[海南風(fēng)情]米粉之旅[已扎口]
海防街邊攤——米粉之旅一
我是北方人，習慣以面為主食，也喜歡米飯，可
20歲以前從未吃過(guò)米粉。但是自從在廣州吃到沙
河粉之后，對米粉的思念卻與日俱增，每次的南
方之旅，我都把它當成療治米粉相思病的機會(huì )。
還好，幾乎每年我都能如愿以嘗。
今年春節，參加了一個(gè)旅行團，走的路線(xiàn)是北海
—東興—越南芒街—下龍灣—海防—河內—北海，
然后自己獨自去玉林—梧州—陽(yáng)朔—桂林，在中
國西南國境線(xiàn)內外轉了一大圈，飽餐了各種各樣
的米制品，套句雅致的術(shù)語(yǔ)，對“米文化”走馬
觀(guān)花了一回。作為異鄉人，了解完全不同的飲食
習俗，整個(gè)換了個(gè)口味，我覺(jué)得是非常難得的享
受，把它當成在眼餐山水風(fēng)光之外的又一大樂(lè )趣。
我想，獨樂(lè )樂(lè )不如眾樂(lè )樂(lè )，干脆也寫(xiě)點(diǎn)出來(lái)讓大
家一起分享。
要事先說(shuō)明，由于上面所提到的原因，本人對所
談的內容完全是一“碗”之見(jiàn)，歡迎生長(cháng)于南方
米文化圈內的朋友以事實(shí)為根據，以文化為準繩
來(lái)批判。哲人說(shuō)得好，偏見(jiàn)比無(wú)知離真理更遠，
可是在吃的大是大非問(wèn)題上，真理從來(lái)就是我的
胃口和舌頭偏見(jiàn)的仆役。
閑話(huà)少講，現在說(shuō)正題。
在越南的第二天早晨八點(diǎn)，我從住的海防市海軍
賓館（NAVY GUESTHOUSE）走出來(lái)，街上空
蕩蕩的。這天是農歷正月初二，越南人也一樣過(guò)
春節，放三天假。河內時(shí)間比北京時(shí)間晚一個(gè)小
時(shí)，才相當于七點(diǎn)鐘，天雖然亮了，太陽(yáng)還不見(jiàn)
蹤影。海防的淡黃色法式小樓躲藏在碩大濃密的
芭蕉樹(shù)下，除了有挑著(zhù)擔子的農婦和偶爾疾駛的
摩托車(chē)之外，沒(méi)有什么人。
肚子餓了，想找點(diǎn)東西吃。其實(shí)這是個(gè)借口，還
有半個(gè)小時(shí)賓館就開(kāi)早飯了，我提前溜出來(lái)是想
找碗越南米粉嘗嘗?？烧l(shuí)知他們也過(guò)春節，什么
店鋪都不開(kāi)張。沒(méi)辦法，就權當散散步吧，于是
走下臺階，沿著(zhù)人行道畔大芭蕉樹(shù)，朝著(zhù)左邊的
街口踱去，我喜歡在這種環(huán)境里散步。
走過(guò)賣(mài)摩托羅拉手機的玻璃亭子（手機現在越南
是年輕人最時(shí)髦的珍品），轉過(guò)街角，哈，發(fā)現
一個(gè)小小的飲食攤，現做現賣(mài)的是：米粉！
一對中年夫婦掌攤，攤檔的小木凳只坐著(zhù)一個(gè)客
人。見(jiàn)我過(guò)去，那攤主用聽(tīng)不懂的越南話(huà)跟我打
招呼，我猶豫著(zhù)說(shuō)句英語(yǔ)，很快我們都發(fā)現不必
說(shuō)話(huà)，他指指攤上的生米粉，我點(diǎn)頭；他又指指
有很多魚(yú)蝦肉菜的竹籃子，我明白了：?jiǎn)?wèn)我要哪
一種，我指了一下蝦，于是他點(diǎn)頭，他的妻子便
抖開(kāi)一團生米粉，丟進(jìn)滾開(kāi)的鍋，又抓起一把小
