端午節將至，推薦6道家常菜，好吃又營(yíng)養，學(xué)會(huì )了全家夸你是大廚

中國地大物博，各地都有不同的飲食習慣和節日習俗。代表性的就是南北粽子的甜咸之爭，到現在還沒(méi)有個(gè)勝負。

端午節安康

給大家分享6道適合端午節家宴的家常菜，無(wú)論是家常做還是簡(jiǎn)單方便，宴請賓客也是能拿得出手的好菜。

粽葉紅燒肉

*.準備食材：

五花肉用火槍去除殘留的豬毛，豬皮燒至焦黃色后加入清水，用鋼絲球刷掉焦黃的痕跡；

準備兩片粽葉用開(kāi)水燙，然后把粽葉撕成小細條，用來(lái)代替線(xiàn)繩纏繞粽葉；準備所需要的大料：生姜一塊切成姜片、放入山楂3克、白芷2克、香葉*克、八角3個(gè)、冰糖**克。

2.開(kāi)始烹飪：

鍋內燒水，涼水放入五花肉，水燒開(kāi)后打去鍋中的浮末，焯水*分鐘撈出五花肉塊，用涼水迅速降溫。

等到五花肉冷涼以后，把大的五花肉塊切成長(cháng)方塊，拿一張粽葉切去邊緣尖的部分，包裹住一個(gè)長(cháng)方肉塊，然后用兩根粽葉細條，纏在粽葉的外面。

鍋內燒油，油熱放入白糖30克，全程開(kāi)小火把白糖化開(kāi)，不停攪拌等到糖色起大泡轉為小泡，倒入和糖色等量的開(kāi)水攪勻，然后倒出備用。

鍋內燒水，放入準備好的大料和熬好的糖色，再放入一把小蔥、干辣椒2克、料酒*0克、生抽*0克，水開(kāi)以后放入包裹好的肉塊，蓋上鍋蓋小火煮40分鐘左右。

時(shí)間到撈出小蔥和其他的大料，再蓋上鍋蓋開(kāi)中火煮*0分鐘，等到湯汁粘稠?yè)瞥鋈鈮K擺在盤(pán)中，最后澆上湯汁即可食用。

魚(yú)香肉絲

*.準備食材：

準備一塊豬里脊肉切成肉絲，清水浸泡去除多余的血水；木耳切成絲；兩根蒜苔切成段；青紅椒也都切成絲；準備一把大蒜切成蒜末，再切點(diǎn)蔥花放在一起；兩勺豆瓣醬剁碎備用。

2.調魚(yú)香汁：

碗里加少許食鹽、一點(diǎn)味精、胡椒粉、雞粉、四勺白糖和糖等量的白醋攪拌化開(kāi)調料，再淋點(diǎn)水淀粉增加濃度，方便包裹在菜上面。

肉絲撈出來(lái)擠干水分，加鹽、胡椒粉、蠔油、老抽調味，順著(zhù)一個(gè)方向把調料拌勻，然后分次往里面加蔥姜水，磕進(jìn)去一個(gè)雞蛋清繼續攪拌讓蛋清裹滿(mǎn)肉絲，最后加入一小撮玉米淀粉 拌勻腌制*0分鐘。

鍋里多燒點(diǎn)油，油溫四成熱時(shí)把腌好的肉絲倒進(jìn)去，小火炒到肉絲定型倒出，過(guò)油不超過(guò)30秒。

鍋里再燒油，放蒜末、蔥花爆香，把豆瓣醬倒進(jìn)去，翻炒出紅油倒進(jìn)去一勺清水和全部的配菜，烹入調好的料 大火翻炒出香味，等到料汁均勻裹滿(mǎn)配菜即可出鍋。

