要說(shuō)江西撫州人更愛(ài)吃的美食是什么，那就非米粉莫屬了撫州。早上能夠是一碗泡粉，中午一碗煮粉，晚上再來(lái)一碗炒粉。差別于北京人的豆汁兒、蘭州人的拉面和江浙人的餛飩，撫州人習慣在早晨上學(xué)、上班前吃一碗熱騰騰的泡粉，所以泡粉店遍及撫州街頭巷尾。泡粉是撫州米粉的特色，不像其它處所的粉，泡后還要參加各類(lèi)料：醬油、味精、蔥花、炸花生米、蘿卜干、蝦米等等，堆得像小山似的，那點(diǎn)粉被委屈得壓鄙人面。撫州的粉泡完之后，能夠什么都不加，卻味道鮮美、柔潤爽滑，此中事理就在那泡粉的熱湯中。
撫州的粉店不下上千家，每一家都有屬于本身奇特的味道，早上吃碗泡粉是必然要搭上豬雜的，那才稱(chēng)為一份完美的早餐撫州。撫州泡粉三要素，粉、湯、豬雜中，一碗粉味道好欠好端賴(lài)湯料，各家泡粉都是本身的秘方，良多老店城市私藏一口“老湯”。大部門(mén)都是以骨頭湯為主，也有老鴨湯，牛骨湯。泡粉實(shí)正用心的在湯，有接納老鴨，大骨、牛骨等等食材慢熬一宿吊出來(lái)的高湯，能夠說(shuō)一碗粉正不正，湯料好欠好看湯的顏色就曉得了，將泡好的米粉撒上蔥花、香菇等佐料，澆上香濃的骨頭湯，那滋味妙趣橫生。一碗泡粉好欠好，最重要的就是下鍋時(shí)撈粉對粉軟硬水平的掌控。煮的久了可能蕩掉，煮的短了可能會(huì )夾生。泡好的粉，用筷子和爪籬將粉在手中巧妙的一翻、一抖，碼到碗里，一份泡粉，好像一件工藝品。
撫州泡粉是江西撫州傳統的漢族小吃撫州。具有久煮不糊、久炒不爛的特點(diǎn)。次要以?xún)?yōu)良大米為原料，顛末浸泡大米、石磨磨米、布袋過(guò)濾壓漿、揉粉成球團、鍋內煮熟、石臼打爛、搓生長(cháng)團放入鐵造粉筒壓榨，通過(guò)鐵底板小孔壓出粉絲、成形于塘鍋中煮沸撈起、再放入冷水缸內冷卻、最初撈起待用等多道工序，從外表看上去十分潔白細嫩，尤其是剛煮好以后從湯水中撈出來(lái)，覺(jué)得就像白玉一樣。服法有良多種，可做成炒粉、煮粉、泡粉、拌粉等，凡是會(huì )接納熬造了四五個(gè)小時(shí)的大骨湯或鴨湯做為湯料，再加上一道撫州的特色輔助小菜：牛雜（或豬雜），味道極其鮮美。
晾干的粉能夠貯存很久，利用便利快速撫州。想吃的時(shí)候，用熱水泡個(gè)十幾分鐘之后撈出，放上喜好的調料，用熱湯汁一澆，就著(zhù)各類(lèi)配菜就能夠吃了。泡粉盛在碗中，門(mén)客能夠按照本身的口味選擇配菜。配菜的造法有兩種，一種是事先做好的菜，傳統的有錢(qián)袋蛋、雪菜肉絲等等，另一種是在紫砂鍋中現燉的，有豬大腸、豬肺，牛雜、三鮮等等?！霸缙疣峦敕?，開(kāi)啟元氣的一天，那是撫州人再簡(jiǎn)單不外的日常生活了”一碗撫州泡粉，折射出的更是一種鄉土情懷。馳念家鄉的時(shí)候，嗦一碗泡粉，工做忙碌的時(shí)候，點(diǎn)份煮粉，想吃宵夜的時(shí)候，去粉店里來(lái)一碗炒米粉，那滋味天然只要撫州人才知。小伙伴們，江西撫州泡粉，你吃過(guò)嗎？