復制淄博燒烤樣本需要因城施策

每經(jīng)評論員 張懷水

近日，淄博燒烤火了，當一些人還在討論淄博燒烤到底好不好吃時(shí)，其熱度已經(jīng)迅速蔓延至酒店民宿行業(yè)，甚至資本市場(chǎng)。

根據途家民宿數據，今年五一期間，淄博的民宿提前預訂量同比201*年暴增，平均間夜價(jià)格為22*元。

據公開(kāi)報道，淄博“鄰居城市”濰坊的肉制品企業(yè)得利斯(SZ002330，股價(jià)6.**元，市值41.71億元)近期股價(jià)低迷，但4月17日突然觸底回彈，當日收盤(pán)漲停；同日，惠發(fā)食品(SH603*36，股價(jià)6.1*元，市值1*.0*億元)、龍大美食(SZ002726，股價(jià)*.42元，市值*0.*7億元)、西王食品(SZ00063*，股價(jià)4.63元，市值4*.**億元)等與山東燒烤概念相關(guān)個(gè)股也跟漲，分別上漲*.*1%、2.3*%和1.0*%。食品加工指數(申萬(wàn))連漲2天，從1**43點(diǎn)一路攀升至1*10*點(diǎn)。

燒烤攤全國都有，為何淄博燒烤就能夠成為網(wǎng)絡(luò )爆款，甚至觸及資本市場(chǎng)的神經(jīng)，給一座城市的餐飲、旅游等多個(gè)行業(yè)帶來(lái)流量加持？

筆者認為，首先，淄博打造了城市專(zhuān)屬的飲食文化IP?！翱緺t+小餅+蘸料”靈魂三件套，“五花肉、小餅和大蔥”三合一等概念陸續出現在網(wǎng)絡(luò )上，也成為淄博燒烤的代名詞。與此同時(shí)，“淄博火車(chē)站打卡”、自創(chuàng )“淄博燒烤手勢”等新概念新元素也進(jìn)入人們的視野。給原本單一、平凡的燒烤賦予了更多的符號和時(shí)代元素，甚至成為一座城市獨有的IP。

其次，地方政府推出的一系列硬核舉措起到了重要支撐。僅僅依靠民間和網(wǎng)絡(luò )大V的推動(dòng)，淄博燒烤即便成為爆款，也難以持久。但有地方政府“撐腰”則完全不一樣。

3月10日，淄博專(zhuān)門(mén)為燒烤開(kāi)了一場(chǎng)新聞發(fā)布會(huì )，推出了一系列“燒烤”政策。設立淄博燒烤名店“金爐獎”、成立燒烤協(xié)會(huì )、舉辦“淄博燒烤節”、策劃“春光正好·淄博燒烤”文旅活動(dòng)……相關(guān)職能部門(mén)甚至發(fā)放了2*萬(wàn)燒烤消費券，新增淄博燒烤定制專(zhuān)線(xiàn)公交，為在校學(xué)生提供免費或半價(jià)青年驛站住宿等。在這些硬核舉措的支持下，淄博燒烤被打上了官方印記，更能獲得全國消費者的認可。

此外，打造城市流量密碼需要因城施策。淄博燒烤爆火出圈剛好趕在五一小長(cháng)假之前，同程旅行數據顯示，4月*日至10日，淄博旅游搜索熱度環(huán)比上漲***%。民宿、酒店更是被瘋狂預訂，地方旅游、餐飲等上市公司也有所觸動(dòng)。這不免讓其他城市羨慕不已。

繼淄博燒烤之后，有網(wǎng)友表示：“新疆燒烤才是老大哥?！币灿芯W(wǎng)友認為，東北的烤串更加好吃……筆者認為，燒烤作為一種飲食文化，具有地域屬性。其他城市想要復制淄博燒烤的成功并不容易，因為打造城市流量密碼需要因城施策，需要有獨特的概念和地域屬性，需要有地方政府接地氣的政策扶持。當這些因素聚集到一起時(shí)，才有可能打造出更多類(lèi)似淄博燒烤的城市流量樣本。

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