貴州人的驕傲

　　我是一名新媒體從業(yè)人員，13年開(kāi)始喜歡上這份工作，并把它當做兼職來(lái)做，本職工作是吃、睡，就是公司讓我吃啥就吃啥，只是吃完后要上報食物的相關(guān)信息。下面給大家說(shuō)說(shuō)此次去貴州的經(jīng)歷，當然最讓我影響深刻的是臨走那天在寒冬的小雨里，遇到的那位白發(fā)老人給我遞上的一張傳單。

　　這次到貴州出差公司要求把貴州有名的小吃都掃一遍，當然和美味比起來(lái)，我認為名氣可以放在第二。出發(fā)之前我已經(jīng)上網(wǎng)把貴州大多數有名的美食做了筆記。

　　下機后，朋友小華過(guò)來(lái)接我，小華是地地道道的貴州人，我們是大學(xué)同學(xué)?！?lái)到貴州，我去凱里品嘗了苗家酸湯魚(yú)，在貴陽(yáng)吃到了留一手烤魚(yú)，貴陽(yáng)腸旺粉，花溪牛肉粉，到貞豐吃了糯米飯，去水城吃過(guò)羊肉粉，水城烙鍋，在貴陽(yáng)嘗到的遵義蝦子羊肉粉（和魚(yú)香肉絲一樣沒(méi)有蝦子的蝦子羊肉粉，個(gè)人覺(jué)得水城的羊肉膻味很輕，且羊肉香味突出，湯也很鮮美。）貴陽(yáng)吃的蝦子羊肉粉應該不正宗，但是大街小有很多這樣的店生意都不錯，所以我很自然的認為貴陽(yáng)的會(huì )很正宗，難道貴陽(yáng)人喜歡吃很重的羊膻味嗎？問(wèn)過(guò)朋友小華之后才知道，在水城用的都是黑山羊的羊肉，成本很高，貴陽(yáng)這邊都是膻味很重的綿羊肉成本低，因此很多在貴陽(yáng)生活的人壓根就沒(méi)吃過(guò)好吃的羊肉，沒(méi)有對比怎么會(huì )知道什么羊肉好吃呢。

　　黑山羊大多都是農戶(hù)在山里喂養，體積不大，我也找到了一家喂養黑山羊的農戶(hù)，進(jìn)到羊圈后，按理說(shuō)會(huì )非常難聞才對，可是并不是這樣，雖然滿(mǎn)地都是一顆顆羊翔，但是并沒(méi)有刺鼻的味道。我也找了貴陽(yáng)蝦子羊肉粉老板，大多說(shuō)用的是波爾山羊，等我找到供貨商并一同去養殖場(chǎng)考察時(shí)，羊圈的味道真是辣眼睛，根本無(wú)法呼吸，看到白白的羊毛，大大彎彎的羊角，我說(shuō)這不是綿羊嗎？老板說(shuō)是波爾羊，我不知道，你們自己看吧。

　　還有不得不說(shuō)的折耳根，貴陽(yáng)人特別喜歡吃，在我影響中無(wú)論吃什么他們都可以放折耳根。這個(gè)味有點(diǎn)魚(yú)腥味但甜甜的，根本形容不了，好吧，自己去吃，貴州任何一家飯館都會(huì )有。

　　我是一個(gè)有問(wèn)題就刨根問(wèn)底的人，也是一個(gè)看心情分享內容的新媒體人?？疾煲驳揭欢温?，該打道回府了，這次貴州美食之行也得快些回去整理資料了。

　　我買(mǎi)了第二天下午回西安的機票，第二天小華一大早把我叫醒，問(wèn)我想吃什么，我說(shuō)你安排什么都可以。小華家在會(huì )展城C區小區叫中天銘廷，去年剛搬的新家，聽(tīng)說(shuō)房?jì)r(jià)在17年下半年漲了3倍，有人給他120萬(wàn)現金他也不敢賣(mài)，得留著(zhù)自己住啊，小區旁邊是北師大附中，聽(tīng)說(shuō)從這里畢業(yè)的都是一本以上的學(xué)生，好恐怖的感覺(jué)。

