青菜過(guò)油再烹調好嗎？

你好，很高興回答你的問(wèn)題。

水過(guò)菜叫煮，炒出來(lái)的菜會(huì )軟不邋遢的。油過(guò)菜更香，會(huì )讓菜的味道更加發(fā)揮，并且，油過(guò)能讓菜脆一些。青菜過(guò)水叫焯，這樣青菜更健康，過(guò)油青菜則熱量變高，營(yíng)養流失多，不是很健康了。當然對于不同類(lèi)型的青菜，做法也不能一定先焯水。1.對于葉特別薄特別脆的的青菜，典型的如生菜，先焯水

2.對于植株小，葉厚薄適中的青菜，典型的如小菜心、小芥蘭，先焯水

*.植株略大，皮厚的青菜，典型的如大芥藍。建議豬油過(guò)油。

下面以1為例，介紹生菜做法

食材：生菜 1棵

鹽 適量

蒜 2瓣

耗油 可選擇性加做法：煮一大鍋水，記住，是一大鍋。這樣保證水開(kāi)之后，把生菜扔進(jìn)去不會(huì )瞬間溫度降下來(lái)太多。水里加2勺鹽，食用油。油的作用在于，投入生菜后，可以包裹在生菜周?chē)?。一定程度上阻礙了水浴蔬菜的接觸，減少水溶性物質(zhì)的流失，同時(shí)防止氧化酶破壞葉綠素，保持蔬菜鮮亮的顏色。

水沸騰之后，投入生菜。記得是水開(kāi)再放。

如果菜的量比較多，請一定要分次投放！以生菜平鋪在鍋內大概一層左右的量即可，不用重重疊疊堆一堆進(jìn)去，這樣有些沒(méi)燙到，有些已經(jīng)老了，會(huì )很難吃!另外放到水中，迅速用漏勺等工具將所有生菜沒(méi)入水中，保證加熱時(shí)間相對一致。如果是生菜的話(huà)，以所有生菜沒(méi)入水中開(kāi)始計時(shí)，差不多2秒，你就可以撈起來(lái)了。如果是葉厚的青菜，適當加長(cháng)時(shí)間。

另外，每次撈起生菜后，再次放新的生菜之前需再補充點(diǎn)油進(jìn)去。讓生菜在沸水中短時(shí)焯水可以讓氧化酶很快失去活性，沸水含氧量很低。因此可以減少維生素C等營(yíng)養素的氧化反應與流失，所以比直接炒更健康一些。

如果立刻吃的話(huà)，這個(gè)時(shí)候就可以了。如果要增加點(diǎn)風(fēng)味，可以在燙生菜之前，準備好蒜蓉，并用熱油爆過(guò)。

等所有生菜撈起后，熱油蒜蓉淋上！

粵式的話(huà)可以再淋一些蠔油在生菜上面

以上是我的回答，希望對你有幫助。