能別吃，盡量別吃(轉載)
一個(gè)食品專(zhuān)業(yè)本科生的自白
當初，系主任展望我們專(zhuān)業(yè)美好前景的時(shí)候，曾說(shuō)“中國的食品行業(yè)還是有很大發(fā)展空間的”?，F在終于知道什么是“發(fā)展空間”了，套用師兄的話(huà)“中國的很多東西，還真不是做給人吃的”。從“阜陽(yáng)大頭娃娃”到現在的“三鹿事件”，從蘇丹紅到肝炎病毒礦泉水。我們的食品安全課從來(lái)不缺素材。
幾乎每一天上課的時(shí)候老師都在爆料，有些是大家都知道的，有些是我們專(zhuān)業(yè)的黑幕。當大家還考慮是買(mǎi)腦白金還是紐崔萊的時(shí)候，你是否想過(guò)你今天的午飯可能就是你若干年后各種各樣怪病的罪魁禍首。
中國現在的食品行業(yè)根本就不是什么營(yíng)養健康的問(wèn)題，而是安全衛生的問(wèn)題。所以，我現在特別想把我們上課說(shuō)的那些食品問(wèn)題貼出來(lái)。也許大家會(huì )覺(jué)得：吃了這么多年了也沒(méi)什么事，或者是疑神疑鬼的什么都不能吃，活著(zhù)也沒(méi)什么樂(lè )趣。但是我想說(shuō)，有害食品實(shí)際上是個(gè)概率問(wèn)題，就跟抽煙一樣。都知道抽煙對什么身體不好，會(huì )導致這病那病，但也有些老煙民活得好好的。不過(guò)，從統計數字來(lái)看，抽煙還是會(huì )掛得更快一點(diǎn)。
OK，我開(kāi)始貼吧！以下是我們系教授說(shuō)的，有什么不對的牛人可以指出來(lái)。
1、吃魚(yú)的話(huà)，最好買(mǎi)冰鮮的
新鮮魚(yú)常溫下高密度運輸的存活時(shí)間是8小時(shí)。魚(yú)市早上開(kāi)市至少也得賣(mài)一天吧，怎么算都無(wú)法控制在8小時(shí)之內。怎么辦呢？只能加孔雀石綠?？兹甘G是種工業(yè)染料，還可以用來(lái)煉銅，殺菌效果很好，又便宜。但對人體有致癌作用。這個(gè)東西基本上是行業(yè)的潛規則，沒(méi)辦法的。所以最好還是買(mǎi)冰鮮的吧。
2、少吃青蛙和黃鱔
少吃青蛙是因為現在農藥使用得太厲害了，青蛙食量很大，體內富集的農藥相應的也比其他動(dòng)物多一些。體內很少有不殘留的。黃鱔用避孕藥催熟大家肯定都知道。上次有個(gè)廠(chǎng)家找到我們系主任，說(shuō)要一起研究"避孕藥催熟的代用方法"。汗??！避孕藥催熟現在儼然成為養殖工藝流程的一部分了。
*、大排檔用的肯定是潲水油，只是比例多少問(wèn)題
現在物價(jià)漲的這么厲害，大排檔只能在價(jià)格上有點(diǎn)優(yōu)勢。聽(tīng)我們系的老師說(shuō)基本上用的都是潲水油，而且有很完善的分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò )。有負責收的、負責運的買(mǎi)的、負責打點(diǎn)檢驗部門(mén)的人，自己私下都說(shuō)，要查都有，誰(shuí)讓你自己去吃的。
4、我媽以前老是覺(jué)得菜上有農藥的話(huà)，買(mǎi)回來(lái)泡一泡就沒(méi)事了
事實(shí)上使用最廣泛的有機磷農藥根本就不是水溶性的，是脂溶性的，怎么可能泡一泡就沒(méi)了呢~~有這種事，農民兄弟吃了自己的種的菜中毒的，原因是農村普遍認識，覺(jué)得噴了農藥以后，下點(diǎn)雨，打點(diǎn)露水，農藥就失效了，然后繼續噴。導致蔬菜上農藥嚴重超標，因為農藥像油一樣粘在葉片上，很難洗掉的。然后就有人在一場(chǎng)大雨后把昨天才噴完農藥的菜，拿來(lái)自己吃或者去賣(mài)。然后中毒，去灌腸。那么怎么洗呢？有人說(shuō)用鹽水。我覺(jué)得效果應該不好，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)氯化鈉能增加有機磷在水中的溶解度。教授他自己是用洗碗精，只要一點(diǎn)就好?？赡苡腥藭?huì )覺(jué)得洗碗精會(huì )殘留在菜里，吃了不好。一滴洗碗精洗菜最后殘留的真的只有痕跡量的成分，每天洗碗殘留在碗上的絕對是這個(gè)的數量級。洗碗精的成分就是十二烷基磺酸鈉，沒(méi)有文獻顯示它對人體有什么毒害作用，只要你不把它當泡泡果奶喝。
