柿子醋的制作工藝包括了哪些內容？

??在米粉中加人等量的水，拌勻后潤料60分鐘，加入谷糠并拌勻，在常壓下蒸料1小時(shí)，燜*0 ~40 分鐘。淀粉糖化和酒精發(fā)酵，熟料出鍋后冷卻至 40度，拌人打制的柿子醬和麩曲，拌涼至28度左右 時(shí)，加入酒母，放入發(fā)酵池，攤平面并壓實(shí)，用塑料布封蓋池口，進(jìn)行淀粉糖化和酒精發(fā)酵。

??經(jīng)發(fā)酵 *~*天，中酒精含量可達6%，即可結束酒精發(fā)酵。向成熟的酒中拌人生麩皮和醋母，拌勻后進(jìn)行 醋酸發(fā)酵。每當溫度升至*81時(shí)，進(jìn)行松醅。發(fā)酵 *~4天時(shí)，醅溫升至*8~40度,開(kāi)始翻醅。此后每天翻醅1次，使溫度不超過(guò)4*度：。。當醋醅酸度達 *%左右，殘留酒精達0。

??*% ~ 0。*%時(shí)，及時(shí)向醋醅中加鹽，堆放后熟2 ~*天，每天翻醅1次。堆放后熟之后，把醅攤平并壓實(shí)，當釀溫降至 室溫時(shí)，用塑料布封蓋，在塑料布上蓋* ~*厘米厚 的食鹽，陳釀1個(gè)月，陳釀期間每隔10 ~ 1*天翻醅 1次。陳釀后，經(jīng)淋醋、滅菌和澄清，即得成品醋。