茶葉放五六年還能喝嗎？
這都2021年了，還有人在說(shuō)*~6年的茶葉“放心喝”，這是種極其不負責任的行為，我爸是40多年老茶客，我自己也喝了約10年的茶，從沒(méi)聽(tīng)過(guò)如此荒誕的言論。
茶葉放置*~6年能不能喝？
雖然只有寥寥幾個(gè)字，但里面要解釋的內容太多了，不然光回答“能喝”或“不能喝”，完全跟沒(méi)講一樣，而且還很容易對部分讀者的健康造成直接影響。
下面就讓我們一起來(lái)看看茶葉的奧秘，不管是小白還是老茶客，都能從中汲取相關(guān)知識。
茶葉的種類(lèi)劃分以什么為標準？你要我說(shuō)茶葉到底有多少種，抱歉，我還真答不上來(lái)，但你只要弄懂我國六大茶類(lèi)的劃分標準即可。
我國茶葉主要有六大類(lèi)，分別為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。
如此劃分的依據就是看茶葉的發(fā)酵程度，你沒(méi)看錯，別看茶葉干巴巴的，它跟酒一樣，也能發(fā)酵。
通常意義上的發(fā)酵，泛指一切依靠微生物的生命活動(dòng)所實(shí)現的生產(chǎn)運動(dòng)，比如酒類(lèi)的釀造。
但嚴格意義上來(lái)講，茶葉的發(fā)酵又存在細微不同，因為它是一種氧化反應，鮮茶葉的細胞在揉捻過(guò)程中會(huì )發(fā)生破裂，細胞壁中的氧化酶跟兒茶素，會(huì )發(fā)生酶促反應，這就是茶葉的發(fā)酵過(guò)程。
綠茶（發(fā)酵度低于*%）
綠茶在采摘下來(lái)后就要人為破壞鮮葉中的酶，使其不能發(fā)生氧化反應，這道工序為“殺青”，這么做的好處就是可以最大程度保留茶葉的“自然味道”。
白茶（發(fā)酵度在*%~10%）
白茶不經(jīng)過(guò)揉捻，所以不會(huì )讓其中的細胞發(fā)生人為破壞，它只是在太陽(yáng)下曬的時(shí)候，太陽(yáng)的溫度會(huì )讓茶葉內部的酶產(chǎn)生輕微的催化，所以發(fā)酵度通常在*%~10%之間。
黃茶（發(fā)酵度在10%~20%）
黃茶同樣會(huì )通過(guò)殺青，將茶葉中的酶人為消滅，但黃茶多了一道“悶黃”的工序，在濕熱環(huán)境下，茶葉會(huì )自行發(fā)酵，其表現形式為黃湯黃葉。
烏龍茶（發(fā)酵度在1*%~*0%）
烏龍茶的特色就是茶葉邊緣呈紅色，內部區域還是綠色，這是因為烏龍茶的發(fā)酵過(guò)程是在“搖晃”中進(jìn)行的，茶葉邊緣在碰撞過(guò)程中，其細胞會(huì )發(fā)生破損，接著(zhù)就是發(fā)酵。
然而當發(fā)酵進(jìn)行到*0%左右時(shí)，就會(huì )因為外部介入的“殺青”工序而被迫停止，所以烏龍茶也是半發(fā)酵茶。
紅茶（發(fā)酵度在*0%~80%）
紅茶葉除了要揉捻人為破壞細胞外，還需要在控溫、控濕的環(huán)境內，這么做的目的就是為了讓充分發(fā)酵，直到最后顏色由青轉紅才結束。
黑茶（發(fā)酵度100%）
黑茶不靠自身產(chǎn)生發(fā)酵反應，而是必須依賴(lài)于外部環(huán)境。
將茶葉堆在一起后灑上一些水，期間需要不斷翻堆、解塊、攤晾，最后在酶、微生物、濕熱環(huán)境三者共同努力下，才最終形成了黑茶，發(fā)酵過(guò)程中的微生物主要有曲霉、棒曲霉、根霉、乳酸菌及酵母菌等等。
發(fā)酵對茶葉有什么影響？改變顏色
未發(fā)酵之前，鮮茶葉的顏色都是綠色的，但在發(fā)酵后，茶葉顏色會(huì )慢慢轉紅，發(fā)酵程度越高，顏色越深。
改變香氣
沒(méi)有發(fā)酵過(guò)的茶葉，聞起來(lái)像是青草香，20%發(fā)酵度的茶葉，氣味偏向于花香，*0%左右則變成了堅果香，到了60%左右，氣味又偏向于成熟果香型，徹底發(fā)酵后，氣味聞起來(lái)類(lèi)似于蜜香。
總體而言，發(fā)酵程度越高，茶葉的味道離“原始自然植物風(fēng)味”就越遠。
茶葉為什么會(huì )變質(zhì)？不要覺(jué)得茶葉干巴巴就認為它的儲藏年份很久，其實(shí)茶葉是非?！懊舾小钡?，是否會(huì )變質(zhì)主要受溫度、濕度、氧氣、光線(xiàn)影響。
溫度
茶葉內部含有豐富的茶多酚等營(yíng)養物質(zhì)，溫度過(guò)高，這類(lèi)物質(zhì)的氧化反應就越快。
就拿紅茶來(lái)講，其中的多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶活性，跟溫度呈正比，溫度過(guò)高，茶黃素和茶紅素的氧化速度、聚合速度都會(huì )大幅度加快，在此過(guò)程中，大量營(yíng)養物質(zhì)就流失。
濕度
茶葉對濕度很敏感，因為其中有大量營(yíng)養物質(zhì)都屬于親水化合物，正常情況下，茶葉的含水量在4%左右，當數值超過(guò)8%時(shí)，茶葉裂變速度會(huì )明顯加快，甚至還會(huì )滋生微生物，甚至發(fā)生霉變。
