五香茶葉蛋做法及秘訣(轉載)

　　原料：雞蛋10個(gè)

　　　　配料：茶葉1錢(qián)、精鹽4小勺、白糖*小勺、花椒2*粒、八角*瓣、桂皮2錢(qián)，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許。

　　　　制法：將配料加水1斤煮開(kāi)，待用；用清水煮雞蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水開(kāi)后再改小火煮*分鐘），撈出后用冷水浸2分鐘，然后輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然后放入料鍋中煮1小時(shí)，然后給蛋翻身，靜置2小時(shí)以上入味，再次加熱便可食用。

　　　　注：茶葉要用80至*0度的水浸泡1*分鐘，倒掉茶水才將茶葉放進(jìn)鍋里，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。

　　　　特點(diǎn)：茶葉的清香與香料的濃香混然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。

　　如何輕松剝皮:取20個(gè)雞蛋煮熟后,趁熱將雞蛋放入一個(gè)大的微波爐塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中雞蛋的中部（冷水不可沒(méi)過(guò)雞蛋），蓋上蓋子開(kāi)始順時(shí)針快速旋轉（速度快些，大概轉*0圈），這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來(lái)了。然后用牙簽在雞蛋不同方向扎兩個(gè)小孔。

　　將香料配方和雞蛋放入鍋中,加水沒(méi)過(guò)雞蛋,大火煮開(kāi)后小火再加熱10分鐘。關(guān)火后不用管它。五小時(shí)后才可食用。（主要是在冷卻過(guò)程中鹵汁會(huì )慢慢浸透入雞蛋中）