今年十一，我又開(kāi)始想念媽媽的菜單了

天不到七點(diǎn)就黑了，這里不太能看到金黃色的夕陽(yáng)，只有高大的寫(xiě)字樓和時(shí)常陰云密布的天空。

我奔波在這座只有我一個(gè)人的城市。有時(shí)吃公司食堂的面，有時(shí)吃外賣(mài)和路邊攤，但都不如媽媽做的飯。于是，更想家了。

十月了，新疆的天氣應該轉涼了吧。

回想起在家的時(shí)候，天冷了媽媽總會(huì )給我做上一碗熱騰騰的湯飯。但是今年，我在離家幾千公里的西安，格外想家，想媽媽做的新疆飯菜。

粉湯

粉湯是一種湯類(lèi)食物，是每當維吾爾族、哈薩克族、回族等少數民族過(guò)重要的節日，比如古爾邦節、肉孜節或者婚禮上會(huì )做的飯。

記得在新疆的那些年，每逢佳節，我都能吃上好多碗。粉湯里放了涼粉、牛羊肉、粉條、胡蘿卜、白蘿卜和其他配菜，用牛骨頭湯熬煮而成，湯水的口感喝起來(lái)很有層次感。其中既有骨頭湯的醇厚，還有配菜的清香。

看著(zhù)最近很火的視頻——優(yōu)素福媽媽不厭其煩的準備著(zhù)粉湯的每一道工序，就好像回到了小時(shí)候參加婚禮，站在大廚旁邊迫不及待地等著(zhù)那碗結婚粉湯。

豆豆飯

聽(tīng)到這個(gè)名字，腦海里是不是出現了一碗放有各種豆類(lèi)的粥。

豆豆飯其實(shí)是一種加了各類(lèi)豆子的湯類(lèi)面食，豆子的種類(lèi)和量可以按自己喜好隨意選擇，而面卻不是面片，是用各種工具或者徒手做的捻子，湯的做法和做湯飯一樣。豆豆飯既營(yíng)養又飽腹，也是一道特別的家常美食。

家常臊子面

家常臊子面，可以說(shuō)是很多新疆人都愛(ài)吃。我最?lèi)?ài)看媽媽準備各種顏色的配菜：米白色的洋芋丁、紅彤彤的西紅柿丁、嫩綠的油白菜和橙黃的胡蘿卜丁，把它們放在一個(gè)大盤(pán)子里，顏色亮麗地就像一塊剛烤出來(lái)的披薩。

臊子面的湯酸香可口，再倒一輪醋，吃一口面，吃一口菜，再喝一口湯。哇，最美味的不過(guò)如此了！

油辣椒

油辣椒可以算得上是很多新疆家庭的標配了?？斓蕉斓臅r(shí)候，媽媽會(huì )買(mǎi)來(lái)很多綠辣椒，準備一個(gè)大罐子，把辣椒和醬油埋在洗干凈的大石頭下面，等到吃湯揪片、抓飯時(shí)，就會(huì )拿出來(lái)一起吃。

每當開(kāi)學(xué)之際，準備離開(kāi)家時(shí)，行李箱里總會(huì )有一罐子媽媽牌的腌豇豆、油辣子、糖蒜或者是腌花菜，仿佛護身符一般陪伴在左右。

納仁

納仁是做起來(lái)簡(jiǎn)單卻極香的面食，在鍋里煮一大塊肥瘦相間的肉，煮熟撈出肉后，在肉湯里煮寬面，煮面的間隙切好皮芽子備用。成品納仁的盛法也很講究，先是面打底，切成小塊的肉丁和配菜灑在面上，最后淋上適量的面湯，即可端上餐桌食用。別管我啦！我的哈喇子，先流為敬。

人越長(cháng)大越愛(ài)吃納仁。越長(cháng)大，越愛(ài)吃那種簡(jiǎn)單卻大氣的飯。半個(gè)皮芽子在手，就好像掌握了自己的人生，一口下去，辣到流眼淚也要吃。

抓飯

你家吃抓飯的時(shí)候，是不是也會(huì )拌一盤(pán)皮辣紅，或者純綠辣椒？做抓飯需要放很多油，這樣做出來(lái)的抓飯才不至于很干。當然，還會(huì )加胡蘿卜和洋蔥，所以抓飯的味道比手抓羊肉更鮮甜濃郁一些，總是讓人忍不住想來(lái)第二碗。米飯燜得油亮油亮的，和紅、黃胡蘿卜搭在一起吃，甜甜的，有羊肉的淡淡香味，一整個(gè)就是噴香！

豆角蒸面

以前在村子里的生活都是自己自足的，從自家菜地里摘親手種出來(lái)的豆角、辣子，一道菜的材料就出來(lái)了。

有多少人喜歡被煮得軟軟糯糯的豆角？在寒冷的秋天里，切一盆豆角，和一團面，下鍋和豆角一蒸，就能吃到可口的蒸面，省去了煮面的麻煩，卻一樣好吃！

南瓜包子

“這個(gè)南瓜長(cháng)老了，放到冬天蒸包子吃?！甭?tīng)到媽媽的這句話(huà)，心里就已經(jīng)開(kāi)始期待秋冬的南瓜包子了。金黃金黃的南瓜，被包裹在白胖的包子里，又軟又糯，吃到嘴里甜滋滋的，和蛋糕店里的蛋糕一樣好吃。

小孩是最?lèi)?ài)吃南瓜包子的，在每個(gè)人的童年時(shí)代，糖包子、糖擰擰、南瓜包子等一切帶甜味的食物就像零食一樣有誘惑力。

酸菜大盤(pán)雞

大盤(pán)雞已經(jīng)是疆內疆外人盡皆知的美食了，但是酸菜大盤(pán)雞應該很少有人吃過(guò)吧。媽媽把腌好的酸白菜拿出來(lái)切段，和大盤(pán)雞一起煮，酸香味的大盤(pán)雞味道也不會(huì )遜色，反而讓大盤(pán)雞多了一點(diǎn)特色——大盤(pán)雞PLUS酸菜版。

那媽媽的味道是什么呢？

它應該是多樣的。它也許是媽媽放多了鹽的咸味，也許是她忘記放鹽的淡味；也許是她蒸饅頭和包子放多了堿的微苦味……可是一嘗就會(huì )知道是媽媽做的，它不需要多好吃，它只需要是那個(gè)熟悉的味道。

如今我們長(cháng)大了，也許離家很遠。在內地求學(xué)、上班的我們，路過(guò)新疆餐館，是不是也會(huì )駐足，多看那么幾眼，是不是也會(huì )恍惚一下走個(gè)神：噢，我想念媽媽做的臊子面了！在疆內但依舊離家很遠的孩子，你是不是覺(jué)得自己吃到的飯，始終沒(méi)有那個(gè)熟悉的味道。

媽媽給我們的愛(ài)，是一桌又一桌不重復的飯菜，是依你的口味而定的菜單，是無(wú)法替代的味道。

今年十一，我又開(kāi)始想念媽媽的菜單了，想念那熟悉的味道。

屏幕前的你，是否也和我一樣，想念媽媽的菜單？在評論區留下你最想念媽媽做的一道菜吧！

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-本文由"我從新疆來(lái)"原創(chuàng )，歡迎關(guān)注，帶你了解陌生又熟悉的新疆！-