　　今天天氣不怎么樣，很冷，還下著(zhù)毛毛雨，我和小華走到樓下商鋪，在十字路口看到一頭白發(fā)的老人在那里發(fā)傳單，路過(guò)的人都不愿意把手從兜里伸出來(lái)接，都是老遠的避開(kāi)，我們經(jīng)過(guò)的時(shí)候還微笑著(zhù)給我遞了一張傳單，說(shuō)是新開(kāi)的店打9折，老家的百年火腿火鍋，還有從老家帶來(lái)的黑山羊羊肉。我走過(guò)去，才發(fā)現大爺臉已經(jīng)棟得發(fā)紫，頭發(fā)大多已經(jīng)白了還有水珠從上面滾落，不過(guò)看起來(lái)年齡不是很大，我問(wèn)大爺，你今年多大??？大爺仍然笑著(zhù)說(shuō)新店開(kāi)業(yè)去嘗嘗，遞傳單的手在那里伸得筆直。

　　我回頭和小華說(shuō)，走咋們就去這家店吃飯，大爺把我們帶到店里，店在二樓，二樓很多都是毛坯房還沒(méi)有租出去，賣(mài)吃的店不多都是很常見(jiàn)的火鍋串串和炒菜店，反而是大爺這家店，門(mén)頭寫(xiě)著(zhù)唐老頭盤(pán)州老火腿，我問(wèn)大爺，你家是賣(mài)什么的啊，大爺說(shuō)我們是賣(mài)自家的豬腳老火腿火鍋的，因為店太窄了，門(mén)頭很小，所以火鍋兩個(gè)字放不上去，已經(jīng)有很多人問(wèn)我家是賣(mài)啥的了，說(shuō)完嘿嘿嘿無(wú)奈的笑了兩聲，非常憨厚可愛(ài)，然后請我們坐下，一小伙給我們泡了一壺熱茶過(guò)來(lái)，并把菜單遞給我們，我看菜單上有三種特色菜一是老火腿火鍋，二是烏蒙大草原黑山羊火鍋，三是盤(pán)州辣子雞，我們兩人要了一盤(pán)火腿一斤羊肉。

　　等菜的時(shí)間我四處看了看，店面很小就放了6張桌子，有兩張還不能坐客人，上面放著(zhù)賣(mài)快餐的碗筷和電飯煲，裝修非常簡(jiǎn)單，墻面一片空白沒(méi)有什么宣傳畫(huà)冊，但是給人的感覺(jué)非常干凈衛生，地磚和餐桌很和諧的搭配在一起。

　　最顯眼的是門(mén)口還放了一個(gè)賣(mài)快餐的保衛臺，我問(wèn)大爺你家不是賣(mài)火腿火鍋的嘛，怎么還有快餐啊，而且店這么小還放個(gè)保溫太，太占位置了吧。大爺說(shuō)，沒(méi)辦法，生意不好店又在二樓，這個(gè)地方現在農民工多，所以只能賣(mài)快餐給工人得先活下去。我說(shuō)樓下賣(mài)快餐的不是挺多的嘛，別人為啥要爬到二樓來(lái)你家吃快餐呢，大爺說(shuō)我家得飯菜隨便他們吃，不限量的，肉菜也很多，最主要的是他們給我說(shuō)味道很好，很多人從第一天就一直在我家吃快餐了，開(kāi)店1個(gè)多月了吃快餐的老顧客倒是挺多的。就是別人都不知道我家其實(shí)是賣(mài)老火腿火鍋的，真讓人頭疼。

　　剛說(shuō)完，小伙便端著(zhù)火鍋上來(lái)，然后把羊肉和火腿放桌上?；鹜阮伾浅ｕr紅，肥肉均勻，但是我的第一印象就是肯定很咸，因為之前也吃過(guò)宣威火腿，金華火腿，都比較咸。大爺讓我們把火腿肉片放進(jìn)鍋里煮著(zhù)吃，說(shuō)這是羊肉原湯，煮火腿非常好吃。

