魚(yú)片過(guò)油和過(guò)水的區別

魚(yú)片過(guò)油和過(guò)水的區別是過(guò)油的魚(yú)片因為油脂多所以口感上更好，過(guò)水會(huì )更清淡一些。

酸菜魚(yú)是重慶菜中的經(jīng)典菜品。用老壇酸菜經(jīng)過(guò)熬制的酸湯加入泡辣椒和野山椒，最后加入鮮嫩的魚(yú)片。是一道非常美味的家常菜。酸菜魚(yú)中魚(yú)片加工方式，可以水煮也可以滑油，水煮的魚(yú)片比較清爽，滑油的魚(yú)片比較鮮香。

原材料選擇：

制作水煮魚(yú)，魚(yú)片是關(guān)鍵，魚(yú)片有好幾種，可以用草魚(yú)片，可以用黑魚(yú)片，也可以用巴沙魚(yú)片。草魚(yú)片比較嫩滑，但是骨刺比較多，價(jià)格比較低廉。黑魚(yú)片吃上去比較q彈，而且魚(yú)刺少，營(yíng)養價(jià)值高。巴沙魚(yú)片特別的滑嫩而且沒(méi)有魚(yú)刺，適合老人和孩子食用。

魚(yú)片在制作之前，需要先用淀粉，雞蛋清等漿一下，漿過(guò)的魚(yú)片才會(huì )變得鮮嫩爽滑。