“兩個(gè)龍抬頭，乞丐也流油”，閏二月龍抬頭，啥意思？有啥講究？

老話(huà)說(shuō)“兩個(gè)龍抬頭，乞丐也流油”，有什么說(shuō)法？

2023年是的一年，閏二月，也就有了兩次“龍抬頭”！這本身就是一件很少見(jiàn)的事情，龍自古以來(lái)被視為“祥瑞”之獸，兩次龍抬頭，更是寓意著(zhù)“好事成雙”，風(fēng)調雨順的一年。

雖然說(shuō)“兩個(gè)龍抬頭，乞丐也流油”，有些夸張，但是也是個(gè)很好的兆頭。

所以，老一輩人認為遇到兩次龍抬頭，家中的收成一定很好，就連路邊的乞丐都會(huì )過(guò)上好日子。但是兩次龍抬頭不乏很多的講究，不妨一起來(lái)看看。

【“龍抬頭”的講究】

一、祭龍神

正是因為老一輩人都是靠天吃飯，所以龍抬頭的時(shí)候，就要祭龍神。祈禱新的一年能夠風(fēng)調雨順，五谷豐登，抬起一年的好兆頭。

二、吃龍食

閏月里的龍抬頭最重要的就是要吃一樣“龍食”——糖糕。

人們將炸好的糖糕視作“龍膽”，在“雙龍抬頭”吃，更能多沾上一些龍氣，一年都會(huì )事業(yè)順遂，吉祥好運，財運滾滾來(lái)。

【炸糖糕】

*.炸糖糕首選就是低筋面粉。一般來(lái)說(shuō)一斤面粉2斤水。先燙面，把水燒開(kāi)以后，改成小火，把面粉往鍋里倒，一邊倒面粉一邊用搟面杖朝一個(gè)方向不停攪，攪到?jīng)]有干面粉了再把火關(guān)掉。

2.糖糕面燙好以后，把案板上面刷上油防止面團粘案板。把燙好的面團從鍋中拿出來(lái)放在案板上面涼一下，要不然它太燙，沒(méi)法下手。

3.想把餡做好吃，可以把白糖里面少放點(diǎn)面粉，這樣炸出來(lái)的糖糕才不會(huì )流糖。燙面涼好以后，揉揉搓搓， 用手揪成大小均勻的小劑子，皮都不用搟，放在手里把餡一包就行。

不過(guò)這里還有一個(gè)小技巧，收緊開(kāi)口收到最后，一定要把收口處的小面劑子揪下來(lái)，這樣才不會(huì )漏糖。包好以后放在案板上輕輕一按，變圓成片就可以了。

4.炸糖糕的油溫不要太高。

鍋內燒油，油溫4成熱時(shí)把糖糕沿鍋邊逐個(gè)下入鍋中，糖糕遇熱快速定型，晃動(dòng)晃動(dòng)鍋，也可以用勺子輕輕推推，既能防止糖糕粘在鍋底又能使糖糕受熱均勻。

*.小火炸3分鐘左右， 炸到兩面都呈金黃色時(shí)就差不多了，糖糕熟了會(huì )自動(dòng)浮上來(lái)，等糖糕浮在油面上就可以撈出來(lái)控油了。

閏月里的龍抬頭最重要的就是要吃一樣“龍食”——菜角。

雙春二月和兩個(gè)龍抬頭吃菜角，又被稱(chēng)作吃“吞龍膽”。寓意苦盡甘來(lái)，吉祥好運來(lái)。

*.準備面粉*00克放入盆中，倒入適量的開(kāi)水，一邊倒開(kāi)水一邊用筷子攪勻，燙面炸出來(lái)的菜角有脆有軟，放置一天也不會(huì )發(fā)硬。稍涼以后再揉成面團，蓋上保鮮膜餳發(fā)20分鐘。

2.準備粉條*00克，用熱水泡發(fā)泡軟。準備韭菜一把，清洗干凈后切碎放在盆中，倒入香油攪拌均勻以后備用，放入香油可以鎖住韭菜里面的水分不出水。準備豆腐一塊，先切成薄片再改刀切成細絲，最后切成豆腐碎粒，與韭菜一起放入盆中。

3.碗中打入四個(gè)雞蛋，攪拌均勻。鍋內燒油，油熱以后倒入雞蛋液，等到雞蛋慢慢凝固，用小鏟子把雞蛋搗成雞蛋碎放在盆中。把泡發(fā)好的粉絲撈出，切成碎粒也放入盆中，這時(shí)先不用來(lái)調餡，調料放得早了容易出水。

4.20分鐘以后，面團已經(jīng)餳發(fā)得比較軟容易沾手，在案板上面撒上薄薄的一層面粉，把面團放在案板上面，揉搓成長(cháng)條狀，揪成一個(gè)個(gè)大小均勻的小劑子。

開(kāi)始調餡：放入五香粉6克，雞粉兩勺，食鹽兩勺，用筷子順著(zhù)一個(gè)方向攪拌均勻。

把一個(gè)個(gè)的小劑子先搟成面皮，搟好以后用手拿著(zhù)面皮，在面皮上面放上韭菜餡，像包餃子那樣對折，把面皮捏在一起。再在菜角的邊緣處捏出花邊，這樣不僅捏出來(lái)的菜角看起來(lái)比較美觀(guān)，而且在炸的時(shí)候防止里面的餡跑出來(lái)，用這樣的方法，把剩下的菜角一個(gè)一個(gè)都做完。

*.鍋內燒油，油溫五成放入菜角，油溫達到五成以后開(kāi)小火炸菜角，火大了菜角容易被炸糊，小火炸一分半鐘左右，等到菜角炸到金黃即可撈出控油。

(開(kāi)心）