“中國茶”入選人類(lèi)非遺 廣東潮州工夫茶藝上榜

潮州市潮安區鳳凰鎮采茶情景廣東。

潮州時(shí)間茶藝廣東。

潮州時(shí)間茶藝廣東。

潮州時(shí)間茶藝廣東。

壬寅年冬月，一盞清香的中國茶，令世人注目廣東。近日，“中國傳統造茶身手及其相關(guān)風(fēng)俗”通過(guò)評審，列入吉印通國教科文組織人類(lèi)非物量文化遺產(chǎn)代表做名錄。

武夷巖茶(大紅袍)造做身手、花茶造做身手等**個(gè)國度級非遺代表性項目參與申報，來(lái)自廣東的茶藝(潮州時(shí)間茶藝)是其重要構成部門(mén)廣東。

潮州時(shí)間茶藝是傳播于廣東省潮汕地域的一種茶葉沖泡身手，它始自宋代，至清代中期已蔚然成風(fēng)，以至傳播到東南亞各地廣東。

中國傳統造茶身手有哪些?

利用炒鍋、竹匾、烘籠等東西廣東，運用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨造等核心身手，開(kāi)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類(lèi)及花茶等再加工茶，2000多種茶品

傳統造茶身手次要集中于秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區，相關(guān)風(fēng)俗在全國各地普遍流布，為多民族所共享廣東。

中國傳統造茶身手包羅哪些?中國茶葉博物館館長(cháng)包靜介紹，“中國傳統造茶身手及其相關(guān)風(fēng)俗”是有關(guān)茶園辦理、茶葉采摘、茶的手工造做，以及茶的飲用和分享的常識、身手和理論廣東。

造茶師按照本地的風(fēng)土，利用炒鍋、竹匾、烘籠等東西，運用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨造等核心身手，開(kāi)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類(lèi)及花茶等再加工茶，2000多種茶品，以差別的色、香、味、形滿(mǎn)足著(zhù)公眾的多種需求廣東。

文化和旅游部非物量文化遺產(chǎn)司司長(cháng)王晨陽(yáng)介紹，茶興于唐，而盛于宋廣東?！胺虿柚疄槊裼?，等于米鹽，不成一日以無(wú)”。我國是世界上最早種植茶樹(shù)和造做茶葉的國度，茶文化深深融入中國人生活，成為傳承中吉印通化的重要載體。

在日常生活、儀式和節慶活動(dòng)中吃茶品茗、敬茶等風(fēng)俗一代一代傳承下來(lái)，品茶、斗茶、評茶等活動(dòng)在許多地域成為本地特色風(fēng)俗廣東。那些活動(dòng)成為各民族交換交往交融的生動(dòng)見(jiàn)證，為鑄牢吉印通民族配合體意識闡揚了重要感化。

據悉，數千年前，中國人就起頭采茶、造茶和吃茶品茗廣東。在云南景邁山，本地公眾栽培茶樹(shù)、辦理茶園已有1*00年的汗青。公元*世紀后期，陸羽寫(xiě)就《茶經(jīng)》，那是中國最早系統論述茶葉常識及理論的專(zhuān)著(zhù)。吃茶品茗具有行渴、提神、解膩等成效，也有舒緩壓力、調度身心的感化，已經(jīng)成為相關(guān)社區、群體和小我的生活體例和生活習慣。

造茶師造的茶和機械造造出來(lái)的茶葉有什么區別?浙江農林大學(xué)茶學(xué)與茶文化學(xué)院傳授關(guān)劍平解釋?zhuān)瑱C械造造能夠包管效率、連結品量的不變廣東。造茶師做為加工茶葉的手藝人員，要按照鮮葉的詳細情況，調整時(shí)間、火候等，如許能夠讓茶葉的味道更鶴立雞群。

申遺勝利助力庇護傳承

中國有*0多所中職和*0多所高檔院校開(kāi)設茶學(xué)和茶文化專(zhuān)業(yè)廣東，每年培育造茶、茶藝等專(zhuān)門(mén)人才*000多人