蝦放到碗里，擱上各種佐料。
米粉煮熟了，越南米粉是帶湯的，滿(mǎn)滿(mǎn)的一大碗，
上面飄著(zhù)琥珀色的蝦、鮮紅的番茄、水綠的蔥花，
攤主隨著(zhù)米粉遞過(guò)來(lái)一個(gè)盛著(zhù)許多生蔬菜的碗，
這我可鬧不懂了，他指指正吃著(zhù)米粉的人——他
現在給我當成示范，有些不自然——哦，原來(lái)是
把蔬菜夾到碗里燙著(zhù)吃，有點(diǎn)象云南米線(xiàn)的吃法，
有趣的很。
那湯既清且鮮，是雞湯煮的，米粉潔白滑韌，遠
比半個(gè)小時(shí)后海軍賓館里的“豪華”米粉值得回
味。最令人贊嘆的是那些綠英繽紛的新鮮蔬菜，
粗粗一數，有十來(lái)種，菠菜、生菜、木耳菜、蒲
公英、紫蘇、魚(yú)腥草……許多我不認識，想必肯
定些是帶著(zhù)露水采摘的野菜，在中國城市，花錢(qián)
已經(jīng)很難吃到了。
吃完，要結帳，攤主伸出五個(gè)指頭，這可讓我犯
了難，掏出五元人民幣給他。他拿著(zhù)錢(qián)，和路邊
的幾個(gè)人竊竊私語(yǔ)好一會(huì )兒，揣進(jìn)口袋。
攤主殷勤地引我到一個(gè)竹椅坐下，打開(kāi)一把包在
棉布套中的大鐵壺，倒出一瓷杯墨綠色的茶水來(lái)，
我看壺中的泡開(kāi)的葉子有巴掌大，很好奇，但知
道問(wèn)他也沒(méi)有用，喝茶水入口清苦，咽下卻回甘，
感覺(jué)醒目提神。這茶是免費的，我又學(xué)著(zhù)前面越
南人的樣子，向他要了一支當地煙。
呵呵，這頓早點(diǎn)，后來(lái)被越南導游批評錢(qián)給得多
了，當天越南盾和人民幣的比值為1730：1，一碗
米粉在越南各地的價(jià)格都是5000盾，我應該給他
3塊錢(qián)才是，怪不得攤主對我那么熱情呢。
順帶說(shuō)一下，只要帶上人民幣就可以走遍越南，
在他們眼里人民幣是硬通貨，和美元一起廣受歡
迎，按他們的兌換率，中國人都是百萬(wàn)富翁。
好啦，海防米粉就說(shuō)到這里，下次有空談?wù)労觾?/p>
的米粉吧。
河內阿婆粉——米粉之旅二
跟安謐整潔的海防相比，越南首都河內就象中國南
方的一座嘈雜的省城。
在參觀(guān)了胡志明故居和陵墓后，我們去看了河內市
中心的古代寺廟——鎮國寺。雖說(shuō)是“國家級”的
廟，可三轉兩轉就走完，越南導游抱怨中國的皇帝
限制藩屬修建宮殿、廟宇的尺度，但是立即遭到一
位愛(ài)國女士的反駁：讓你們省下多少錢(qián)，你看看我
們古代建了那么多廟，有幾座留了下來(lái)！一時(shí)竟令
導游語(yǔ)塞，該女士頗有得色。出鎮國寺不遠，就是
大名鼎鼎的還劍湖。
還劍湖在河內的地位類(lèi)似北京的北海，都是市中心
供人休憩的湖，它得名的典故我已經(jīng)忘記了，好象
也和戰爭有關(guān)，那么這也是越南的愛(ài)國主義遺跡之
一，只是中國成了歷史上蠻橫的一方。
游還劍湖是免費的，只要你不劃船。湖濱有個(gè)比較
有名的還劍小商品市場(chǎng)，其實(shí)就是一條窄窄的街道，
不夠清潔，兩邊是一個(gè)接一個(gè)的小店鋪，賣(mài)服裝服
飾、玩具電器等等。這種場(chǎng)景在中國太稀松平常了，
逛這種地方對我來(lái)說(shuō)，是一種負擔，只隨著(zhù)幾位愛(ài)
逛街的女士遛跶吧。
