云南特有的傳統糖果承載著(zhù)我們快樂(lè )童年的記憶
糖果是以砂糖、葡萄糖或焦糖為次要原料，也能夠參加油脂、乳成品、膠體、堅果、香料等造成，食用色素等一種甜味食物，因原料和加工辦法差別，品種繁多。小時(shí)候糖果廉價(jià)又好吃。關(guān)于*9*0和70年代的人來(lái)說(shuō)，能吃到糖果是過(guò)節的工作，并且往往是一種豪侈。小時(shí)候打疫苗，發(fā)糖果，我還記憶猶新。糖果承載著(zhù)我們童年快樂(lè )的回憶。
0*.通海豆粉糖
通海豆粉糖又稱(chēng)豆面糖，是云南省通?？h特有的傳統食物。以“苦澀、酥脆、入口無(wú)渣”而聞名于世。
相傳通海豆粉糖起源于元初。其時(shí)，蒙古兵進(jìn)入滇軍，駐扎在齊魯湖畔。他們經(jīng)常粘上麥芽糖塊包裹的炒飯和炒面，做為兵士的干糧。
因其苦澀可口，造做簡(jiǎn)單，不斷傳播于民間。顛末不竭改進(jìn)，演變成多層酥皮豆粉糖。
通海豆粉糖選用優(yōu)良黃豆或蠶豆為原料，糖果選用優(yōu)良白砂糖和大米麥芽糖造成。在銅鍋中參加2*%的水，徹底煮沸。待涼半晌，待糖坯變白時(shí)，邊放豆粉邊疊層，然后拉、滾、壓，搟成圓柱形，拉出長(cháng)寬適中的糖條。當層薄如紙，色澤白如牛奶時(shí)，即可切塊包拆。
以前是散拆，如今是80克到*00克不等的袋拆、盒拆，既美妙又便于照顧。本品條理平均，營(yíng)養豐碩，香脆入口即化。是旅游、出差的常備食物，也是送禮佳品。暢銷(xiāo)省表里。
02.云南叮叮糖
云南民間小吃起源于清代，原料次要是麥芽糖。
造做時(shí)先將麥芽糖融化，再參加其他質(zhì)料，不竭攪拌。在它完全凝固之前，把它放在鐵樹(shù)枝上，然后拉成糖凝膠。最初，將糖膠條綁成圓盤(pán)狀。那個(gè)名字來(lái)自賣(mài)它的小販。他提著(zhù)一個(gè)籃子或小背簍，一手拿著(zhù)鐵片，一手拿著(zhù)小錘子。時(shí)不時(shí)地喊一聲“叮叮當，叮叮當……”
小時(shí)候，每當聽(tīng)到洪亮的金屬碰碰聲，我就會(huì )光著(zhù)腳丫子跑落發(fā)門(mén)，搖搖擺晃的小身影守在賣(mài)糖人身邊，盯著(zhù)糖，看著(zhù)他一塊一塊地敲下去片，默默吞咽。童年固然遙遠，但甜甜爽口的點(diǎn)點(diǎn)糖，喚醒了童年最美妙純實(shí)的回憶。“叮叮糖，叮叮糖，爺爺賣(mài)給娃娃吃，娃娃要吃叮叮糖”，他邊唱邊逃著(zhù)買(mǎi)叮叮糖的人。定定湯具有行咳、化痰、潤肺的成效。
能夠當糖果吃，也能夠做為中藥入門(mén)，老小皆宜。0*.什錦南糖
什錦南糖又稱(chēng)棗君糖、雜糖，是云南以漢族為主的傳統名吃，已有*00多年的汗青。
什錦南糖有寸金糖、雞骨糖、麻片、白酥糖、軟皮糖、棕糖、酥糖、雙色象眼糖、花生絲、核桃絲等*0個(gè)品種。那些雜糖外形各別，顏色各別。入口酥脆，苦澀可口，口味各別，老小皆宜。此中以麻片、酥糖、雞骨糖更受歡迎。薄片薄而通明，脆而甜。山楂，即豆粉糖，酥脆苦澀，無(wú)渣。雞骨糖是用煮熟的豆面和橙粉裹上糖漿，再拉成雞骨頭一樣粗的糖塊。它又白又甜，吃起來(lái)很好吃。
什錦南糖以芝麻、花生、核桃、豆面、白糖等為次要原料。
造做工藝比力復雜，各有匠心。因為品種繁多，全家人能夠聚在一路，各取所需，所以不斷遭到人們的喜愛(ài)，不斷暢銷(xiāo)不衰。
0*.云腿奶糖
