怎樣做上海陽(yáng)春面

前言

陽(yáng)春面是上海的小吃。但現在在江南一帶都是比較流行的。 據說(shuō)陽(yáng)春面本來(lái)叫“清湯光面”的，可是做生意的人，最忌諱的字眼，就是清和光，認為不吉利，就有人就從古樂(lè )的《陽(yáng)春白雪》中，想到陽(yáng)春二字，所以，面上加點(diǎn)?蔥花點(diǎn)綴的，就有了陽(yáng)春面的好聽(tīng)名字了。

煮這種面的面條一般沒(méi)有限制，細如龍須面或者粗如寬面均可，要是胃口不好或者吃了幾頓大餐需要換換口味，這陽(yáng)春面絕對是最好的選擇。

材料

主料：面條*00g；

輔料：花生油2湯勺、高湯*00g、雞蛋1個(gè)、香油1湯勺、小蔥2根、生抽1湯勺、老抽半湯勺、鹽適量、雞精1小勺

上海陽(yáng)春面

1雞蛋打散，攪打均勻。

2把炒鍋燒熱，放入花生油，倒入蛋液攤成蛋皮。

*攤好的雞蛋取出切成小細條。

4蔥選葉部分切碎。

*炒鍋燒水，水開(kāi)煮面。我用的是圓條堿水面。面條可以隨意短則，寬窄，圓扁都可以。

6另起一鍋，放入約*00g湯水，加入生抽、老抽、鹽，燒開(kāi)后淋入香油，放入雞精。這里可以用清水，可以用熬好的老湯，我用的是家里現有的骨頭湯。

*煮好的面盛入碗中，撒上雞蛋挑和蔥，繳入煮好的湯汁即可。

小貼士

面條可以隨意選擇，寬窄，圓扁都可以。

調料的量按照個(gè)人口味增減。