三杯雞

*.準備食材：

一杯醬油、一杯麻油、一杯米酒用量比例是*:*:*；雞腿肉砍成均勻小塊，淋上米酒、醬油抓拌均勻腌上3-*分鐘；青紅辣椒切成片用來(lái)配色。

2.開(kāi)始烹飪：

鍋熱倒油，油熱了把雞塊倒進(jìn)去，中小火轉動(dòng)鍋慢煎4-*分鐘，雞皮煎出雞油后把姜片倒進(jìn)去翻幾下；再放蒜粒一塊炸香，然后倒生抽，把顏色炒勻再倒米酒，大火把湯汁燒開(kāi)，蓋上鍋蓋進(jìn)行燜煮收汁，大概3-*分鐘湯汁收濃以后，倒入青紅椒片和小蔥段。

準備一口砂鍋，把剩余的麻油倒進(jìn)去，大火把香味爆出來(lái)，然后盛入雞塊 加熱至沸騰充分釋放出香味，蓋上鍋蓋把剩余的汁濃縮成精華，淋上剩余的米酒，翻勻即可上桌。

黃金豆腐

*.準備食材：

一把黃豆小火慢慢炒成焦豆，黃豆裂口就可以出鍋，倒出來(lái)攤開(kāi)降溫；豆腐用嫩豆腐、老豆腐都可以，切成兩厘米見(jiàn)方的豆腐塊。

2.炒椒鹽：

花椒和一撮小茴香，文火勤翻，炒出水分可以碾碎的時(shí)候，放進(jìn)去一些白芝麻繼續小火翻，芝麻微微泛黃即可，關(guān)火撒進(jìn)去一點(diǎn)食鹽翻勻出鍋。稍微放涼以后剁碎即可，嫌麻煩可以直接買(mǎi)現成的椒鹽。

3.調脆炸粉：

往盆里挖兩勺面粉和兩勺生粉、半勺辣椒面，再放進(jìn)去準備好的椒鹽拌勻倒在盤(pán)子里備用。

豆腐逐個(gè)裹上粉，就開(kāi)始準備炸了。油溫要高**0度（也就是六成油溫下鍋），豆腐表面的粉快速定型，外皮金燦燦的。等到鍋里面有噼里啪啦的水氣往外冒的時(shí)候，就可以出鍋了。

香辣蝦

*.準備食材：

準備適量的蝦，剪掉須和腿，挑出蝦線(xiàn)，開(kāi)背備用；準備好蔥姜蒜末；一把香菜切成段；準備好干辣椒和花椒；一個(gè)洋蔥切成絲；一根黃瓜切成段；一個(gè)土豆削皮切成土豆條；準備一塊火鍋底料、兩勺豆瓣醬、一勺海鮮醬、兩勺蠔油備用。

2.開(kāi)始烹飪：

起鍋燒水，水開(kāi)倒入土豆條煮個(gè)七八成熟，倒出來(lái)控水。

鍋里燒油，在土豆上面裹一層薄淀粉，油溫五成熱時(shí)下土豆，小火慢炸至金黃焦酥即可出鍋；等到油溫至六成熱，重新下鍋復炸30秒以?xún)燃纯蓳瞥隹赜?。洋蔥絲、黃瓜段打底，鋪上土豆條。

趁著(zhù)熱油把蝦倒進(jìn)去快速炸一下，等到蝦殼變紅就可以出鍋了。

鍋里留底油，放蔥姜蒜末、花椒先爆香，再放干辣椒炒出香辣味，接著(zhù)把醬料倒進(jìn)去炒出紅油，加入料酒、半罐啤酒、雞粉、胡椒粉、味精、生抽翻炒化開(kāi)調料，然后把大蝦倒進(jìn)去，大火翻炒至入味，最后加入香菜段提味翻勻出鍋。

涼拌皮蛋豆腐

*.準備食材：

皮蛋剝殼洗干凈，切成四瓣貼著(zhù)盤(pán)子擺好；把內脂豆腐用勺子從盒里挖出來(lái)放在盤(pán)子中間。

2.調料汁：

一把大蒜切成蒜末，加入小蔥花、兩勺生抽、2勺陳醋、適量香油和鹽，用溫開(kāi)水把調料化開(kāi)，喜歡辣口的多放2勺辣椒紅油，把料汁澆在皮蛋豆腐上即可上桌。

（第一美食編輯：曹曹）