從廣西一直陪我們來(lái)的女導游阿麗，逛這條街不下
十次了，仍然游興不減，據她說(shuō)這里的頭飾比廣西
同樣的要便宜三分之二，果不其然，阿麗給我們看
她選中的夾在頭發(fā)上的頭花，經(jīng)討價(jià)還價(jià)后，以8塊
錢(qián)（人民幣）成交，而阿麗告訴我們，這在北海南
寧要40塊呢。我問(wèn)過(guò)導游，越南現在的平均月工資
大約是40-50美元，在最好的合資企業(yè)里懂外語(yǔ)和技
術(shù)的大學(xué)生能掙到200美元，那是他們最向往的工作。
果然如此的話(huà)，在成為所謂世界加工廠(chǎng)的中國后面，
還有一個(gè)勞動(dòng)力成本更加低廉、人民更能吃苦耐勞
的中型加工廠(chǎng)等著(zhù)吶。
吸引我注意力的是一個(gè)很小很舊的瓷器店，安南瓷
過(guò)去行銷(xiāo)東南亞一帶，雖然質(zhì)量遠遠不能和景德鎮
甚至廣東石灣的來(lái)相比，但它們之間還是能看到一
些師徒關(guān)系，我想賣(mài)一點(diǎn)有代表性的小瓷器來(lái)送人，
可是挑來(lái)挑去，貨架子上的商品不是太臟太次就是
太俗，且還不便宜，拿來(lái)和姑娘們的頭花作中越價(jià)
格對比，正好成反比。比如說(shuō)，一套粗制的小茶具，
竟然開(kāi)價(jià)120元，有一面架上全擺著(zhù)模仿無(wú)錫惠山泥
人的阿福娃娃，那要20-60元一個(gè)。去年在惠山，極
精致的一對小泥人我只花了10塊錢(qián)！店主興許是久
不開(kāi)張，對接待顧客也缺乏熱情，全不似賣(mài)給阿麗
頭花的那個(gè)女店主那么笑容可掬。
由此我得出一點(diǎn)看法，越南和中國一樣，在改革開(kāi)
放（他們稱(chēng)“革新開(kāi)放”）的大勢里，如何能讓傳
統產(chǎn)業(yè)維持、發(fā)展、賺錢(qián)，的確是比較難的課題。
也許他們比中國要更晚一些才能知道，帶本土特色
的傳統玩藝兒，其實(shí)蘊藏著(zhù)無(wú)限商機。
拐來(lái)拐去，我們來(lái)到一條更窄的街，這里的人比小
商品街更多。原來(lái)這是飲食攤位集中的地方，昨天
晚上，在海防賭場(chǎng)，我們全團二十多個(gè)人，只有阿
麗一人在老虎機上贏(yíng)了100多美元，我們大家開(kāi)她的
玩笑（也難說(shuō)有人不當真）說(shuō)她拿了賭場(chǎng)老板給的
回扣——阿麗是靦腆人，十分不好意思，直說(shuō)要給
我們請客吃米粉。她說(shuō)河內米粉最有名了，到河內
不吃碗米粉就象到北京沒(méi)嘗嘗烤鴨一樣。這時(shí)候多
數團員都自由活動(dòng)了，只有我們五六個(gè)跟著(zhù)她的人
高興地吃了她贏(yíng)錢(qián)的“回扣”。
我來(lái)選米粉攤，挑中一個(gè)老婆婆的攤位，可能直覺(jué)
認為越老越地道吧。人多，要一碗一碗地煮，又是
照相又是打哈哈，那老婆婆樂(lè )得滿(mǎn)臉皺紋都笑平了。
如果說(shuō)海防的米粉清淡，河內的則堪稱(chēng)淳厚。兩者
我都喜歡。記憶最深的是湯里的西紅柿，顏色之艷
麗，滋味之雋永，為我平生僅見(jiàn)。相比之下，中國
大棚里的西紅柿，可說(shuō)是味同嚼蠟。
還要一提的是他們的辣椒醬，是淺黃泛白的，孱雜
