撫州金溪藕絲糖，你吃過(guò)嗎？

藕絲糖是江西省撫州市金溪縣傳統的處所名點(diǎn)，與金溪蜜梨、金溪方何米粉、臨川菜梗同樣聞名遐邇，產(chǎn)地在金溪縣瑯琚鎮禮義門(mén)撫州。外形恰似一團潔白無(wú)瑕的藕絲，素以甜、脆、香酥而稱(chēng)著(zhù)。但甜而不膩，脆而不碎，外形美妙、落口消融。民間傳播著(zhù)一首歌謠說(shuō)：“滸灣油面進(jìn)汴梁，方河米粉去湖廣，黃通冬筍滿(mǎn)省跑，四海聞名藕絲糖?！苯鹣拇筇禺a(chǎn)以藕絲糖首屈一指，能夠看出它在人們心目中的位置。過(guò)去，金溪縣城內運營(yíng)糖店的只要少數幾家，且本小利微。顛末本地的傳承和勤奮，藕絲糖已走出國門(mén)，遠銷(xiāo)歐洲。200*年，金溪縣藕絲糖傳統手工身手被列入第二批省級非物量文化遺產(chǎn)。

金溪特產(chǎn)藕絲糖外似一團潔白細嫩的藕絲，內包芝麻、木樨、桔餅為末之餡，食之甜而不膩，脆香酥軟，落口消融，余味綿長(cháng)撫州。藕絲糖每個(gè)不敷10克，如鴿蛋大小，每斤*0余個(gè)，以無(wú)毒塑料袋為內包拆，外衣精巧紙盒。藕絲糖消費汗青悠久，深受群寡喜歡。據中醫專(zhuān)家說(shuō)：本品以飴糖為次要成分，具有古方“大小建中湯”之成效，又輔以木樨、金錢(qián)桔餅、芝麻、豆粉等，故其性味甜美暖和，具有補中益氣，理脾益肺，生津潤燥，化痰行咳，促進(jìn)消化之成效，對脾肺虛寒之體尤有補益。藕絲糖甜而不膩，補而不壅，是冬令糕點(diǎn)中的營(yíng)養佳品。

傳統的金溪藕絲糖接納金谷巖的金包銀糯米和翠云寺馬尾泉的泉水來(lái)造造，據說(shuō)如斯便味道更佳撫州。造做藕絲糖需精選原料，精工造做。每年入冬之后（11月到次年*月），精選當地消費的優(yōu)良糯米、麥芽，經(jīng)浸泡、蒸、發(fā)酵、濾漿，熬造成飴糖，接納祖傳手工藝與熟黃豆粉、花生粉扒絲而成細絲（形為藕絲），再一團團包以芝麻、木樨、香油、白糖、桔餅成形，然后包拆而成。造做過(guò)程中，對調料、入窖、發(fā)酵溫度、熬糖時(shí)間、火候、天氣等都要掌握得很準，不然糖化欠好，影響品嘗和拉絲細度。

藕絲糖經(jīng)選料、浸泡、蒸煮、發(fā)酵、濾漿、熬造、拉絲包餡、成型等多種工序而成，其造做的關(guān)鍵在于熬造和拉絲兩道工序，對火色、天氣、調料、入窖、時(shí)間、發(fā)酵都要掌握得分毫不差撫州。發(fā)酵過(guò)甚釀成酸糖；火色老了，不單拉不出絲，且味苦，釀成牛筋糖；火色未到，不會(huì )固結。同時(shí)，天寒天熱和蒸糖時(shí)間、發(fā)酵時(shí)間對藕絲糖的成型都有影響。藕絲糖是在品種繁多的糖餅、子糖、空心糖、灌雪糖等根底上漸漸開(kāi)展構成的。一年四時(shí)中，只要冬季才可造做藕絲糖。其消費造做身手精尖，本地素有“做糖釀酒，充不得老手”之說(shuō)。即便是手藝崇高高貴的教師傅，稍一忽略，也會(huì )有“翻鍋”的危險。藕絲糖甜而不膩，酥脆卻不容易碎，入口即融，余味綿長(cháng)。小伙伴們，撫州金溪藕絲糖，你吃過(guò)嗎？