所以當周邊環(huán)境比較潮濕時(shí)，最好在茶葉罐中放入干燥劑或者生石灰。
氧氣
氧是一種極其活躍的元素，除了個(gè)別元素之外，氧元素幾乎都能與之相結合，而茶葉中富含兒茶素、維生素C、茶黃素、茶紅素等等，都能輕易跟氧元素結合。
比如維C，它被氧化后會(huì )形成脫氫維生素C，接著(zhù)會(huì )跟氨基酸發(fā)生反應生成氨基羰基，隨著(zhù)一系列氧化反應的發(fā)生，茶葉的營(yíng)養物質(zhì)在逐步流失，就拿綠茶來(lái)講，維C含量只要保持在80%以上，口感基本沒(méi)什么變化，但如果維C降低到60%以下，其品質(zhì)就會(huì )明顯降低。
光線(xiàn)
以綠茶為例，葉綠素是它色澤的重要組成部分，但在光和熱的作用下，葉綠素很容易反應成脫鎂葉綠素，當這種物質(zhì)含量超過(guò)*0%時(shí)，茶葉色澤就會(huì )出現明顯的差異。
此外，茶葉中的脂肪酸在光的作用下，同樣也很容易生成反-2-鏈烯醛和庚醛，從而降低茶葉的品質(zhì)。
茶葉放置*~6年后還能不能喝？沒(méi)有固定答案，因為上文說(shuō)了，茶類(lèi)不同，保質(zhì)期自然也不相同，不然你拿綠茶跟黑茶比，完全沒(méi)有可比性，對吧。
而且你去專(zhuān)門(mén)研究某款茶也是非常費力的事，所以最簡(jiǎn)單的方法就是根據六大茶類(lèi)來(lái)區分。
通常綠茶的保質(zhì)期在一年左右，因為綠茶屬于不發(fā)酵茶，所以放置時(shí)間越久，鮮爽度越低，最好放在冰箱的保鮮層。
像烏龍茶這種就屬于半發(fā)酵茶，通常放置一年半是沒(méi)有問(wèn)題的，同樣最好是密封冷藏保鮮。
像發(fā)酵程度很高的紅茶，基本放置個(gè)三年是沒(méi)有問(wèn)題的。
從上面的內容可以看出，通常情況下，發(fā)酵程度越低，保質(zhì)期越短，反之則越長(cháng)。
所以茶葉在*~6年后還能不能喝，主要取決于茶的種類(lèi)，綠茶是肯定不能喝了，像普洱這類(lèi)，生茶的保質(zhì)期可達*年，熟茶可達1*年，再比如少數民族的磚茶，在10~20年內，放置時(shí)間越久，味道就越香。
當然，以上討論的保質(zhì)期，都必須建立茶葉本身保存得當的前提下，畢竟茶葉的保質(zhì)期長(cháng)短，還會(huì )受到濕度、溫度、光線(xiàn)等影響，總之大意就是，發(fā)酵程度低的茶葉，適合放冰箱，發(fā)酵程度高的茶葉，可以放在外面，但要遵循“陰涼、通風(fēng)、常溫”原則。
如果有超過(guò)保質(zhì)期，或者在保質(zhì)期內因儲藏不當導致發(fā)霉的茶葉，個(gè)人建議還是扔掉為妙，因為各種有毒物質(zhì)會(huì )隨著(zhù)茶湯進(jìn)入人體，切勿把生命健康當兒戲。
茶葉渣在生活中的妙用泡完的茶葉不要急著(zhù)扔掉，因為它在生活中有很多妙用。
1.當除味劑
將泡完的茶渣收起來(lái)，放在太陽(yáng)下曬干，接著(zhù)分別裝進(jìn)小紗布中。
茶葉中的棕櫚酸、稀萜類(lèi)等物質(zhì)，可以輕松消除家中的異味，比如冰箱中的腥味、衣物上的煙味、鞋子中的臭味等等。
此外，足夠多的茶渣可以制作個(gè)小枕頭，茶葉枕有提神醒腦的功效。
如果到了夏天，茶渣還可以用來(lái)驅蚊，具體操作方法就是將干燥的茶渣點(diǎn)燃，這些氣味足以讓蚊子退避三舍。
2.泡腳去腳氣
茶葉中有大量單寧酸，這種物質(zhì)具備“殺菌”功能，而腳氣的本質(zhì)，其實(shí)就是細菌在作怪，所以在泡腳時(shí)可以加入一些茶渣，堅持一段時(shí)間你就知道有沒(méi)有用了。
*.當做洗滌用具
平常咱們用洗潔精都擔心有殘留，那么不妨回去試用下茶葉渣吧，跟洗潔精一樣的好用，而且完全不用擔心化學(xué)物質(zhì)的殘留問(wèn)題。
4.制作肥料
茶葉中含有大量的營(yíng)養物質(zhì)，即便是泡過(guò)幾壺也沒(méi)關(guān)系，茶渣中仍有部分營(yíng)養物質(zhì)殘留，這時(shí)我們可以將茶渣跟茶水放在塑料容器中，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵后，以1:10的比例兌成花肥進(jìn)行澆灌。
以上差不多就是茶葉的相關(guān)知識，從茶葉所富含的營(yíng)養物質(zhì)來(lái)看，長(cháng)期喝茶確實(shí)有好處，而且喝完的茶葉渣也能在生活中起到不少作用。
不過(guò)值得注意的是，買(mǎi)回來(lái)的茶葉一定要知道是什么種類(lèi)，根據相關(guān)特性去儲藏、飲用，千萬(wàn)不要飲用變質(zhì)的茶葉，一定要注意健康問(wèn)題。
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