自家做菜有沒(méi)有代替“過(guò)油”的方法？

拉油法是快速使食材熟透，同時(shí)保證鮮嫩，像牛肉，豬肝，雞丁等等，在家做的確會(huì )造成浪費，有好多變通方法，但你需要一定廚藝才行，像回水，回油，不放鹽，手法火路，食材的受熱，糖的應用，勾芡汁的濃稠度，油溫，冇二下散手說(shuō)了也白話(huà)的。