*、貝類(lèi)在海鮮中最應該少吃的
原來(lái)廣州流行吃生蠔（現在也還蠻流行的）。放在幾十年年前，這是沒(méi)有什么大問(wèn)題?，F在不一樣了，江河湖海都受到了不同程度的污染，重金屬元素是就是其中之一。什么汞啊，鎳啊，鉻啊。貝類(lèi)大部分長(cháng)在大陸架上，以水和泥沙中的浮游動(dòng)植物為食。而那些重金屬就全部沉在泥沙里，外加一些亂七八糟的微生物（包括病原微生物）。貝類(lèi)在加工過(guò)程中，因為殼的緣故很難達到食品安全要求的溫度。餐館里大多隨便顛兩下就出鍋了，吃了不僅可能拉肚子，搞不好吃進(jìn)了不少重金屬毒素。所以吃海鮮最好少吃貝類(lèi)。
6、點(diǎn)心最好買(mǎi)不帶奶油的，一定要吃奶油的話(huà)，就舍得點(diǎn)去買(mǎi)個(gè)用天然奶油的吧
我這里說(shuō)的不是會(huì )不會(huì )長(cháng)胖的問(wèn)題，而是人造奶油對人身體的影。人造奶油學(xué)名是氫化植物油。這個(gè)名字聽(tīng)上去蠻健康的（我媽就這么想的，只要有“植物”“天然”這樣的字眼她就覺(jué)得蠻健康的），其實(shí)，它就是反式脂肪的一種。油炸食品被詬病為一般食品的主要原因之一就是它。
這里我直接引用文獻好了：＂研究顯示，反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動(dòng)脈疾病以及動(dòng)脈硬化等疾病有關(guān)聯(lián)性。每天攝入反式脂肪*g，心臟病的發(fā)病幾率會(huì )增加2*%。美國為什么得血管病的那么多？跟他們的飲食習慣肯定有關(guān)系的。以前還沒(méi)有這個(gè)概念，現在越來(lái)越多的蛋糕店以使用天然奶油為榮了。＂200*年*月，紐約市規定所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否則將被罰款。
國內現在出了極個(gè)別的高級品牌連鎖店（不要跟我說(shuō)麥波?。┤鏱readtalk之類(lèi)，有貴得要死的天然奶油蛋糕（其實(shí)也不值那個(gè)價(jià)），其他的一律都是氫化奶油做的。所以老人過(guò)生日，別再弄兩塊碩大無(wú)比的奶油蛋糕給他吃。要吃的話(huà)，把奶油刮了吧~~遠離反式脂肪絕對不是不吃奶油這么簡(jiǎn)單。
接著(zhù)剛才的話(huà)題，反式脂肪現在已經(jīng)滲透到食品的各個(gè)角落，油炸食品，蛋糕，甜甜圈，餅干幾乎都是用的都是反式脂肪。因為它便宜啊，而且烹調特性，又好起酥又不容易變質(zhì)。于是你用我用大家用。少吃點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，每天堅持不懈的吃的話(huà)…呵呵呵
說(shuō)到堅持不懈，現在上班族喝咖啡就挺堅持不懈的。我馬上就要工作了，估計到時(shí)也差不多吧?？Х仁歉閭H在一起的，袋裝的配好了，瓶裝的自己配。伴侶可以使咖啡變得細滑香濃，但很少人去探究伴侶到底使什么？是什么呢？椰絲？我在沒(méi)上專(zhuān)業(yè)課之前也一直使這么想的。多像啊，白白的，香香的。事實(shí)上伴侶是油，去看那些小得不能再小的標簽吧，成分那一欄寫(xiě)著(zhù)"氫化植物油"伴侶的生產(chǎn)過(guò)程就是把氫化植物油噴霧，小液滴在空氣中被裹上一層膜，然后干燥。每天一小匙，咖啡伴侶，就是一小匙反式脂肪。還不算上你蛋糕餅干油餅里的那些。記住每天*g反式脂肪，心臟病的發(fā)病幾率會(huì )增加2*%哦。
*、不喝乳飲料，基本是水兌出來(lái)的，乳飲料一定會(huì )在標簽上面標出來(lái)，盡管飲料兩個(gè)字可能印刷得很小
