撫州滸灣油面，你吃過(guò)嗎？

滸灣油面是江西省撫州市金溪縣傳統美食，又稱(chēng)龍須貢面撫州。它具有爽滑、細膩、烹飪不糊、口感不粘，易于消化等特點(diǎn)。來(lái)到金溪縣旅游，一碗油面，是必選的美食。滸灣油面接納優(yōu)良面粉、茶油、精造薯粉、食鹽等原料，手工精造，油面造做過(guò)程非常講究，和面、調料、過(guò)油、入箱、上架等十余道工序。本地不管小孩滿(mǎn)月仍是白叟壽辰或婚娶喜事，仆人招待賓朋時(shí)常會(huì )備有一碗熱火朝天的油面。濃重的湯底，搭配著(zhù)由肉絲、雞蛋、香菇等造成的澆頭，令人饞涎欲滴。

金溪縣位于江西省東部、撫河中游，屬武夷山脈向鄱陽(yáng)湖平原過(guò)渡地帶撫州。汗青上城東山上出金產(chǎn)銀，山間溪水色澤如金，而得“金溪”之名。金溪汗青悠久，建縣距今已有1千余年汗青，榮膺江西十大文化古縣、中國傳統建筑文化旅游目標地稱(chēng)號?！跋喾晡搴伺d往，相邀錦繡谷中春”，是北宋政治家、文學(xué)家王安石贊譽(yù)金溪的詩(shī)句。滸灣油面也稱(chēng)“貢面”。相傳乾隆皇帝下江南，來(lái)到金溪縣滸灣，走累了來(lái)到一家小店吃面。品味事后，那光滑、細膩的口感立即讓乾隆皇帝贊賞不已。隨后油面便被選為宮廷食物，因其圓滑白皙的面條細如龍須，又稱(chēng)“龍須貢面”。

明末清初，滸灣鎮的貿易商業(yè)已具規模撫州。至民國初期，滸灣不只是全縣的貿易中心，且已成為贛東出名的通商要埠。那時(shí)的滸灣，用“商賈如云”描述毫不為過(guò)。貿易繁榮，活動(dòng)生齒浩瀚，各類(lèi)便利小吃便應運而生，油面就是此中之一。因為交易忙碌的商賈小販吃飯講求便利快速，所以兼具便利味美的滸灣油面大受歡送。

滸灣油面用料講究，需接納優(yōu)良面粉、茶油、精造薯粉、食鹽等原料，歷三期發(fā)酵，手工精造、輕風(fēng)晾干而成撫州。全數法式包羅和面、調料、搓條、過(guò)油、繞棍、入箱、上架、拉絲、攤晾、下架、切面、包拆等十余項。全數操做一環(huán)緊扣一環(huán)，對時(shí)間的要求十分嚴酷。凡是前一全國午就要起頭和面，和面時(shí)參加油、鹽等調料，頻頻揉搓數小時(shí)，放置一晚發(fā)酵。第二天凌晨起頭“搓條”，搓成筷子大小條狀，然后繞在兩根竹棒之間掛在木箱里，那個(gè)過(guò)程叫“入箱”。等面條入箱天然拉長(cháng)一些后再“上架”。上架后起頭“拉面”，非常講究技巧，只能使巧勁、有節拍地拉，漸漸拉成細如發(fā)絲。再顛末得當氣候的晾曬，油面造做才算樂(lè )成。

造做油面要靠天吃飯，造面人都非常關(guān)心氣候的變革，若是不合適晾曬，便不克不及多做撫州。滸灣油面的特點(diǎn)之一是按照季節、氣候、干濕、冷暖差別，選用差別的調料配方。和面時(shí)加水、加鹽的比例會(huì )影響細度與風(fēng)味，因而，在本地民間有“水是筋、鹽是骨”的說(shuō)法。造做好油面的奧妙就在于一年四時(shí)的調料差別，放幾勺鹽、加幾水，都是有講究的。滸灣油面是用“四時(shí)水”做成的，每一季的水做出的油面，味道和量量都不不異。滸灣油面，吃起來(lái)便利快速，簡(jiǎn)單時(shí)可做清水面，佐以味精、辣醬即可食用；講究時(shí)可用雞湯烹煮，加以肉絲、蛋皮、黃花菜、黑木耳等佐料，味道鮮美。小伙伴們，撫州滸灣油面，你吃過(guò)嗎？