所有的茶葉都需要洗茶嗎？

其實(shí)，很多喝茶的或不喝茶的朋友都知道，第一泡茶要倒掉，俗稱(chēng)“洗茶”或“浸茶”、“潤茶”、“醒茶”。

嚴格地講，茶葉本應直接沖泡，如果操作不當，直接影響茶湯滋味，甚至連茶葉的精華部分也在洗茶的過(guò)程中被洗掉了，尤其是細嫩的茶葉。

有人解釋洗茶是要洗去茶葉中不干凈的夾雜物如茶灰、塵埃。事實(shí)上，第一泡茶的操作，有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺(jué)到茶葉香味，可誘導出茶葉的香氣和滋味來(lái)，而不是單純?yōu)榱讼慈ゲ枞~不衛生的東西。此外，因茶葉有很強的吸濕性、陳化性和吸收異味性，內含多種"親水性"的物質(zhì)，故在貯放過(guò)程中極易吸收潮氣和異味。通過(guò)洗茶時(shí)的熱水澆淋，可去掉茶葉中的濕氣、冷氣，喚醒茶味。

并不是所有茶都需要洗茶，沖泡青茶（烏龍茶）、黑茶，一般有洗茶的環(huán)節。對于綠茶、紅茶、白茶之類(lèi)，可以洗茶，也可以不洗茶，主要是看你的判斷。對于野茶、雨水天炒制的茶，一般無(wú)需洗茶。

【小貼士】即使對于需要洗茶的茶，也不能任意為之，弄不好，還會(huì )把茶葉的精華給洗沒(méi)了。小懂在此提醒大家需要注意三點(diǎn)：

第一，洗茶的水量不宜過(guò)多。一般而言，洗茶時(shí)水量應盡量少，以剛剛沒(méi)過(guò)干茶為宜。如果水量過(guò)多，容易因浸泡過(guò)多而導致茶葉中的很多營(yíng)養元素釋出。

第二，洗茶時(shí)間不可過(guò)長(cháng)，不超3秒為宜。第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對人體健康有益，而且盡顯茶的美味。

第三，洗茶要注意水溫。有些茶采用早春嫩芽制作，例如名優(yōu)綠茶或白茶中的白毫銀針，如果以沸水洗茶，會(huì )破壞茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分，同時(shí)茶葉中的芳香物質(zhì)在此過(guò)程中會(huì )大量揮發(fā)，從而影響后續沖泡的茶湯品質(zhì)。因此，一般應采用低于80℃的熱開(kāi)水進(jìn)行洗茶操作。而對于烏龍茶或一些黑茶而言，由于采用的是較為成熟的茶青加工制作，因此可以采用沸水進(jìn)行洗茶。