　　我把一盤(pán)火腿倒進(jìn)鍋里，然后等它煮好，夾了一片放進(jìn)料碗里沾了下，然后放進(jìn)嘴里嚼了兩下。這火腿太神奇了，很嫩，主要是太香了有濃厚的肉香味不是普通的肉香還有點(diǎn)點(diǎn)不太明顯的臘肉味卻是臘肉不能比及的，最重要的是，這個(gè)火腿的咸味很正，不像我擔心的那樣會(huì )很咸。

　　小華邊吃邊說(shuō)，怎么會(huì )這么好吃啊，大爺得意的一臉笑瞇瞇的說(shuō)，火腿是祖輩們傳下來(lái)的手藝腌制的，羊肉是老家烏蒙大草原上帶過(guò)來(lái)的正宗黑山羊，喂養環(huán)境沒(méi)有污染，山羊吃的青草也很健康，常年在山上奔跑，肉質(zhì)很緊，經(jīng)過(guò)我們烹飪后肉嫩、香醇很有口感。就是每次帶過(guò)來(lái)的代價(jià)太也非常麻煩，賣(mài)的價(jià)錢(qián)和這邊的老綿羊一樣，都不敢賣(mài)高怕這邊人說(shuō)我們家店小東西還挺貴，到時(shí)候影響生意。

　　吃完后，我對大爺家的火鍋完全是另眼相看，我問(wèn)大爺，你們家東西這么好吃，在貴陽(yáng)開(kāi)店，還要靠賣(mài)盒飯維持房租，這宣傳的確不到位啊，還有現在人不會(huì )因為你賣(mài)多貴而影響生意，生意好壞取決于你家的味道值不值這個(gè)價(jià)值才是最重要的，在我看來(lái)，這味道是市面上大多同類(lèi)食品不能比擬的哦。

　　大爺說(shuō)，我一農村人，也不懂這些，宣傳也只會(huì )發(fā)發(fā)傳單，這家店也是自己開(kāi)的第一家店，哪些地方做得不到位，你們一定要提出來(lái)，我會(huì )改進(jìn)的，不然這可能也是我開(kāi)得最后一個(gè)飯店了。目前只能靠盒飯和背后小區（中天銘廷）知道并吃過(guò)我們家火鍋的業(yè)主維持著(zhù)，店開(kāi)起來(lái)快1個(gè)月了，大冬天的發(fā)傳單，也沒(méi)幾個(gè)人伸出手來(lái)接。

　　我說(shuō):大爺，你家這可是地地道道的家鄉特色店啊，你們家這火腿在我看來(lái)一點(diǎn)都不輸給金華、宣威火腿。

　　大爺應該不知道什么金華火腿、宣威火腿。他楞了一下，開(kāi)始給我們介紹起了開(kāi)店的過(guò)程。大爺家之前叫盤(pán)縣，17年6月份剛改名為盤(pán)州市?；鹜仍诖鬆斃霞沂羌矣鲬?hù)曉的美食，因為每年過(guò)年要殺豬請親朋好友來(lái)家里吃飯當地有個(gè)俗稱(chēng)“殺豬飯”，殺的豬都會(huì )留下豬的兩條后腿，用鹽和其他配料腌制起來(lái)，時(shí)間放得越長(cháng)的火腿越香越有價(jià)值?；鹜入缰谱钪匾氖请缰频沫h(huán)境和腌制人的技藝，不能太干燥也不能太濕潤需要通風(fēng)，放平房里腌制絕對不行大爺家都是掛老家瓦房里腌制的，和貴州茅臺酒一樣必須要那里的水和氣候才能釀出茅臺酒，當然腌制的豬后腿都是農家自己喂養的豬，大爺祖輩在老家都是收購農家的豬后腿來(lái)腌制火腿賣(mài)給別人，以此為生，在當地大爺家火腿也是最受人歡迎的，別人都要提前預定，不然就買(mǎi)不到。到了大爺這代，大爺一直都想開(kāi)家自己的餐館，只賣(mài)老家的特色菜，正好兒子回老家有人手，大爺就帶著(zhù)全家來(lái)貴陽(yáng)租了一個(gè)店面。因為請別人裝修的價(jià)錢(qián)已經(jīng)超出了大爺的預算，所以大爺就自己干。這家店是8月份租下來(lái)的，業(yè)主也因為店面常年租不出去，所以給了大爺3個(gè)月的裝修時(shí)間，大爺就帶著(zhù)小兒子自己買(mǎi)材料，自己裝修，出了水電、打板、門(mén)窗是請別人做的，剩下的砌墻、貼地磚、墻磚、刷墻、吊頂門(mén)頭等都是大爺和他小兒子一手裝修安裝好的。