星星點(diǎn)點(diǎn)的紅色碎屑?？兆靽L了一點(diǎn)點(diǎn)，相當辣，
但是并不燥。河內米粉放上這種辣椒醬，其味可稱(chēng)
相得益彰。
寫(xiě)完了回頭一看，開(kāi)了個(gè)談米粉的架勢，號稱(chēng)所謂
米粉之旅，其實(shí)真說(shuō)到米粉的沒(méi)幾句話(huà)。好在這不
是新文化廚房，否則斑竹大廚就會(huì )把和米粉無(wú)關(guān)的
文字全“鋤”掉了?，F在我衷心地希望斑竹^。_^
玉林牛腩粉——米粉之旅三
從越南回到北海，當晚導游帶著(zhù)大家去下沙
橋大排檔吃海鮮。如果論食物的豐富多彩，
北海遠遠超過(guò)越南，但是就海鮮之新鮮、環(huán)
境之愜意，在越南的下龍灣乘船時(shí)，從漁民
劃的小船上購買(mǎi)的魚(yú)、蝦、蟹、貝，讓隨船
廚師現加工的，拌著(zhù)在“海上桂林”穿行的
美妙感覺(jué)，才是真正讓人回味的海鮮，也是
整個(gè)越南之旅的高潮。
不過(guò)，在那兩處都沒(méi)有吃米粉，這里先略去
不寫(xiě)了。
在北海散團，他們都乘回北京的飛機，我獨
自坐導游給買(mǎi)的車(chē)票，坐大巴趕四個(gè)小時(shí)的
路去玉林。玉林不是旅游城市，除非出差，
外地人很少去。我大學(xué)的一位好朋友是玉林
人，正好他在家過(guò)寒假，于是我們約好，趁
著(zhù)我到越南旅游的機會(huì )，在玉林見(jiàn)一面。
北?！窳值母咚俟愤€沒(méi)有修竣，空調大
巴開(kāi)出北海不久，道路就漸行漸窄，博白境
內有那種昔日常見(jiàn)的田園風(fēng)光：水牛悠閑地
在公路旁邊漫步，農婦挑著(zhù)擔子匆匆行走，
芭蕉或者竹林下是磚砌的農舍……也許是博
白縣占的地盤(pán)似太大，也許是玉林擴張得太
猛，等走完博白，天色已暗，快到玉林郊區
了。
玉林的歷史不算短，秦始皇將其并入秦的版
圖，這里屬于象郡。漢朝設立郁林郡，治所
其實(shí)在今玉林西邊，當時(shí)此地屬合埔郡（從
譚其驤先生主編《中國歷史地圖集》），后
來(lái)玉林不斷東遷，終于搬到這個(gè)地方。
玉林城市的規模在廣西排名第四，小于南寧、
柳州和桂林。宋代以來(lái)，中原地區的漢人不
斷南遷到玉林，使得這里成了客家人聚集的
地方，玉林話(huà)幾乎成為語(yǔ)言的一個(gè)孤島。禮
失，求諸野；語(yǔ)言失，則尋諸邊。據我的同
學(xué)講，玉林方言里留存著(zhù)不少宋時(shí)的中原古
音?？赡苁潜缓艚玫木壒?，我費了
很大勁也聽(tīng)不懂他們講的話(huà)，但是聽(tīng)他們用
玉林話(huà)來(lái)吟唐詩(shī)，卻一點(diǎn)兒也不佶屈聱牙，
竟宛如唱歌，跟古韻幾乎無(wú)不合。
玉林的同學(xué)在廣州名學(xué)府任教，如今已是正
教授，他的兄弟在玉林也經(jīng)商有術(shù)，開(kāi)設了
頗具規模的酒樓。當晚同學(xué)就在弟弟的酒樓
里為我接風(fēng)。第二天帶我們穿過(guò)北流市，去
幾十公里遠的容縣，參觀(guān)廣西最著(zhù)名，在中
國建筑史上也獨樹(shù)一幟的唐代建筑真武閣。
真武閣的建筑當然不會(huì )是唐代原裝的，我們
去的時(shí)候正在裝修，我看見(jiàn)卸下的木料上面
