寒食節將至，*種傳統冷食記得吃，尊重老傳統，安康順利一整年！

寒食節將至，*種傳統冷食記得吃，尊重老傳統，安康順利一整年！

春城無(wú)處不飛花，寒食東風(fēng)御柳斜。日暮漢宮傳蠟燭，輕煙散入五侯家。4月4日，是我國一個(gè)古老的節日——寒食節。很多人都知道清明節，但是不知道清明節前，還有一個(gè)寒食節，寒食節前后綿延兩千多年，曾是中國民間第一大祭日，也是我國傳統節日中，唯一以飲食習俗來(lái)命名的節日。寒食節一般是在清明節前一到二日，由于和清明節非常接近，漸漸地合二為一了，所以現在的人，很少知道有寒食節這個(gè)節日了。

傳說(shuō)寒食節是為了紀念春秋時(shí)期晉國的名臣義士介子推而成立的，據說(shuō)晉文公流亡期間，介子推曾經(jīng)割股為他充饑，后來(lái)晉文公歸國為君侯，要分封群臣，只有獨介子不愿受賞，于是便攜老母隱居山中，就算晉文公親自去恭請，介子推不愿為官。于是晉文公下令手下放火焚山，想逼迫介子推露面，沒(méi)想到，介子推居然抱著(zhù)母親被燒死在一棵大柳樹(shù)下。晉文公追悔莫及，為了紀念這位忠臣義士，下令介子推死難之日，不準生火做飯，要吃冷食，漸漸地形成了我國的一個(gè)風(fēng)俗習慣，稱(chēng)為寒食節。

在古代，寒食節要禁火一個(gè)月表示紀念。三國時(shí)期，魏武帝曹操曾下令取消這個(gè)習俗。三國歸晉以后，由于與春秋時(shí)晉國的“晉”同音同字，因而對晉地掌故特別垂青，寒食習俗又重新起來(lái)，不過(guò)時(shí)間縮短為三天。那么在這幾天里，百姓們都吃什么寒食呢？一般都是這*種，據老人說(shuō)，寒食節尊重老傳統，吃*種寒食，全家可安康順利一整年！是哪*種寒食呢？一起來(lái)看下。

第一種冷食：【艾團】

艾團就是現在的青團，它是用艾草的汁液來(lái)拌糯米粉做成的糯米團子，里面根據各人口味，包裹著(zhù)豆沙、豬肉筍丁等餡料蒸煮而成，口感清香粘糯，特別好吃。

青團做起來(lái)和一般的湯圓一樣，先準備好餡料，然后用艾草洗凈打成汁，加入到糯米粉中揉勻，然后取一個(gè)小劑子，捏成碗口狀，加入餡料后收口，放在鍋中蒸熟即可。

第二種冷食：【馓子】

“馓子”現在也很多見(jiàn)，經(jīng)常在街頭的小吃攤出現，它是一種油炸食品，口感香酥脆爽，古人把它叫做“寒具”。它是以米面為主料，精巧細致，香脆好吃。其中以維吾爾族以及寧夏回族的馓子最為有名。

馓子的做法也不復雜，先把雞蛋，面粉，食用油，食鹽等放入盆中，加入適量的清水和面，揉成一個(gè)光滑的面團后，放在一邊發(fā)酵大概二十分鐘左右。然后將面條拉制，拉成跟筷子一樣粗細，然后放在筷子的兩端，進(jìn)行纏繞。最后鍋中放入適量的食用油燒熱，將準備好的馓子放入鍋中，炸至金黃，就可以撈出放在一邊瀝油，然后食用了。

第三種冷食：【環(huán)餅】

環(huán)餅就是現在的焦圈，它是一種古老的食品，制作比較麻煩，也賺不到什么錢(qián)，所以現在很少看見(jiàn)。說(shuō)起焦圈，宋代蘇東坡曾寫(xiě)過(guò)這樣一首詩(shī)：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓褊佳人纏臂金?！苯谷ψ銎饋?lái)挺麻煩的，想要做出稍碰即碎，絕無(wú)硬艮的焦圈更是困難。

焦圈是用水、鹽、堿、明礬、面粉揉成面團后，醒發(fā)3個(gè)小時(shí)，然后再把面團壓扁，切成寬條，捋成長(cháng)扁片，厚約6厘米，然后切成4厘米寬的劑，再把兩個(gè)劑子疊在一起，中間切一刀，兩邊不能切通。然后放入油鍋中炸熟，炸的時(shí)候，用筷子從中間撐開(kāi)，使之成手鐲形，定型后翻面，炸至金黃酥脆即可出鍋。做好的焦圈可貯存十天半個(gè)月，質(zhì)不變，脆如初，是北京人喜愛(ài)的食品。

第四種冷食：【涼糕】

很多人都吃過(guò)涼糕吧，它是四川宜賓的一款傳統特色小吃，對于我們南方人來(lái)說(shuō)很少看見(jiàn)，我有幸在一個(gè)外地朋友家吃過(guò)一次，其味香甜沙軟，食之清爽可口，尤其是夏天來(lái)一份涼糕，那種清爽是從骨子里透出來(lái)的。

涼糕的做法倒是相當簡(jiǎn)單，只要有涼糕粉和黃冰糖就可以，先燒水把黃冰糖煮至融化備用，然后把涼糕粉用清水調成糊狀，靜置30分鐘后，鍋中燒水，一半倒入面糊里攪勻，然后再把面糊倒入另一半開(kāi)水鍋中，煮至濃稠熟透后，倒入模具中，晾涼后放入冰箱，2個(gè)小時(shí)后，扣在盤(pán)子里，上面澆上冰糖汁，美味的涼糕就做好了。

第五種冷食：【子推餅】

“子推餅”就是現在的棗糕，是以糯米蒸煮制成的，蒸制時(shí)加入大棗，其味清香，營(yíng)養味美。古代的子推餅，是用酵糟發(fā)面的，并制成各種形狀，用柳條串起掛在門(mén)上，以紀念介子推不求名利的高尚品質(zhì)。

子推餅做起來(lái)不難，把紅棗煮熟后去皮去核，打成紅棗泥，放入糯米粉中，加入清水和酵母一起攪拌成糊狀，然后發(fā)酵至2倍大，攪拌排氣后，放入模具中，二次醒發(fā)20分鐘，然后開(kāi)火蒸熟，出鍋后切成小塊就可開(kāi)吃，這樣的棗糕也可以存放好幾天。

關(guān)于寒食節要吃的傳統冷食，就分享到這里，朋友們，你家寒食節吃什么冷食呢？歡迎大家在評論區留言，和愛(ài)喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。

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