清代的皇帝，在除夕之夜做什么？年夜飯和春晚一個(gè)都不能少

除夕之夜一家人一起吃年夜飯也是中國最重要的傳統之一了。清代也不例外，雖然平時(shí)皇帝和妃子們大多是在自己宮中單獨用膳，但是年三十這天，皇帝會(huì )在乾清宮設宴，和皇后、妃子還有那些王公重臣一起吃年夜飯。

當然了，雖然說(shuō)是一起吃，不過(guò)皇帝吃年夜飯并不是像我們普通人家那樣一家人圍坐在一個(gè)桌子上，皇帝和嬪妃們都是一人一桌單獨坐開(kāi)，只有王公重臣們是幾個(gè)人一桌，分成六桌在下面相陪。

另外古代等級森嚴，這一餐年夜飯的菜品甚至是餐具，每桌都有所區別。像《節次照常膳底檔》中就提到，乾隆二年除夕之夜乾隆宴請大家一起吃年夜飯的時(shí)候，他這一桌上冷膳、熱膳共有四十品，皇后成都菜品就減少到了三十二品，其他嬪妃也是按照等級高低而不同。不過(guò)陪著(zhù)吃飯的王公重臣那邊就沒(méi)那么多講究，不管品級高低，每桌都是二十四品。餐具同樣有著(zhù)嚴格的規定，不同人用的餐具花紋、材質(zhì)都有嚴格規定，絕對不能出錯。

皇宮中的御膳無(wú)論是用料還是烹飪都很考究，除夕之夜的這一餐更是精益求精。不過(guò)雖然御膳很精美，可是清朝前期的為了顯示不忘本，重大節日的御膳都是以東北滿(mǎn)洲風(fēng)味為主。而滿(mǎn)族原本是以漁獵、放牧為生，因此飲食也是以肉類(lèi)居多，雜以鱘鰉魚(yú)等河魚(yú)，現代人喜歡的海鮮則比較少，至于蔬菜更是難得一見(jiàn)，通常只有少量菌類(lèi)。

比如說(shuō)故宮博物院中收藏的一份乾隆四十九年除夕夜食材清單中，所羅列的食材有：

豬肉六十五斤，肥鴨一只，菜鴨三只，肥雞三只，菜雞七只，豬肘子三個(gè)，豬肚兩個(gè)，小肚八個(gè)，野豬肉二十五斤，關(guān)東鵝五只，羊肉二十斤，鹿肉十五斤，野雞六只，魚(yú)二十斤，鹿尾四個(gè)，大小豬腸各三根，另外，制點(diǎn)心用白面五斤四兩、白糖六兩。

看了這個(gè)食材清單就不難發(fā)現幾乎全部是肉類(lèi)，即使御廚們本事再大，做出來(lái)的菜現代人吃的話(huà)，都會(huì )覺(jué)得太油膩了。

好在隨著(zhù)時(shí)間的推移，宮中的御膳也逐步葷素平衡起來(lái)。尤其是慈禧當權時(shí)期，因為她的腸胃不大好，吃不得太油膩的東西，御醫也建議多吃蔬菜，所以白菜、豆腐等菜品日益增加，這個(gè)時(shí)候的御膳，才更接近現代人的飲食習慣。另外慈禧愛(ài)吃燕窩，除夕之夜以燕窩為主的菜品也就相應有所增加。

年夜飯結束以后和現代一樣，皇帝和嬪妃們也要一起觀(guān)賞“春晚”。當然，當時(shí)的“春晚”節目比較單一，主要是以戲曲為主，另外配以雜技等等。戲曲前期主要是昆曲，后來(lái)徽劇、京劇興起，取代了昆曲的地位。另外除夕夜講究喜慶，所以題材上也是以應景的喜慶曲目為主，節目單比較固定。

不過(guò)由于這是給皇帝準備的春晚，因此負責這事的內務(wù)府造辦處還是會(huì )早早準備，往往到十一月就已經(jīng)擬好節目單并呈報給皇帝，經(jīng)皇帝批準以后就著(zhù)手準備，以避免出岔子，因此壓力也是挺大的。