想開(kāi)一個(gè)小型咖啡館！咖啡機如何選擇。要全自動(dòng)還是半自動(dòng)咖啡機？

想開(kāi)一個(gè)小型咖啡館，咖啡機該如何選擇？是選擇全自動(dòng)咖啡機還是半自動(dòng)咖啡機呢？其實(shí)，最近自己也在琢磨開(kāi)店的事宜，咖啡機是所有設備中最重要的。一臺咖啡機的類(lèi)型與品質(zhì)，關(guān)乎的不僅僅是個(gè)人的選擇，與門(mén)店定位、環(huán)境以及目標客群類(lèi)型與口味愛(ài)好都是有著(zhù)非常大的關(guān)系的。

常見(jiàn)的三類(lèi)咖啡機

1.全自動(dòng)咖啡機：全自動(dòng)咖啡機不需要磨粉、蒸煮牛奶以及手工倒入牛奶，直接一鍵就可以制作一杯咖啡，目前以瑞幸咖啡為代表。

2.半自動(dòng)咖啡機：牛奶需要手動(dòng)進(jìn)行蒸煮的，咖啡豆直接儲存于咖啡機中，一鍵即可制作濃縮咖啡，最后需要手動(dòng)倒入牛奶，以星巴克為代表。

3.全手動(dòng)咖啡：需要手動(dòng)進(jìn)行研磨咖啡粉萃取咖啡液體，需要另外配一臺磨豆機；手動(dòng)進(jìn)行蒸煮牛奶并倒入杯中，全手動(dòng)咖啡目前以獨立咖啡館為主。

三者的區別在于：濃縮咖啡以及蒸煮、倒入牛奶是機器完成還是手動(dòng)完成。

如今不是“產(chǎn)品為先”的時(shí)代，而是“顧客為先”的時(shí)代選擇哪種咖啡機，取決的不是個(gè)人的喜好，而是根據選址后目標顧客群體的類(lèi)型與喜好以及咖啡機后續的維修質(zhì)量與配件價(jià)格來(lái)決定的。顧客在乎的更多是體驗與感受，而非產(chǎn)品本身。

1.目標顧客群體類(lèi)型與喜好

這方面可以借鑒一個(gè)星巴克。星巴克咖啡主要是以“第三環(huán)境”（社交屬性）為主，所以店內售賣(mài)的咖啡絕大多數都是半自動(dòng)咖啡機制作，平均一杯咖啡的速度是在35秒左右，這樣的目的就是為了保證速度的基礎上，讓消費者可以更多感受店內的環(huán)境以及咖啡文化，從而帶動(dòng)更多的消費。如果星巴克一旦使用了全手動(dòng)咖啡機，全手動(dòng)咖啡機制作一杯咖啡從磨粉、萃取、蒸奶、拉花到完成，一般都需要2分鐘以上。星巴克普通的門(mén)店咖啡日出杯量都在200杯以上，那這樣無(wú)疑會(huì )讓消費者等待更久的時(shí)間，作為商業(yè)咖啡館：速度是第一位的。

所以，您要先確定您的門(mén)店是屬于哪類(lèi)商圈以及預估每天的杯量、店內人員的數量，然后再看看需要哪種咖啡機。如果處于高人流量的大型商場(chǎng)，預估的杯量每天在200杯以上，店內人員如果只有2-3位，營(yíng)業(yè)時(shí)間在12小時(shí)，那還是建議您使用半自動(dòng)咖啡，以“走量+品質(zhì)”為賣(mài)點(diǎn)；如果處于低人流量的巷子深處，預估的杯量每天在100杯左右，店內人員如果有2-3位，營(yíng)業(yè)時(shí)間在8小時(shí)，那就建議您使用全手動(dòng)咖啡機，以“品質(zhì)+差異化”為賣(mài)點(diǎn)

2.后續的維修質(zhì)量與配件價(jià)格

幾年前，做培訓時(shí)遇到過(guò)一位學(xué)員。自己開(kāi)了一家咖啡館，家里很有錢(qián)，所以使用的設備全部進(jìn)口，咖啡機的某個(gè)品牌國內的第一臺，價(jià)格高達幾十萬(wàn)，店內咖啡銷(xiāo)售的情況不是特別好，使用的頻率也不是很高。

大約過(guò)了半年，咖啡機開(kāi)始出現了故障。售后的廠(chǎng)家也很負責人，幾乎都是當天來(lái)維護，但讓他煩惱的就是：廠(chǎng)家的維修人員質(zhì)量真的太差。據悉，這臺機器由于他是國內第一個(gè)使用的咖啡館，廠(chǎng)家也只是代理該品牌，但實(shí)際上是沒(méi)有人去專(zhuān)門(mén)學(xué)習該款咖啡機維修與保養的。所以，他的咖啡機成了小白，成為了這個(gè)廠(chǎng)家的售后人員“練手”的機器。幾乎每次都維修不好，配件價(jià)格昂貴且需要國外進(jìn)口，有時(shí)多達3個(gè)月以上。

所以，購買(mǎi)咖啡機時(shí)，無(wú)論哪種咖啡機，一定要看看該款咖啡機的市場(chǎng)成熟度與售后維修的成熟度如何？不要冒昧的嘗鮮，咖啡機畢竟是損耗品，1年之后基本就開(kāi)始出現一些小毛病了。

在如今星巴克、瑞幸、咖世家“三強林立”的咖啡市場(chǎng)，獨立咖啡館要想生存下去，千萬(wàn)不要跟風(fēng)去模仿，而是走出自己的“差異化”。這種差異化并非是質(zhì)量，而是真正能與商業(yè)連鎖咖啡館區分的因素，比如設計、環(huán)境、口味、產(chǎn)品等等。

三種咖啡機都是市場(chǎng)上成熟的產(chǎn)品，單從質(zhì)量來(lái)講差別不大，咖啡機不管哪種，用的頻率多了都會(huì )有問(wèn)題。但這里還是推薦使用全手動(dòng)咖啡機，雖然制作速度慢，但好在其做出的咖啡口感更加濃郁。更重要的是可以拉花，也是與商業(yè)連鎖咖啡館區分的一大“差異點(diǎn)”。