有光緒年重修的墨記。它全部采用嶺南特產(chǎn)
的硬度極高的整根鐵力木來(lái)建，沒(méi)用一點(diǎn)金
屬連接物，柱、梁、椽、斗之間完全靠榫卯
聯(lián)系。我上去觀(guān)看了它的結構，榫卯非常復
雜，可見(jiàn)每一根木料的尺寸都要預先制作得
準確無(wú)誤，榫卯的位置和大小要十分精密，
否則如此巨大的木材，吊裝到幾十米高的空
中，如果合不上卯，甚至大部分合上了，最
后一塊榫開(kāi)錯了，整個(gè)工程就得輕則停工待
料，重則全部返工，損失不得了。
而真武閣最絕的還不是這些。它的四根大柱
子，居然是懸空的！原來(lái)，建設者利用杠桿
原理，把外圈的大柱子架空在內圈的柱子上，
以此造成沉重的屋頂和屋檐之間的相對平衡。
這真是匪夷所思的創(chuàng )造！在閣下面向上了望，
無(wú)人能相信看到的閣上巍然屹立的柱子竟是
懸空的，登閣的人，都會(huì )將錢(qián)幣、門(mén)票試著(zhù)
插進(jìn)柱子下的空隙中去，驗證一下是否“真
空”。
真武閣給我的感覺(jué)實(shí)在有些震撼。中國古人
在建筑方面的創(chuàng )造力和想象力令人贊嘆，即
便這樣做的目的是為了設計者的嘗試，即便
做起來(lái)會(huì )很費工、費錢(qián)，甚至有很大風(fēng)險，
但是，畢竟前人給后人留下了這樣一個(gè)建筑
杰作，就好象是為今天的建筑學(xué)家樹(shù)立了一
根智慧和勇氣的標桿。
路過(guò)北流，值得一提的還有道教的第N洞天
——勾漏洞。時(shí)間太緊，我們沒(méi)去。
啊，對了，我是在寫(xiě)“米粉之旅”嗎？怎么
完全成了游記。剩下一點(diǎn)地方說(shuō)說(shuō)玉林的米
粉。
同學(xué)請我上街去吃早餐，去吃玉林有名的米
粉。我們冒著(zhù)綿綿的小雨走到市中心，在一
家很小的店鋪前坐下，據他講，這家店正宗，
還干凈。
店前兩口鍋分別煮著(zhù)肉，湯色極深，看不出
煮的是什么，但熱氣外溢，香味沖鼻。我們
點(diǎn)了兩碗牛腩粉，店主從鍋里撈取一塊煮好
的黑色的扁片牛肉，拿把剪子剪成幾塊放入
碗中，再將燙好的米粉撈出來(lái)，加上佐料，
舀點(diǎn)湯。玉林牛腩米粉，味道之醇厚我這里
實(shí)在難以形容，但凡吃過(guò)的人都會(huì )有印象，
真的棒！
吃這種米粉，你會(huì )聯(lián)想到，不但禮失要求諸
野，一飲一饌，或許也要遍搜四野才對呢！
梧州大會(huì )餐——米粉之旅四
從玉林到梧州，還是坐大巴。這次在廣西旅行，
乘坐的空調大巴值得一提，既安全、潔凈，又
準時(shí)，車(chē)上還發(fā)一瓶礦泉水，讓我這“外鄉人”
省心極了，上得車(chē)來(lái)，也不必看那車(chē)頭上方掛
著(zhù)的電視機里播放的港臺片，倒頭睡覺(jué)就是。
十來(lái)天旅途奔波，實(shí)在很困。
但是也睡不踏實(shí)，因為玉林到梧州這一段，是
在向著(zhù)兩廣交界的方向走，沿途紅色的山麓和
綠色的植被一直隨著(zhù)我們的車(chē)行走，風(fēng)土人情
越來(lái)越象廣東，由不得自己的目光被吸引。于
是，岑溪、蒼梧……就這么陸續駛過(guò)，車(chē)在晚
上終于過(guò)了西江大橋，梧州到了。
梧州被一條江分成兩半，有兩個(gè)一樣規模的汽