云腿奶糖是昆明糖果廠(chǎng)于20世紀*0年代后期研造的新產(chǎn)物。因在原猜中參加云南特產(chǎn)宣威火腿而得名。云腿奶糖用料講究，造做精細。次要原料有白砂糖、液體葡萄糖、火腿精丁、奶油和卵白量。
造做時(shí)將白砂糖和葡萄糖融化，過(guò)濾，實(shí)空煮成糖漿，然后將卵白打泡，洗凈，與融化的糖和葡萄糖一路攪拌，與火腿丁混合，冷卻，包拆。云腿奶糖是一種高檔名優(yōu)食物。顆粒完好，軟硬適中，咸甜適中，口感醇厚，有明顯的火腿和奶油香氣，食后不膩，營(yíng)養豐碩。
0*.新平高粱涼粉
新平是滇中次要產(chǎn)糖縣之一。糖資本相當豐碩。20世紀70年代中期，工場(chǎng)引進(jìn)設備，研造勝利高粱糯米并投入批量消費。現有芝麻糖漿、花生糖漿、核桃糖漿、山楂糖漿等產(chǎn)物。高粱焦糖營(yíng)養豐碩，香氣純正，柔嫩可口，不粘牙，堅韌有彈性，柔嫩，是老小皆宜的好產(chǎn)物，深受消費者喜歡。此中，高粱糯米、芝麻糯米被評為省優(yōu)產(chǎn)物。
0*.玉溪脆米
玉溪米花糖是云南省玉溪市的傳統食物。它起源于民間的“爆米花”，已有近百年的汗青。青山玉璽米花糖以本地優(yōu)良糯米為主，輔以麥芽糖、玫瑰花、紅糖。經(jīng)砂煎、油炸而成。
起初和北方一樣，做成球形的米花糖，上面繪有各類(lèi)顏色的圖案，既可食用，又可做為工藝品。逢年過(guò)節，人們把它當做“萬(wàn)事如意”、“百口團聚”、“不祥幸?！钡南笳?。系上紅線(xiàn)，懸掛在屋內，增添喜慶氣氛。
*9*2年，玉溪北城食物廠(chǎng)改良了米果糖的配方和外形，造成約2厘米大小的正方形，用印有“囍”字樣的紅紙包拆銷(xiāo)售。*98*年，本廠(chǎng)在連結傳統特色的根底上，接納新手藝將糯米淘洗、蒸煮、烘干，再用動(dòng)物油油炸糯米，參加麥芽糖、白糖、豬油等。很好吃。投放市場(chǎng)后，深受消費者歡送。*989年，玉溪市大營(yíng)街道興中麻片廠(chǎng)在“鍋巴糖”的根底上，在“麻年糕糖”中參加純白芝麻和豬油造成“麻年糕糖”，色澤潔白，酥脆爽口，帶有糯米和芝麻的濃重香味，深受消費者好評。
07.玉溪芝麻片
玉溪芝麻片由白芝麻、大米麥芽糖、精煉油和白砂糖造成。先將芝麻過(guò)篩、洗凈、爆香，然后放入快熟的焦糖中，參加其他質(zhì)料，攪拌平均，倒在案板上冷卻，壓成薄片（厚度小于2mm），切生長(cháng)方形或正方形塊狀即為廢品。有重量*0-*00克等規格的袋拆和盒拆。
本品外形黃白相間，厚薄平均，不粘手，香氣四溢，酥脆爽口，不粘手。是帶點(diǎn)心、招待來(lái)賓、捐贈親朋的抱負之品。
08.新平單晶冰糖
新平單晶冰糖是云南新平食物廠(chǎng)于*98*年引進(jìn)省外消費手藝和消費線(xiàn)研造而成的優(yōu)良產(chǎn)物。
它以本地盛產(chǎn)的優(yōu)良蔗糖為原料，應用科學(xué)手藝和先輩設備，經(jīng)實(shí)空低溫結晶精造而成。
本品色澤潔白晶瑩，外不雅呈斜狀，顆粒平均適度，量地純凈無(wú)瑕，含糖量99.08%，甜度純正，無(wú)添加，無(wú)污染。
單晶冰糖既保留了通俗冰糖的行咳化痰潤肺功用，又具有優(yōu)良的防潮性，不受地域濕度影響，持久存放不容易變量，照顧和食用便利，是老年人的抱負食物。中間
單晶冰糖除了能夠零丁食用外，仍是造做銀耳冰糖湯、冰糖醋、冰糖梨水等高級飲品的極佳原料。一顆鉆石，色如水晶，甜美在心”——那是消費者對新平單晶冰糖的好評。
