包裝 | 萬(wàn)億級市場(chǎng)帶動(dòng)預制菜包裝迅速躥紅，哪些包裝技術(shù)值得關(guān)注？

今年前四個(gè)月，預制菜產(chǎn)品銷(xiāo)量呈現指數級增長(cháng)態(tài)勢，四個(gè)月銷(xiāo)售額已超過(guò)去年全年，預計*月份和6月份仍會(huì )延續這一態(tài)勢?！闭蠹瘓F中國區電子商務(wù)部預制菜項目負責人日前對公開(kāi)媒體表示。

據央視財經(jīng)報道，就在剛過(guò)去的五一假期，各大超市的預制菜品銷(xiāo)量大漲。一些品類(lèi)產(chǎn)品甚至供不應求。

根據艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示，2021年中國預制菜市場(chǎng)規模為*4**億元，預計202*年將超過(guò)*16*億元，到2026年將突破萬(wàn)億元。

近年來(lái)，“宅經(jīng)濟”催化了人們消費習慣的改變，預制菜開(kāi)始受到消費者的歡迎。在近段時(shí)間上海疫情爆發(fā)的背景之下，預制菜更成為囤菜潮下居民們的“新寵”。

在廣闊市場(chǎng)空間吸引下，預制菜火出圈，預制菜包裝也站上了風(fēng)口。

什么是預制菜？

預制菜即以農、畜、禽、水產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)過(guò)工廠(chǎng)預加工（清洗、分切、攪拌、調味、搭配）后采取冷凍、冷藏、真空或常溫的貯藏方式，可直接開(kāi)封或加熱或簡(jiǎn)單調理、烹飪即可食用的成品或半成品。根據使用方式、使用方便程度及加工程度，可將預制菜分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四類(lèi)。

預制菜若是置于空氣中會(huì )發(fā)生腐敗變質(zhì)、變色等各種變化，口感和新鮮品質(zhì)都會(huì )受到影響。為此，預制菜采用一些包裝技術(shù)延長(cháng)食品的保質(zhì)期，同時(shí)讓食品保鮮保味。

圖片來(lái)源：麥子媽微信公眾號。

真空包裝技術(shù)保質(zhì)保鮮

真空包裝技術(shù)是預制菜較為常見(jiàn)一種保鮮技術(shù)。真空包裝可分為真空袋裝、真空盒裝兩種包裝形式。

真空袋裝主要作用是除氧，有利于防止食品變質(zhì)。常用的真空包裝機類(lèi)型有雙室真空包裝機、滾動(dòng)真空包裝機、拉伸膜真空包裝機等等。

而真空盒裝則常用來(lái)包裝如冷鮮肉、凈菜、鴨脖、小龍蝦、涼皮等即食類(lèi)產(chǎn)品，這些產(chǎn)品通常使用氣調真空包裝，多采用氣調真空包裝機的設備來(lái)進(jìn)行包裝。

目前市場(chǎng)上常用的氣調真空包裝機主要分為兩大類(lèi)，一類(lèi)是半自動(dòng)氣調真空包裝機，一類(lèi)是全自動(dòng)氣調真空包裝機。在半自動(dòng)氣調真空包裝機類(lèi)型中又分為兩類(lèi)機型，一類(lèi)是單進(jìn)單出型，一類(lèi)是雙進(jìn)雙出型。

氣調鎖鮮盒。

還有一種貼體真空包裝機，原理是采用低粘度的復合膜，將物料放在下模板的托盒或膜上，在真空狀態(tài)下，將加熱板產(chǎn)生的熱量通過(guò)排風(fēng)口送到真空室內，給低粘度復合膜瞬間通體加熱，復合在一起，達到真空包裝的效果。這類(lèi)包裝是將膜加熱軟化后再收縮包裝，因此不存在包裝有尖角、硬刺的物品時(shí)將膜刺破的現象。該種包裝沒(méi)有破損率低。

覆膜鐵技術(shù)預制菜包裝的新賽道

覆膜鐵技術(shù)是指將塑料薄膜通過(guò)熱熔或粘合法復合在金屬基板表面，從而提高金屬基板和金屬容器的耐腐蝕性能的工藝技術(shù)。利用該技術(shù)生產(chǎn)而出的產(chǎn)品具有耐蝕、抗酸、無(wú)雙酚A、無(wú)塑化劑等特性，既能保證內容物達到無(wú)菌安全，又能鎖住食材的原味。

覆膜鐵包裝技術(shù)中國的代表企業(yè)有奧瑞金，其自主研發(fā)食品級覆膜鐵技術(shù)，并推出了依靠該技術(shù)工藝打造而成的預制菜品牌“奧瑞金碗”，目前已有佛跳墻、小米遼參、銀耳山藥雞頭米、花膠雞等產(chǎn)品。

圖片來(lái)源：奧瑞金。

覆膜鐵具有較強的普適性，市面上絕大部分食品包裝均可采用，且單純通過(guò)包裝物料的先進(jìn)技術(shù)，可有效的在零防腐添加的情況下，將食品的保質(zhì)期延長(cháng)至一年期，加之金屬材料的環(huán)保性能、熱傳導性、隔光性、密閉性及特殊環(huán)境的適應性等優(yōu)勢，該包裝形式也成為預制菜包裝的新賽道之一。

向單機多功能、柔性化發(fā)展

隨著(zhù)預制菜等食品工業(yè)個(gè)性化、多樣化發(fā)展趨勢，加上生產(chǎn)企業(yè)對設備一機多用的高要求，大部分的包裝機都正朝著(zhù)單機多功能、柔性化方向發(fā)展。如真空包裝機采用模塊化設計，通過(guò)功能模塊的變換和組合，幫助包裝制造企業(yè)減少多工序設備的購置成本。

（資料整理自央視財經(jīng)、CHINAPLAS國際橡塑展官微、奧瑞金、麥子媽微信公眾號等）

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