車(chē)站，若不事先聲明，走岔了就會(huì )相差一條江。
梧州是兩廣的大碼頭，西漢時(shí)這里置蒼梧郡，
唐代設梧州，一直到今天稱(chēng)呼未改。清末民國
時(shí)期，梧州是廣西僅次于省會(huì )桂林的第二大城
市，也是廣西去廣州的必經(jīng)之地。在梧州市內，
不用特意找尋，民國時(shí)期的建筑比比皆是，有
條繁華的老街，全部為過(guò)街樓覆蓋，下面是幾
百上千家鋪子，人頭攢動(dòng)，熱鬧非凡。
由于地理位置的原因，梧州歷來(lái)被歸入廣東文
化圈，梧州話(huà)是廣東白話(huà)語(yǔ)系，梧州歷史上也
被冠以“小廣州”之稱(chēng)。隨著(zhù)現在廣東和廣西
之間經(jīng)濟、社會(huì )地位的不平衡更加明顯，所以
梧州的風(fēng)氣幾乎全部以廣州為時(shí)尚，梧州的年
輕人沒(méi)有多少瞧得起南寧柳州，而廣州市流行
的東西，不出兩天，甚至當天晚上就會(huì )在梧州
出現。街頭熱銷(xiāo)的報紙是羊城晚報，找工作的
最好方向是往下走——順江而下到肇慶、廣州。
然而，也很少有人想到，梧州也曾對廣州產(chǎn)生
過(guò)影響。今天老廣州須臾不愿離開(kāi)的涼茶，發(fā)
源地就是梧州；龜齡膏是一種清涼帶苦的甜品，
最好的龜齡膏至今還要算梧州產(chǎn)的。
梧州在孫中山和國民黨的歷史上，也擁有不可
取代的位置。孫中山在陳炯明事變之后，溯西
江而上，尋找對他革命的支持。他和他的船隊
在梧州受到了最熱烈的歡迎，至今有些梧州的
老人還記憶猶新。梧州有中山路、中山堂、中
山碼頭——1923年，孫中山就是在這里上岸，
現在已成為省級文物。
也許是為近代史的輝煌所掩，梧州古跡的名氣
似乎不那么大。我去了一趟龍母廟，依山勢而
建的廟宇，供奉著(zhù)龍母娘娘。本來(lái)想順帶講講
這龍母娘娘是怎么回事的，可現在記憶已經(jīng)成
了散碎的片斷，請各位原諒，好在一定有來(lái)自
梧州或者熟悉那里的網(wǎng)友，他們知道得遠比我
多。
剛才提到梧州的風(fēng)俗與廣東一樣，首先是體現
在每日從早晨到中午的早茶上。我所住的賓館
有兩層大餐廳供應早茶，沒(méi)想到九點(diǎn)鐘我們居
然找不到一張空閑的桌子，餐廳之火爆簡(jiǎn)直可
以用滿(mǎn)坑滿(mǎn)谷來(lái)形容。沒(méi)辦法，只得和別人共
拼一桌，而當我們吃完后的11點(diǎn)，還不斷有人
進(jìn)來(lái)吃“早茶”。
梧州人的吃給我這次南國之行留下最深刻的印
象。我的朋友曾經(jīng)在晚上十二點(diǎn)帶我去吃夜宵，
一個(gè)湖畔的餐廳的生意也是好得很，我們桌子
邊是一個(gè)存放啤酒箱的角落，光是服務(wù)員手忙
腳亂把啤酒瓶摔破就有三起，我們坐在炸彈旁
邊，連安全都得不到保障了，逼得我只好強烈
要求換個(gè)座位——可其它座位也坐滿(mǎn)了客人，
仿佛梧州人一天到晚都在吃。
我要乘夜車(chē)去桂林了，晚上朋友們都來(lái)為我餞
行。他們找了一家據說(shuō)是最好的羊肉火鍋，說(shuō)
去晚了就沒(méi)有位置。于是我們冒雨打車(chē)六點(diǎn)不
到就去了，是什么樣的火鍋店呢？
啊哈，真難以想象，根本不能用火鍋店來(lái)形容
它。這是一個(gè)廢棄的舊廠(chǎng)房，空間很高，有上
