海參很營(yíng)養，教你怎么做才能提高海參的營(yíng)養價(jià)值
海參又名刺參、海鼠、海瓜，是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物，因補益作用類(lèi)似人參而得名。海參肉質(zhì)軟嫩，營(yíng)養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風(fēng)味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚(yú)、魚(yú)翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著(zhù)“壓臺軸”的角色。
海參體呈圓柱形，口在前端，口周?chē)杏|手，肛門(mén)在后端。海參的生長(cháng)區域很廣闊，遍布世界各海洋。我國所產(chǎn)的海參中以刺參、烏參、烏元參、梅花參等經(jīng)濟價(jià)值較高。
海參營(yíng)養分析：
1. 海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能；
2. 最近美國的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類(lèi)癌細胞的生長(cháng)和轉移；
*. 食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。
4. 海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱(chēng)食療佳品，常食對治病強身很有益處；
*. 海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長(cháng)發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；
海參適合人群：
一般人群都能食用 。
1. 適宜虛勞贏(yíng)弱，氣血不足，營(yíng)養不良，病后產(chǎn)后體虛之人食用；適宜腎陽(yáng)不足，陽(yáng)痿遺精，小便頻數之人食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動(dòng)脈硬化之人食用；適宜癌癥病人及放療、化療、手術(shù)后食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用；適宜血友病患者及易于出血之人食用；適宜年老體弱者食用；
2. 患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。
海參味甘咸、性溫，入心、腎、脾、肺經(jīng)；
具有滋陰補腎、壯陽(yáng)益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
海參不宜與甘草、醋同食。
1. 保管時(shí)注意：發(fā)好的海參不能久存，最好不超過(guò)*天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-*次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中；如是干貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
2. 漲發(fā)好的海參應反復沖洗以除殘留化學(xué)成分；
*. 海參發(fā)好后適合于紅燒，蔥燒、燴等烹調方法；
海參補充信息：
1. 海參屬棘皮動(dòng)物，生活在海底巖石縫里或淺海底部的泥沙里。烹調使用的海參的形態(tài)特點(diǎn)將其分為刺參和光參兩類(lèi)：（1）刺參：身體表面有肉刺，顏色大多是黑灰塵色，質(zhì)量好于光參。品種灰參、梅花參、方刺參等。（2）光參：表面大多光滑無(wú)肉刺，黃褐色或黑色，質(zhì)量次于刺參，品種很多，其中質(zhì)量較好的是黃玉參。黃玉參主產(chǎn)于南海，圓筒形，腹面略平坦，土黃色，背部有許多疣狀突起。
2. 海參以體形大，肉質(zhì)厚，體內無(wú)砂者上品。
*. 挑選海參：優(yōu)質(zhì)海參參體為黑褐色、鮮亮、呈半透明狀，參體內外膨脹均勻呈圓形狀，肌肉薄厚均勻，內部無(wú)硬心，手持參的一頭顫動(dòng)有彈性，肉刺完整。劣質(zhì)海參參體發(fā)紅，體軟且發(fā)黏，參體枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。
4. 除海參苦澀味的竅門(mén)：將泡發(fā)好的海參切成所需要的形狀，每*000克發(fā)好的海參，配2*0克醋加*00克開(kāi)水，然后倒在海參內，攪勻。海參沾醋后即收縮變硬，海參中的灰粒（堿性物質(zhì)）和醋中和，并溶于水中。隨后將海參放入自來(lái)水中，漂浸2～*個(gè)小時(shí)，至海參還原變軟，無(wú)酸味和苦澀味即可。瀝盡水分，即可烹制。
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