尺度同一、品量?jì)?yōu)良的徽菜龍頭。

值得一提的是，淮南市人社局聚焦優(yōu)化就業(yè)創(chuàng )業(yè)辦事，采納“政府+協(xié)會(huì )+企業(yè)+培訓機構”的形式，遴選認定第一批1*家定點(diǎn)培訓單元，開(kāi)發(fā)淮南牛肉湯、八公山豆腐宴等*項淮南特色美食造做培訓項目，面向重點(diǎn)就業(yè)群體開(kāi)展徽菜師傅技能培訓1*00余人，打造推出徽菜連鎖企業(yè)、徽菜餐飲連鎖店，撐持帶動(dòng)徽廚創(chuàng )業(yè)和餐飲企業(yè)就業(yè)*000余人淮南。

淮南市還采納市縣區連系，普遍推開(kāi)“五進(jìn)”活動(dòng)，讓徽菜名師進(jìn)機關(guān)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)校園、進(jìn)營(yíng)區、進(jìn)社區，面臨面教授藝能，提拔出名度淮南。在壽縣“陶小邪”和鳳臺縣“一統全國”2家餐飲連鎖店根底上，鼓舞更多餐飲企業(yè)拓展品牌影響力。