盡量吃比較干的食品或者糖度比較高易保存的。如果含水量高貨架期又長(cháng)的不要買(mǎi)，全是靠防腐劑而不是低水分活度保存的，有些產(chǎn)品會(huì )用復合防腐劑，就是幾種吉印通抗腐敗的，這種少吃。
8、香精有天然來(lái)源的也有化工合成的，建議少吃，適量也無(wú)所謂
很多香精公司直接接觸香精的調香師，應用工程師普遍過(guò)早出現白頭發(fā)，就是頻繁接觸香精的結果。
*、不要喝除了純鮮奶之外的任何產(chǎn)品
UHT的不要喝。有些奶：香——奶味香精；濃——增稠劑，淀粉或膠體
10、酸奶
有條件的話(huà)，注意一下標簽，買(mǎi)配料表里沒(méi)有“復原乳、奶粉”字樣的。
11、冷凍的水餃之類(lèi)
首先，一定不能買(mǎi)散裝的，很可能是混有過(guò)期的解凍的壞包的拆開(kāi)來(lái)賣(mài)的。
第二，包裝上的生產(chǎn)日期如果是黑色打印的，最好也不要買(mǎi)，要買(mǎi)就要買(mǎi)是凹凸版的。
第三，解過(guò)凍的最明顯的就是粘連，皮上有白霜，最簡(jiǎn)單的區分方法是皮上沒(méi)白霜，一個(gè)一個(gè)獨立的是一直保持在溫度要求的。湯圓碎開(kāi)的裂開(kāi)的就是解凍過(guò)的，丸子上有霜也是解凍過(guò)的，魚(yú)餃由于機器問(wèn)題所以最后一道工序都是手工彎的，一定要買(mǎi)大品牌。
12、**%的蟹肉棒是香精＋淀粉＋色素＋蛋白做的
1*、煙熏的東西盡量少吃。還有腸類(lèi)，有些腸為了顏色好看，除了色素問(wèn)題，還有硝酸鹽超標問(wèn)題。
14、飯店里的海鮮問(wèn)題也很多，最簡(jiǎn)單的就是福爾馬林泡了看起來(lái)新鮮肉質(zhì)又好又筋道
記得無(wú)錫有三白的特產(chǎn)，其中的銀魚(yú)，有些飯店里吃到的顏色好看到透明都是泡出來(lái)的。
1*、再爆一個(gè)外面飯店紅燒肉的問(wèn)題
紅燒肉出鍋前，加入乙基麥芽酚，加熱后產(chǎn)生有光澤的鐵銹紅，并且會(huì )增加紅燒肉醇厚的香氣……至于加熱后乙基麥芽酚是否會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)，我不了解……反正飯店里紅燒肉燒得比我老媽燒得好吃的，我就盡量克制不吃……
16、果汁
貨架上的所有果汁，除了盒裝的，其他的都別買(mǎi)。透明包裝的、瓶裝的、都防腐劑，而且很多因為果汁的特殊性，見(jiàn)光就開(kāi)始變質(zhì)，所以要喝好果汁就要買(mǎi)利樂(lè )包裝的，而且一定要買(mǎi)100%的，稍微好點(diǎn)，防腐劑肯定有，如果有條件，自己榨果汁吃，蘋(píng)果生梨洗洗干凈去皮去核。
1*、西紅柿
不要買(mǎi)那種屁股突出來(lái)的，是打激素的，也不要買(mǎi)畸形的很大的，原理和草莓一樣。
反正，同志們，我現在所有零食基本不吃，要么就吃銷(xiāo)售量最大的當季吃，過(guò)了季節就不吃了。還有蜜餞大家不要吃了，生產(chǎn)過(guò)程太臟了，真的。
簡(jiǎn)單的說(shuō)，從我們日常來(lái)看，能做到的是盡量吃熱的食物，營(yíng)養損失不談，飯菜之類(lèi)從冰箱拿出來(lái)之后先熱一下，冰箱里的污染通常被忽略。
小店的東西盡量少吃，如果你參與過(guò)飯店衛生檢查，你會(huì )非常震驚的。
有些東西懷疑要壞掉了就不要吃，尤其是肉類(lèi)，因為可怕的不是微生物，而是肉類(lèi)常見(jiàn)菌的產(chǎn)物：毒素，輕者腹瀉，重者死亡。
沒(méi)持續打乙肝疫苗的同學(xué)趕緊去補，我國是乙肝大國。
大家不要忽略衛生，以為拉拉肚子就沒(méi)事了，對你腸道系統免疫系統的傷害是會(huì )累積的。馬口鐵和罐頭食品，一般不含防腐劑，罐頭的工藝已經(jīng)非常非常成熟了，殺菌后有的可以保存很多年，不考慮營(yíng)養問(wèn)題，可以買(mǎi)哦！