記者從文化和旅游部得悉，“中國傳統造茶身手及其相關(guān)風(fēng)俗”相關(guān)**個(gè)項目已先后列入國務(wù)院批準公布的國度級非物量文化遺產(chǎn)代表性項目名錄廣東。

文化和旅游部非物量文化遺產(chǎn)司司長(cháng)王晨陽(yáng)暗示，當前那一項目相關(guān)的常識和身手次要通過(guò)家族傳承、師徒傳承和社區傳承等傳統體例停止傳承，并與正規教育有所交融廣東。好比，安溪鐵不雅音造做身手在福建省安溪縣王氏家族已傳至第1*代，安徽祁門(mén)紅茶造做身手代表性傳承人王昶在近*年間收徒授藝17人。

更多人是通過(guò)家庭、社區的活動(dòng)參與傳承的廣東。好比在家庭中，吃茶品茗、敬茶等相關(guān)禮俗由晚輩教授給下一代；在社區，相關(guān)儀式活動(dòng)的組織經(jīng)歷和儀軌常識，通過(guò)長(cháng)者口傳身授實(shí)現代際傳承。

為確保該遺產(chǎn)項目標存續力，加強傳承活力，相關(guān)社區、群體和小我于2020年12月成立庇護工做組，吉印通造定了《中國傳統造茶身手及其相關(guān)風(fēng)俗五年庇護方案(2021—202*)》，將鼓舞傳承人根據傳統體例授徒傳藝，依托中職院校和高檔院校培育專(zhuān)門(mén)人才，穩固代際傳承；舉辦庇護傳承培訓班，加強才能建立；成立研學(xué)基地，編寫(xiě)普及讀本，開(kāi)展相關(guān)巡展活動(dòng)，進(jìn)步青少年的庇護意識廣東。

目前，中國有*0多所中職和*0多所高檔院校開(kāi)設茶學(xué)和茶文化專(zhuān)業(yè)，每年培育造茶、茶藝等專(zhuān)門(mén)人才*000多人；一些代表性傳承人進(jìn)入學(xué)校，開(kāi)展傳承教學(xué)廣東。

講好新時(shí)代中國非遺故事

茶財產(chǎn)和文化要有機交融廣東，茶因文興，文因茶揚，進(jìn)一步推進(jìn)茶財產(chǎn)鏈拉長(cháng)延伸，“茶+文旅”“茶+文創(chuàng )”“茶+深加工”十分值得借鑒

包靜提到，中國茶葉博物館做為“中國傳統造茶身手及其相關(guān)風(fēng)俗”申報人類(lèi)非遺項目庇護工做組牽頭單元，將更大限度地策動(dòng)相關(guān)社區、人群參與到遺產(chǎn)的庇護工做傍邊來(lái)廣東。茶財產(chǎn)和文化要有機交融，茶因文興，文因茶揚，如許才氣進(jìn)一步推進(jìn)茶財產(chǎn)鏈拉長(cháng)延伸，“茶+文旅”“茶+文創(chuàng )”“茶+深加工”等都長(cháng)短常值得借鑒的做法。

關(guān)劍平認為，茶文化的根底是文化，中國文化的開(kāi)展是茶文化開(kāi)展的基石，財產(chǎn)高度介入是茶的非物量文化遺產(chǎn)項目庇護、傳承與開(kāi)展的一個(gè)特點(diǎn)廣東。茶業(yè)人員要積極主動(dòng)地思慮茶文化開(kāi)展，要脫節做坊消費、運營(yíng)思維形式，積極摸索手藝更新，吸收各專(zhuān)業(yè)的人才為茶財產(chǎn)辦事，實(shí)現“茶+文化”，如許才氣找到庇護非物量文化遺產(chǎn)的內在動(dòng)力。

王晨陽(yáng)暗示，接下來(lái)，我們將不竭加強汗青自覺(jué)、堅決文化自信，從推進(jìn)文化自信自強的高度做好非遺庇護傳承工做，講好新時(shí)代中國非遺故事，鞭策中吉印通化更好走向世界廣東。

