印刷館征集老式鉛字印刷設備及印刷工具公告的簡(jiǎn)單介紹
準備工具：
煎餅爐子、木頭刮板、面桶、脆餅箱子、調料小盆、煎餅爐架子、鐵勺子、鐵鏟子、鐵皮模子（制作脆餅用的）、油察子（從毛巾上剪一小塊下來(lái)卷成小卷，用來(lái)蘸油察平板鐵鍋的，此工具只使用蜂窩煤爐子）。
制作煎餅所需材料：
白面粉、玉米面粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發(fā)面；以上材料根據當地的糧食資源特點(diǎn)選擇* －* 種就可以，如果本著(zhù)為消費者全心全意服務(wù)的真摯信念，那就多放幾種雜糧；即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經(jīng)常吃煎餅的人也許能吃出來(lái)。
制作煎餅對材料的要求：
1、對玉米面粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白面粉的精細程度一樣，因為雜糧面粉如果太粗糙了影響口感（這個(gè)根據地方的口味來(lái)定，如果客戶(hù)喜歡吃粗糙的感覺(jué)就放粗加工的雜糧，）。
2、在和煎餅面糊前要提前用2斤白面粉加1.2——2斤水和成白面糊放置在溫暖的地方制作成發(fā)面待用。冬天制作發(fā)面可以到超市購買(mǎi)發(fā)酵粉（或叫干酵母）使面發(fā)酵（發(fā)酵粉按照其說(shuō)明書(shū)的用量來(lái)放）
一、面糊制作
材料比例：10斤白面、0.1* 斤山芋粉（俗稱(chēng)紅薯粉）1斤雜糧（* 到* 種雜糧各加一點(diǎn)）、10克鹽、* 斤發(fā)面、* 個(gè)雞蛋、* 小勺（就是我們做飯用的調料小勺，約* 克）小蘇打粉（根據當地的面粉質(zhì)量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。
制作面糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然后將發(fā)面倒入，再將* 小勺小蘇打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好后放置10分鐘再攪拌一次，然后再放置20--* 0分鐘，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺(jué)就可以上鍋攤煎餅了）。夏天面糊放* 個(gè)小時(shí)以上容易發(fā)酵，做生意時(shí)帶點(diǎn)小蘇打，看到面發(fā)起來(lái)就加一點(diǎn)小蘇打攪勻后再用。加雞蛋和山芋淀粉的目的是為了比較好攤（只是為了好攤，可以不放）。冬天制作發(fā)面可以到超市購買(mǎi)發(fā)酵粉（或叫干酵母）使面發(fā)酵（發(fā)酵粉按照其說(shuō)明書(shū)的用量來(lái)放）
二、脆餅制作
斤白面、0.* 斤色拉油、1.* 斤水、半勺鹽（就是我們做飯用的調料小勺）、一個(gè)雞蛋；每2斤面可以炸* 0個(gè)脆餅。制作順序：將0.* 斤色拉油、半勺鹽加入水中使其融化，在將混合水倒入白面中和好（面的軟硬程度見(jiàn)VCD中的脆餅制作）放置* 0－* 0分鐘待用。
三、辣醬制作
買(mǎi)1斤小紅辣椒用刀切成碎末（或買(mǎi)已經(jīng)加工好的）放入鍋中用油炒出香味，然后加1個(gè)胡蘿卜（用榨汁機榨成糊狀），為了使辣醬比較粘稠。辣醬的制作不一定按照此法制作，因為每個(gè)地方有不同的口味，可以因地制宜。（這里揭露一下，基本上辣椒油都放有添加劑增加辣椒油的香味，是行業(yè)內公開(kāi)的秘密）
四、甜面醬制作
到超市買(mǎi)1袋* 00克裝的甜面醬，將* 小勺淀粉倒入* 分之1杯水中攪勻，將白芝麻磨成粉待用?，F將攪勻的淀粉水倒入鍋中緩慢燒熱，再將燒的變稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面醬中攪勻待用，再加入適量的糖即可，如果是北方的客戶(hù)可以適當的加一點(diǎn)十三香和雞精等來(lái)提高香味。
五、爐溫控制
用爐子上的進(jìn)風(fēng)插板控制火的大小。如制作過(guò)程中鐵板溫度太高，可以用礦泉水瓶子裝好水，再在瓶蓋上打一個(gè)小孔，給鐵板上灑點(diǎn)水達到降溫的目的。（此法主要針對老式泥爐子）
六、攤煎餅
攤煎餅是整個(gè)程序中最關(guān)鍵的步驟，用書(shū)面文字不能表達清楚，請看VCD教學(xué)光盤(pán)實(shí)錄。剛開(kāi)始練手法為了省面糊，可以用干面粉倒到平面鍋上用木頭刮板練習，以把面粉攤勻又不掉到地下為目的；因為每個(gè)人的習慣不一樣（也許有左撇子的），為了把面糊均勻攤開(kāi)攤薄自己創(chuàng )立手法也可以，你可以轉圈的攤或者從左向右、從右向左、從上向下都可以。制作煎餅的過(guò)程中攤煎餅的速度和手法是關(guān)鍵，所以建議你花* --* 天時(shí)間（每天* 小時(shí)）練手法和速度。速度慢了煎餅肯定會(huì )太厚而成本增加，手法不熟練攤出的煎餅會(huì )有的地方厚有點(diǎn)地方薄而不均勻。剛開(kāi)始練手法很辛苦，但攤煎餅就是掙這份辛苦錢(qián)，只要邁出第一步一切就顯的那么光明而“錢(qián)”途。
最后給大家說(shuō)說(shuō)雜糧煎餅的利潤吧，一個(gè)雜糧煎餅賣(mài)* 元，基本上賺2.* 元，如果加一個(gè)雞蛋活著(zhù)火腿利潤就更豐厚了，做好了一天賣(mài)* 00個(gè)煎餅很容易，2.* ** 00=7* 0元，很客觀(guān)把！別小看小吃，其實(shí)利潤驚人！
圖片來(lái)源；東方IC
