今天中元節，不管多忙，牢記“吃3寶”，老傳統別丟，平安順遂

今天是農歷七月十五，又被稱(chēng)為“中元節”，在民間俗稱(chēng)“鬼節”，中元節與除夕、清明、重陽(yáng)并稱(chēng)為四大祭祖節。

人們會(huì )在這一天放河燈、祭祀土地等，主要慶祝豐收、酬謝大地，用新收的小麥、稻米等祭供，向祖先報告秋成，主要就是敬祖盡孝。這天除了這些活動(dòng)外，在飲食上也有講究，老傳統要吃“3寶”，為家人祈福納祥、日子越過(guò)越順。

*.鴨子

俗話(huà)說(shuō)“七月半吃鴨，行夜路不慌”，“鴨”和“壓”同音，老輩人覺(jué)得中元節吃鴨可以鎮住、壓制住“鬼靈”，趕走兇邪和霉運。

推薦做法【土匪鴨】

*.準備半只宰殺干凈的肥鴨，去除鴨屁股和鴨脖子上的氣管和淋巴，把鴨肉剁成塊。

2.鴨塊冷水放入鍋中焯一下水，煮出里面的血水和雜質(zhì)，水燒開(kāi)以后把鍋中的浮沫打干凈，大約煮2分鐘把鴨塊倒出來(lái)，用清水把上面的血沫清洗干凈，瀝干水分備用。

3.大蔥切成段，生姜切成片，大蒜也切成片，放在一起備用。準備一個(gè)小盆，放入一節桂皮、兩粒八角、幾片香葉、一小把花椒、一把干辣椒、一小撮麻椒備用。

4.鍋內燒油，油溫五成熱時(shí)，放入蔥姜片翻炒幾下，倒入香料，開(kāi)小火一起翻炒出香味，辣椒微微變色以后倒入鴨塊，轉中火煸炒出里面的水分，加入幾粒冰糖炒化、炒出糖色，淋入一點(diǎn)高度白酒，利用酒精揮發(fā)去除腥味，繼續翻炒至鴨塊。

*.加入豆瓣醬20克，炒出紅油給鴨塊上色，淋入生抽*0克，老抽3克，炒出醬料的香味，顏色炒均勻以后倒入一罐啤酒，啤酒的量以沒(méi)過(guò)鴨塊為宜更容易入味，加入雞精2克，食鹽2克，大火燒開(kāi)以后轉小火燜煮**分鐘，把鴨塊燜熟燜至入味。

6.**分鐘以后把鍋中的料渣挑出來(lái)，轉大火收汁，湯汁差不多收干時(shí)即可出鍋裝盤(pán)，最后撒上蔥花和白芝麻，這道細嫩鮮香的土匪鴨就做好了。

2.發(fā)糕

老話(huà)說(shuō)：“七月半，糕不斷”，因為“發(fā)糕”諧音“福高”，寓意年年發(fā)、步步高的涵意，每逢七月半，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )帶上發(fā)糕，去祭祀、紀念親人，并祈福家人們安康幸福。

推薦做法：【紅棗發(fā)糕】

*.用40度左右的熱水，倒點(diǎn)紅糖，加點(diǎn)牛奶增加營(yíng)養，放*克酵母，用筷子把酵母紅糖攪化，分次往紅糖水里加面粉，充分地攪勻不要留下面疙瘩，攪的稀稠度和酸奶差不多，能看見(jiàn)紋路用盤(pán)子蓋住，發(fā)酵*個(gè)小時(shí)即可。

2.面糊發(fā)酵好以后，里面都是大大小小的氣泡，順著(zhù)一個(gè)方向多攪拌一會(huì )兒排排氣方便后期二次醒發(fā)。托盤(pán)里均勻刷上一層油方便脫模，把面糊倒進(jìn)去來(lái)回震震攤均勻，同時(shí)排出多余的氣體。

3.紅棗去核咱只要兩邊的果兒，放到面糊上擺成你喜歡的造型，再次蓋上蓋子進(jìn)行二次發(fā)酵，經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵蒸出來(lái)的棗花饃會(huì )更加蓬松香甜。

4.二次發(fā)酵*0分鐘就可以了，像這樣微微有點(diǎn)膨脹，開(kāi)水上鍋蓋上個(gè)蓋 ，省的進(jìn)水，上汽以后開(kāi)始計時(shí)中火蒸40分鐘。

*.時(shí)間到關(guān)火，別急著(zhù)掀開(kāi)蓋子，再燜個(gè)五分鐘，熱氣散下去以后開(kāi)鍋，倒進(jìn)去的是半盆面糊 蒸出來(lái)的是滿(mǎn)滿(mǎn)一大盤(pán)，這道暄軟好吃的紅棗發(fā)糕就做好了。

3.吃花饃

山西一些地區，中元節這天有吃花饃的習俗，輩分不一樣，吃花饃的形狀也不一樣，輩分小的要吃平型花饃，

希望家里的孩子不要忘掉父母的養育之恩，平輩的吃成魚(yú)型花饃，寓意年年有余，而老一輩們要吃成人型的花饃，也就是面人，寓意兒孫滿(mǎn)堂、福壽雙全。

推薦做法：【玫瑰花饅頭】

*.將紫薯削去外皮，清洗干凈以后切成小塊放在盆中，水開(kāi)轉小火上鍋蒸**分鐘。蒸好的紫薯中加20克白糖用勺子搗碎并拌勻，再在拌好的紫薯內加入*00克面粉、2克酵母，揉成紫薯面團后蓋上保鮮膜發(fā)酵40分鐘。

2.在和面盆里放入面粉200克、白糖*克、酵母2克，邊攪拌邊倒入不超過(guò)四十度的溫水，和成面團后蓋上保鮮膜發(fā)酵四十分鐘。

3.40分鐘以后紫薯面團和普通面團都發(fā)酵到原來(lái)的兩倍大，在案板上面撒上一層面粉，分別取出紫薯面團和普通面團，揉搓排出里面的空氣，將紫薯面團和普通面團都揉搓成一個(gè)長(cháng)條，切成大小均勻的小劑子，接著(zhù)都搟成餃子皮大小的面片。

4.把搟好的紫薯面片和白面片交替擺放在一起，六個(gè)面片依次插花擺放，用一根筷子在正中間壓出一道線(xiàn)來(lái)，接著(zhù)把面片卷成一個(gè)卷。

*.從中間的壓線(xiàn)處切成兩個(gè)花卷，處理一下花瓣的邊緣，蓋上保鮮膜再次發(fā)酵十分鐘。

6.鍋內燒水放入篦子，篦子上面刷上一層植物油，涼水放上花卷蒸**分鐘，關(guān)火后燜*-2分鐘再掀開(kāi)鍋蓋，這樣一盤(pán)漂亮的玫瑰花卷就做好了。

（編輯：夏天）