用烤箱怎么做蛋糕?
烤箱做蛋糕,前期建議做戚風(fēng)蛋糕。
選擇戚風(fēng)蛋糕入門(mén)的原因有三:
一,戚風(fēng)蛋糕使用的工具非?;A、簡(jiǎn)單,沒(méi)有深入掌握烘焙技術(shù)前,可以節約成本。工具準備:電動(dòng)、手動(dòng)打蛋器各1,面粉篩1,較深的不銹鋼盆1,廚房電子秤1,六寸活底蛋糕模1(煙囪式中空模為佳),硅膠鏟1,干凈的礦泉水瓶1。
二,戚風(fēng)蛋糕口感細膩柔軟,適合不搭配淡奶油等輔料直接食用。
三,完全無(wú)添加,完全依靠打發(fā)蛋白實(shí)現蛋糕攀爬,非常健康。
下面介紹我固定使用的戚風(fēng)蛋糕配方,適用于六寸模具,注意一定不能用不粘模具,普通的才可以做好戚風(fēng)。
步驟如下:
1.三個(gè)雞蛋,用干凈的礦泉水瓶吸出蛋黃,分離蛋黃蛋清。記住。蛋清里面不能有一絲蛋黃液,否則蛋白無(wú)法充分打發(fā)。(我也不知道為蝦米,個(gè)人的失敗經(jīng)驗)
2.蛋黃3個(gè),與5克細砂糖,手動(dòng)打蛋器攪拌,要求砂糖融化,蛋黃發(fā)白。
3.加入30克玉米油或葵花籽油,手動(dòng)攪拌均勻。
4.加入35克牛奶,手動(dòng)攪拌均勻,不要出現油水分離。
5.篩入55克低筋面粉,必須是低筋面粉。手動(dòng)Z字形攪拌均勻,不能有面粉顆粒,也不能過(guò)渡攪拌導致面粉起筋。
6.較深的不銹鋼盆放入分離出的3個(gè)雞蛋蛋清,蛋清要在冰箱冷藏過(guò)20分鐘以上為佳。
準備20克白砂糖(本人不喜甜,喜甜的可以加量至30克),分三次在打發(fā)蛋清的過(guò)程中加入:未打發(fā)時(shí),打出大氣泡時(shí),大氣泡轉成小氣泡時(shí)。
電動(dòng)打蛋器打發(fā),注意要一個(gè)方向打,打蛋頭要打到盆壁和盆底的蛋清,這一步可以把盆倒扣過(guò)來(lái)測試,蛋白不流動(dòng)即可。打發(fā)至提起打蛋頭,出現直立的小尖角,就算充分打發(fā)了。
7.打發(fā)的蛋白1/3倒入蛋黃面粉糊,用硅膠鏟由底向上Z字形輕、快翻拌均勻,再全部倒入剩余2/3蛋白,翻拌均勻。不可有未攪拌均勻的蛋白糊,不要過(guò)度攪拌導致蛋白消泡。
8.蛋糕糊入六寸模,在桌面磕幾下,磕出氣泡。
9.烤箱可在第7部之前預熱,上下管150度。蛋糕模入烤箱,開(kāi)始計時(shí),上下管150度烤45分鐘左右??鞠淦獠煌?,自行調整。
10.出爐后,從高處振落模具,一定要倒扣在網(wǎng)架上自然晾涼,一定要徹底晾涼后再脫模。
按照以上的步驟,注意每一步說(shuō)到的細節,沒(méi)有道理還失敗。