潮州時(shí)間茶藝

北方人愛(ài)上南方茶

潮州時(shí)間茶創(chuàng )始“南茶北飲”新風(fēng)氣

做為“中國傳統造茶身手及其相關(guān)風(fēng)俗”的重要構成部門(mén)，潮州時(shí)間茶藝是廣東獨一參與申報的國度級非遺代表性項目廣東。

在勝利申遺次日，潮州時(shí)間茶藝省級非遺代表性傳承人葉漢鐘，便將與潮州市茶藝協(xié)會(huì )組建潮州時(shí)間茶藝演示團隊提上議事日程廣東。

近年來(lái)，非遺締造性轉化、立異性開(kāi)展的滋養，為潮州時(shí)間茶藝帶來(lái)“南茶北飲”的新風(fēng)氣廣東。2022年“國際茶日”中國主場(chǎng)活動(dòng)、潮州時(shí)間茶大會(huì )等茶界“盛宴”在潮州接連舉辦，將“潮州時(shí)間全國茶”的招牌越擦越亮，讓潮州的茶香飄向全國、飄向世界。

建章立造修好茶藝“內功”

間隔潮州2*00多公里的內蒙古呼和浩特，有著(zhù)一間出格的客棧廣東。一進(jìn)門(mén)，到處可見(jiàn)“上了年紀”的潮州茶器、精巧的潮繡、高雅的潮州金漆木雕。更令人詫異的是，客棧內20多名員工，從司理高管到保潔人員都能泡上一手尺度的潮州時(shí)間茶。

那間名為“舍一茶事”的客棧，是葉漢鐘于201*年在內蒙古成立的潮州時(shí)間茶藝傳習基地廣東。除內蒙古外，南京、上海、濟南也設有如許的基地，由葉漢鐘的親傳門(mén)生開(kāi)展傳承推廣工做。他們舉辦茶藝公開(kāi)課、時(shí)間茶會(huì )，將潮州茶文化帶進(jìn)本地課堂。本年*月，在烏魯木齊市非物量文化遺產(chǎn)庇護中心撐持下，葉漢鐘與“田雨茶道”研修中心簽定協(xié)議，擬在本地設立潮州時(shí)間茶藝傳習基地。

潮州時(shí)間茶掀起了“南茶北飲”的新風(fēng)廣東。葉漢鐘告訴記者，慕名前來(lái)向他拜師學(xué)藝的人中，不乏來(lái)自北京、濟南、哈爾濱等地的北方人。要實(shí)現非遺的異地傳承和培訓，就需要出臺一套能夠落地的同一尺度。

“備器、生火、凈手、候火、傾茶、炙茶、溫壺、溫杯、納茶、潤茶、刮沫、燙杯、高沖、滾杯、低斟、點(diǎn)茶、請茶、聞香、啜味、審韻、謝賓”是潮州時(shí)間茶藝地道的二十一道法式廣東。跟著(zhù)中國茶葉學(xué)會(huì )《潮州時(shí)間茶藝手藝規程》在2019歲尾正式發(fā)布，潮州時(shí)間茶藝二十一式的傳習有了明白的尺度。

對潮州時(shí)間茶文化的研究也在不竭深切廣東。潮州市潮州時(shí)間茶文化研究會(huì )會(huì )長(cháng)謝鴻洲認為，潮州時(shí)間茶文化系統離不開(kāi)“茶、器、水、藝、道”五個(gè)大字。去年*月，研究會(huì )發(fā)布了潮汕爐、玉書(shū)碨、孟臣罐、若琛甌等潮州時(shí)間茶“茶器四寶”團體尺度，四項手藝工藝自此有章可依。

“沒(méi)有尺度，行業(yè)就開(kāi)展不起來(lái)廣東?！比~漢鐘說(shuō)。目前，潮州時(shí)間茶的少兒茶藝手藝規程、茶臺五件套中茶盤(pán)和壺承的團體尺度也已先后發(fā)布，潮州手拉墨泥壺的市級處所尺度也在本年*月評審通過(guò)，潮州還在省內率先摸索為古茶樹(shù)庇護停止立法……各類(lèi)尺度系統的逐漸完美和確立，讓潮州時(shí)間茶的“內功”功底愈加爐火純青。

