用烤箱怎么做蛋糕？

烤箱做蛋糕，前期建議做戚風(fēng)蛋糕。

選擇戚風(fēng)蛋糕入門(mén)的原因有三：

一，戚風(fēng)蛋糕使用的工具非?；A、簡(jiǎn)單，沒(méi)有深入掌握烘焙技術(shù)前，可以節約成本。工具準備：電動(dòng)、手動(dòng)打蛋器各1，面粉篩1，較深的不銹鋼盆1，廚房電子秤1，六寸活底蛋糕模1(煙囪式中空模為佳)，硅膠鏟1，干凈的礦泉水瓶1。

二，戚風(fēng)蛋糕口感細膩柔軟，適合不搭配淡奶油等輔料直接食用。

三，完全無(wú)添加，完全依靠打發(fā)蛋白實(shí)現蛋糕攀爬，非常健康。

下面介紹我固定使用的戚風(fēng)蛋糕配方，適用于六寸模具，注意一定不能用不粘模具，普通的才可以做好戚風(fēng)。

步驟如下：

1.三個(gè)雞蛋，用干凈的礦泉水瓶吸出蛋黃，分離蛋黃蛋清。記住。蛋清里面不能有一絲蛋黃液，否則蛋白無(wú)法充分打發(fā)。(我也不知道為蝦米，個(gè)人的失敗經(jīng)驗)

2.蛋黃3個(gè)，與5克細砂糖，手動(dòng)打蛋器攪拌，要求砂糖融化，蛋黃發(fā)白。

3.加入30克玉米油或葵花籽油，手動(dòng)攪拌均勻。

4.加入35克牛奶，手動(dòng)攪拌均勻，不要出現油水分離。

5.篩入55克低筋面粉，必須是低筋面粉。手動(dòng)Z字形攪拌均勻，不能有面粉顆粒，也不能過(guò)渡攪拌導致面粉起筋。

6.較深的不銹鋼盆放入分離出的3個(gè)雞蛋蛋清，蛋清要在冰箱冷藏過(guò)20分鐘以上為佳。

準備20克白砂糖(本人不喜甜，喜甜的可以加量至30克)，分三次在打發(fā)蛋清的過(guò)程中加入：未打發(fā)時(shí)，打出大氣泡時(shí)，大氣泡轉成小氣泡時(shí)。

電動(dòng)打蛋器打發(fā)，注意要一個(gè)方向打，打蛋頭要打到盆壁和盆底的蛋清，這一步可以把盆倒扣過(guò)來(lái)測試，蛋白不流動(dòng)即可。打發(fā)至提起打蛋頭，出現直立的小尖角，就算充分打發(fā)了。

7.打發(fā)的蛋白1/3倒入蛋黃面粉糊，用硅膠鏟由底向上Z字形輕、快翻拌均勻，再全部倒入剩余2/3蛋白，翻拌均勻。不可有未攪拌均勻的蛋白糊，不要過(guò)度攪拌導致蛋白消泡。

8.蛋糕糊入六寸模，在桌面磕幾下，磕出氣泡。

9.烤箱可在第7部之前預熱，上下管150度。蛋糕模入烤箱，開(kāi)始計時(shí)，上下管150度烤45分鐘左右?？鞠淦獠煌?，自行調整。

10.出爐后，從高處振落模具，一定要倒扣在網(wǎng)架上自然晾涼，一定要徹底晾涼后再脫模。

按照以上的步驟，注意每一步說(shuō)到的細節，沒(méi)有道理還失敗。