誰(shuí)知道，哪里有賣(mài)3D打印煎餅的，可以告訴我嘛？

我們大多數人知道3D打印技術(shù)，恐怕都是在醫療行業(yè)、模具制造以及航空航天領(lǐng)域科技工作者們探索的新聞里。

雖然3D打印更多和“塑料”、“金屬”等概念聯(lián)系在一起，食品也可以用3D技術(shù)打印的新聞從2015年開(kāi)始也有出現。

如今人們對3D打印食品的看法依然差異很大，有的認為它只是個(gè)噱頭，有的則認為它能創(chuàng )造出新的價(jià)值。

事實(shí)往往是，在外界爭論的時(shí)候，新興行業(yè)從來(lái)都不會(huì )停步，而是在快速發(fā)展著(zhù)。日前就有消息，美國的3D打印食品公司已經(jīng)獲得天使輪融資，開(kāi)始走向市場(chǎng)了。業(yè)界也開(kāi)始意識到，這個(gè)“新奇玩意”作為一種新興技術(shù)，的確具有商業(yè)化的價(jià)值。

知名市場(chǎng)研究公司MM就發(fā)布了一份相關(guān)的研究報告，預測到2025年，食品3D打印市場(chǎng)的全球規模將達到4.25億美元。

3D打印食品是如何走到這一步，又將如何繼續發(fā)展，同樣也和市場(chǎng)需求密切相關(guān)。

3D打印食品的應用范圍，和它的操作過(guò)程有很大關(guān)系：通過(guò)3D打印機從噴嘴處擠出柔軟的液態(tài)可食用物質(zhì)，按照計算機的指令將食材一層一層堆疊在一起，一個(gè)個(gè)3D打印食品就這樣誕生了。

世界上第一臺3D食品打印機，就是巧克力打印機。使用液態(tài)原材料制作食物，對于老年人來(lái)說(shuō)就非常合適——他們往往咀嚼或者吞咽困難，膠狀食物更適合他們。同理，醫院和療養院也可能受益于這項技術(shù)，這些場(chǎng)所就可以為病患輕松地創(chuàng )造易咀嚼、易消化同時(shí)富含特需營(yíng)養素的食物。

此外，航天員、飛機乘客等特殊狀態(tài)下的人員，也可以通過(guò)3D打印食品來(lái)滿(mǎn)足對食物的需求。NASA就曾委托研究人員開(kāi)發(fā)3D食物打印機，因為在太空當中打印出有營(yíng)養甚至美味的食物，對于改善宇航員的膳食水平來(lái)說(shuō)相當重要。

目前食品3D打印行業(yè)已經(jīng)出現了領(lǐng)先企業(yè)和機構，美國有3D Systems、Beehex、Modern Meadow等公司；荷蘭有獨立研究機構TNO提供食品3D打印解決方案、西班牙的Natural Machines公司，以及英國的Choc Edge和Nu Food公司。

中國的食品3D打印還沒(méi)有出現代表。2015年清華創(chuàng )業(yè)團隊三弟畫(huà)餅搞的3D煎餅打印機在京東眾籌上籌款成功，此后獲得了徐小平的千萬(wàn)元投資，并組建“北京小飛俠科技有限公司”開(kāi)始了商業(yè)運營(yíng)。

事實(shí)上，三弟畫(huà)餅只是借用了3D打印技術(shù)的2D煎餅打印機，技術(shù)上的缺陷、產(chǎn)品的硬傷加之高昂的價(jià)格，讓這個(gè)項目沒(méi)有真正走向技術(shù)研發(fā)與商業(yè)化運作的良性循環(huán)，致使其陷入各方面的質(zhì)疑和危機。這并不意味著(zhù)這一技術(shù)在中國沒(méi)有空間。雖然距離人人都可以在家3D打印食物的理想還很遙遠，但如同30年前方便面技術(shù)對食品工業(yè)的影響一樣，新生事物留下了給后人巨大的探索空間，值得餐飲業(yè)界關(guān)注。