“潮州時(shí)間全國茶”香飄四海

本年*月，2022年“國際茶日”中國主場(chǎng)活動(dòng)和潮州時(shí)間茶大會(huì )在潮州接連舉辦廣東。來(lái)自全國各地的客商、茶企和茶文化喜好者齊聚于此，國際茶葉組織、商協(xié)會(huì )代表也在“云上”相聚。

獨具潮州特色的牌樓街擺起了“潮·時(shí)間茶宴”，每桌茶席上都有席主為茶客們沖泡差別品種的鳳凰單叢；韓文公祠舉辦的“圍爐不雅茶·時(shí)間雅集”主題活動(dòng)上，茶客們三五成席，彼此交換造茶、品茗的經(jīng)歷；潮州時(shí)間茶大會(huì )的展位更是“一位難求”，2022全國茶商大會(huì )也吸引來(lái)自浙江、福建、貴州、吉林、內蒙古以及粵港澳大灣區的客商前來(lái)交換廣東。

近年來(lái)，跟著(zhù)潮州時(shí)間茶藝宣傳推廣工做全面鋪開(kāi)，潮州時(shí)間茶國表里的出名度和影響力日積月累廣東。目前，全市共有省級代表性傳承人2人，市級代表性傳承人7人，縣區級代表性傳承人2*人。潮州還組織各級代表性傳承人深切學(xué)校、街道、社區、村落，開(kāi)展近百期公益培訓，同時(shí)撐持傳承人“走進(jìn)來(lái)”，通過(guò)錄造慕課、開(kāi)展文化交換活意向全世界展現潮州茶藝的“實(shí)時(shí)間”。

接下來(lái)，潮州將進(jìn)一步進(jìn)步非物量文化遺產(chǎn)庇護工做程度，鞭策潮州時(shí)間茶藝的庇護和傳承，促進(jìn)時(shí)間茶文化和世界各民族文化的交換與合做，向世界展現潮州文化那一中吉印通化重要收脈的奇特魅力廣東。

知多D

潮州時(shí)間茶藝

潮州時(shí)間茶藝是傳播于廣東省潮汕地域的一種茶葉沖泡身手，它始自宋代，至清代中期已蔚然成風(fēng)，以至傳播到東南亞各地廣東。

潮州時(shí)間茶的沖泡有其必然程式，次要由茶具講示、茶師凈手、泥爐生火、砂銚(煮水器具)掏水、欖炭煮水、開(kāi)水熱罐、再溫茶盅、茗傾素紙、壺納烏龍、甘泉洗茶、提銚高沖、壺蓋刮沫、淋蓋逃熱、燙杯滾杯、低灑茶湯、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、敬請品嘗、先聞茶香、和氣細啜、三嗅杯底、瑞氣圓融等多個(gè)環(huán)節構成廣東。除沖泡奇特外，潮州時(shí)間茶藝另有一個(gè)凸起的特點(diǎn)，就是以烏龍茶為次要茶品。

此前，茶藝(潮州時(shí)間茶藝)已評為第二批國度級非物量文化遺產(chǎn)代表性項目廣東。廣東省民間文藝家協(xié)會(huì )副主席墨鋼暗示，潮州時(shí)間茶藝是極富代表性的承載中吉印通化、中國精神的價(jià)值符號和文化產(chǎn)物。

“潮州時(shí)間茶藝”省級代表性傳承人葉漢鐘介紹，“時(shí)間茶”早在清代俞蛟的《夢(mèng)廠(chǎng)雜著(zhù)》卷十《潮嘉風(fēng)月》已有記載:“‘時(shí)間茶’，烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》，而器具更為精致廣東。爐形如截簡(jiǎn)，高約一尺二三寸，以細白泥為之。壺出宜興窯者最?！?/p>

統籌:易福紅　楊存海

采寫(xiě):南方日報記者王涵琦　楊逸　李雨蔚

來(lái)源:吉印通社　央視　南方日報

圖編:高永佳

造圖:何欣

攝影:南方日報記者　高笑　南都拍客　張燁