澎湃視覺(jué)節氣海報｜今日小雪

今日小雪，是二十四節氣中的第二十個(gè)節氣，也是冬季的第二個(gè)節氣。小雪，寒流活潑、降水漸增。那一時(shí)節，初雪已抵達我國北方多地，在南方地域，冬日的寒意也步步迫近。

“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬” 小雪時(shí)節，氣溫急劇下降，空氣變得枯燥，恰是造做臘肉的好時(shí)候。

澎湃新聞推出二十四節氣短視頻—— 小雪·安化丨風(fēng)腌臘味好御冬

在湖南安化，當冬日清晨的陽(yáng)光剛剛灑在山間的百花界村，鄧忠厚和幾位同親已經(jīng)在院子里擺好了東西。今天，他們要造做過(guò)冬的第一批臘肉。過(guò)去的安化縣，物資匱乏，那里的人們逐步學(xué)會(huì )通過(guò)造做臘肉儲藏過(guò)冬的食物。鄧忠厚介紹，安化本地最傳統的臘肉，是用連肉帶骨肥瘦相間的部位造做，因其外形取名 “寶刀臘肉”。

劉波，是位于大山腳下的臘肉廠(chǎng)的老板，多年來(lái)在安化處置黑茶生意。因為一次偶爾，2021年，他帶著(zhù)包羅鄧忠厚在內的良多老員工下了茶山，轉戰臘肉“賽道”。201*年4月，安化縣被批準脫貧摘帽，安化黑茶財產(chǎn)，成為率領(lǐng)群寡脫貧致富的第一引擎?，F在，“賣(mài)茶”多年的老茶人劉波，釀成了村民口中的“臘肉劉”。 在他的工場(chǎng)，大部門(mén)的工人都是來(lái)自附近村子的村民。劉波說(shuō)，他希望將安化臘肉打形成繼黑茶以后，安化的第二個(gè)百億財產(chǎn)。

天色漸暗，入冬后的山風(fēng)已些許刺骨。鄧忠厚回到百花界村，架起了火爐。本年的新臘肉已經(jīng)掛好，去年熏好的臘肉恰是品味時(shí)。兩遍焯水，清洗刮凈，簡(jiǎn)單切片，下鍋爆炒即可拆盤(pán)出鍋。

無(wú)論是艱辛年代儲存食物的民間聰慧，仍是現在現代開(kāi)展助力經(jīng)濟的處所特產(chǎn)。安化臘肉，始末是本地人無(wú)法割舍的一段兒時(shí)記憶，一種鄉土情懷。也許關(guān)于像鄧忠厚、劉波一樣的安化人來(lái)說(shuō)，過(guò)得多久、走得再遠，能抵御寒意、撫慰味蕾和人心的，永久是那一口冬日里的家鄉味。