　　聽(tīng)完大爺開(kāi)店的經(jīng)歷，我心里那個(gè)佩服啊，我之前做過(guò)裝修，別人不知道，我知道要裝修這樣一家店就靠?jì)蓚€(gè)人還都是外行，能做到這個(gè)程度已經(jīng)很完美了。別的不說(shuō)，一袋水泥100斤這家店得60袋水泥，沙子得6頓左右才夠，商鋪商家太少電梯沒(méi)開(kāi)，2樓也就是平常樓層的4樓，當然裝修遠遠不是靠體力就能完成的事，3個(gè)月2個(gè)人能把這家店裝修好，可見(jiàn)大爺和他小兒子的毅力。

　　最后我把他小兒子叫過(guò)來(lái)聊了幾句，小兒子叫順子原來(lái)是我們西安電子科技大學(xué)畢業(yè)的，學(xué)得還是最牛的計算機專(zhuān)業(yè)，畢業(yè)1年了，一直在外自己創(chuàng )業(yè)，這次回老家的目的就是幫助大爺把這家火鍋店開(kāi)起來(lái)，原來(lái)這家店的裝修設計、施工、宣傳幾乎都是順子負責弄好的，因為許可證還沒(méi)有下來(lái)，所以上不了外賣(mài)平臺，他只能做些傳單去發(fā)，在社交平臺上宣傳，但時(shí)間也不夠用，因為白天要在店里幫忙、還要買(mǎi)菜，剩余的時(shí)間要制作宣傳的資料和親自宣傳，當我問(wèn)順子這家店能不能做起來(lái)時(shí)，順子很堅信的說(shuō)肯定能夠做起來(lái)，因為再好的宣傳也比不上產(chǎn)品本身的宣傳，我們家的東西吃過(guò)的人都評價(jià)很好。我說(shuō):對，就要有這樣的決心和認識。我起身把錢(qián)付了，大爺說(shuō)要打9折的新店開(kāi)業(yè)，我說(shuō)不用打折大爺，都開(kāi)了1個(gè)多月了，況且你家東西完全不用打折，我相信我下次來(lái)貴陽(yáng)的時(shí)候，到你家吃飯都要排隊了。大爺連忙說(shuō)謝謝你的金口玉言，你下次來(lái)我們家不用排隊，因為你這會(huì )都預定好位置了，聽(tīng)了大爺的話(huà)我得意且開(kāi)心的笑了起來(lái)。

　　在這個(gè)酒香也怕巷子深的年代，你不宣傳，像這樣的百年技藝傳承人的店也會(huì )消失得無(wú)影無(wú)蹤。我是一個(gè)媒體人，到貴州考察后，說(shuō)實(shí)話(huà)，給我留下影響最深的就是這家特色火鍋店，中國有多少這樣的手藝傳承人還有自己的夢(mèng)想，想把自己的技藝展現在世人面前，卻因為現實(shí)的因素，只能靠賣(mài)盒飯維持生計。

　　我是一個(gè)新媒體吃貨，唐老頭盤(pán)州老火腿火鍋讓我不自覺(jué)地寫(xiě)下了這篇點(diǎn)評，不是炒作，只是發(fā)至內心的想下次去貴陽(yáng)的時(shí)候，這家店還在，并且不用靠賣(mài)盒飯來(lái)保住房租。

　　End

　　難道這樣百年技藝傳承的特色火鍋店，就要因為你不知道，而不是因為味道不夠優(yōu)秀而消失嗎？

　　我不是貴州人，我為大爺家唐老頭盤(pán)州老火腿火鍋店點(diǎn)贊并分享。