越來(lái)越多*D打印食物走向餐桌

參考消息網(wǎng)12月*1日報道 德國《經(jīng)濟周刊》網(wǎng)站12月2*日刊登題為《這些食物已經(jīng)可以通過(guò)*D打印機打印》的文章，作者是克里斯蒂娜·霍倫德。文章內容如下：

一根噴管不間斷地噴出肉色物質(zhì)并逐層涂抹，20分鐘后，一塊橢圓形的東西就出現了。它看上去和牛排驚人地相似。日本人小田秀夫上世紀80年代首次做“快速成型”（即*D打?。?shí)驗時(shí)是否想到了這種可能性？小田是最早認真研究如何通過(guò)逐層涂抹材料制造產(chǎn)品的研究人員之一。

在隨后幾年里，類(lèi)似技術(shù)主要在法國和美國被開(kāi)發(fā)出來(lái)。最遲從20世紀*0年代開(kāi)始，這項技術(shù)取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。在若干項增材制造工藝達到上市水平后，注意到這種新技術(shù)的先是工業(yè)界，然后是媒體：關(guān)于首個(gè)打印腎臟和假肢的新聞報道將*D打印帶入公眾視野。

直到200*年，*D打印機還只是終端客戶(hù)接觸不到的工業(yè)裝置，因為它們體積龐大、價(jià)格昂貴，且往往受到專(zhuān)利保護。然而，自2012年以來(lái)，市場(chǎng)發(fā)生了很大變化——食品*D打印機早已不再是雄心勃勃的業(yè)余玩家的專(zhuān)利。

替代肉

原則上說(shuō)，所有糊狀或泥狀食物都可以打印出來(lái)。*D打印素食肉目前最受關(guān)注。眾多初創(chuàng )企業(yè)都嗅到了這條賽道上的巨大商機。*D打印素食肉的植物原料包括豌豆和大米纖維。逐層涂抹技術(shù)要實(shí)現傳統制造商多年來(lái)始終無(wú)法做到的一點(diǎn)：素食肉不僅要看起來(lái)像肉，吃起來(lái)也要接近牛肉或豬肉。而且，打印對象也早已不再是口感相對容易模仿的漢堡肉：不久前，以色列初創(chuàng )企業(yè)“重新定義肉類(lèi)”公司就推出了第一塊*D打印菲力牛排。

真肉

與此同時(shí)，在日本，人們已經(jīng)取得了更大的進(jìn)展：2021年，大阪大學(xué)的研究人員用優(yōu)質(zhì)牛肉品種和牛的干細胞培養出了不同生物組織（脂肪、肌肉和血管），然后利用*D打印機將它們組合在一起。研究人員希望也能以這種方式仿造其他復雜的肉類(lèi)。日本精密儀器制造商島津制作所計劃與大阪大學(xué)合作，在202*年前制造出一臺可以大量生產(chǎn)這種培養肉的*D打印機。

巧克力

在食品領(lǐng)域，家用*D打印機還很少見(jiàn)，但巧克力*D打印機是少數例外之一。巧克力*D打印機的售價(jià)在*00歐元以上。固體巧克力塊在噴管中變?yōu)橐后w，然后就可被打印成預定的造型或文字。蛋糕房也已開(kāi)始使用巧克力*D打印機，為的是制作以傳統方式很難或根本無(wú)法制作的復雜形狀或文字。

素食三文魚(yú)

在大西洋野生三文魚(yú)被過(guò)度捕撈的同時(shí)，大型三文魚(yú)養殖場(chǎng)的魚(yú)肉樣本幾乎普遍存在寄生蟲(chóng)、藥物殘留（如抗生素）和重金屬污染。目前，針對喜歡三文魚(yú)但出于環(huán)?；蚪】翟虿辉甘秤眠@種魚(yú)的消費者，一些初創(chuàng )企業(yè)提供了替代產(chǎn)品。奧地利雷沃食品公司的年輕企業(yè)家正在使用豌豆蛋白（模仿肉類(lèi)結構）、胡蘿卜提取物（上色）和海藻（調味）來(lái)生產(chǎn)煙熏三文魚(yú)。

比薩餅

就連比薩餅也可以利用*D打印技術(shù)來(lái)制作。不過(guò)，打印比薩餅需要好幾根噴管：制作面團、番茄醬和奶酪各需一根。打印機可以通過(guò)一種多階段程序來(lái)打印不同形狀的比薩餅。涂抹這些原料只需花一分鐘。缺點(diǎn)是，人們最喜愛(ài)的餡料是無(wú)法打印的，如果想讓餡料比基礎款瑪格麗塔比薩餅所含的更多，必須手動(dòng)添加。

201*年，美國國家航空航天局資助了一個(gè)旨在為今后前往火星的宇航員提供新鮮食物的項目，*D打印比薩餅因此登上頭條新聞。

西班牙初創(chuàng )企業(yè)自然健康公司的*D打印機也可以打印比薩餅。不過(guò)，這臺機器價(jià)格不菲：目前官網(wǎng)售價(jià)為6000美元。

面條

早在2016年，意大利面制造商百味來(lái)公司就展示了一臺*D打印機，它用硬質(zhì)小麥粉和水打印出的意大利面的形狀是傳統制造工藝無(wú)法實(shí)現的。2022年年中，百味來(lái)公司推出了首批1*種意大利面的打印設計方案。每份個(gè)性化意大利面的售價(jià)為2*到**歐元不等，目標客戶(hù)群是高端餐廳。