千平方米，一排排擺著(zhù)幾百桌火鍋。我也算去
過(guò)一些地方，見(jiàn)過(guò)一些餐館。如此規模巨大的
餐館還是生平第一次見(jiàn)到，相形之下，北京許
多所謂火鍋城根本名不副實(shí)。難道這么大的火
鍋城還要早早占座嗎？我親眼看見(jiàn)，淋漓冷雨
中，一撥又一撥客人來(lái)了，不到七點(diǎn)，所有的
桌子全部被占領(lǐng)。我已經(jīng)用“滿(mǎn)坑滿(mǎn)谷”來(lái)形
容早茶盛況，現在，只好拿“人聲鼎沸”來(lái)描
述這頓晚餐了。
火鍋的味道的確名不虛傳，帶骨的羊肉在沸騰
的湯里上下跳躍，熱騰騰的香氣從鍋里飄散出
來(lái)，從每一張桌子上向上翻騰，添加了酒的氣
息，變成一種混合的香味兒，壟斷在整個(gè)大廳
里。聲音也成了統一的嗡嗡，你聽(tīng)不清自己在
說(shuō)些什么。這時(shí)候，吃的東西已經(jīng)顯得不那么
重要了，重要的是，你和在場(chǎng)的每一個(gè)人都在
共同創(chuàng )造一種難以言說(shuō)的巨大氛圍。
那天也吃了米粉，是最后要來(lái)在鍋里涮的。梧
州米粉的味道，我實(shí)在記不起來(lái)了。只記得那
個(gè)飛機倉庫一般的大餐廳，記得那晚的壯觀(guān)。
桂林滋味長(cháng)——米粉之旅五
剛夸贊了一番廣西的客運大巴，梧州—桂林一段
公路就讓我很吃了點(diǎn)苦頭。
廣西公路基本上以“桂南北”一線(xiàn)為軸心，即桂
林—南寧—北海高速公路，從梧州去桂林有兩條
道路可供選擇，一是向西回到主干線(xiàn)經(jīng)柳州，另
一條則是傳統的近道，沿桂江北上，這條路年久
失修，路況差。我當然毫不猶豫選擇了第二條線(xiàn)
路，夜里11點(diǎn)的車(chē)，天亮就到桂林。
倒不是為了節省時(shí)間，實(shí)際上走西線(xiàn)高速路并不
會(huì )比梧桂線(xiàn)多花時(shí)間，因為速度可以縮短距離遠
所耗費的時(shí)間，而且，路面會(huì )平整許多，乘車(chē)不
會(huì )那么累。但是，我想走直線(xiàn)，因為前不久剛讀
了一本三十年代在滇、黔、桂一帶長(cháng)途跋涉的文
章集錦，那條道伴隨著(zhù)中國抗戰，是后方極為重
要的戰略通道。不僅如此，沿途是順著(zhù)桂江行進(jìn)，
陽(yáng)朔、桂林、漓江……聽(tīng)聽(tīng)這些響亮的名字就夠
舒服的了，對了，還要經(jīng)過(guò)荔埔芋頭的老家呢！
可是，上了路才知道，這條老路著(zhù)實(shí)是太老了一
點(diǎn)，一條新的路正貼在它的旁邊修建，使它變得
更窄了。不但如此，在公路上還莫名其妙有許多
大大小小的石塊，迫使司機只得在障礙物前面小
心翼翼地慢慢繞行，黑夜里速度一直提不起來(lái)，
還要不斷地腳踩剎車(chē)。在北海銀灘，我買(mǎi)了幾個(gè)
大海螺，草草裝了個(gè)紙箱，這時(shí)候車(chē)子的每一次
晃動(dòng)都仿佛帶來(lái)海螺的崩碎聲。結果，既不能欣
賞到漓江的美景，又不能安安穩穩地睡上一會(huì )，
蒙山啦、荔埔啦、陽(yáng)朔啦，就這么稀里糊涂的過(guò)
去了。等大巴開(kāi)進(jìn)桂林南門(mén)汽車(chē)站，已經(jīng)是第二
天早上七點(diǎn)，等找到旅館，打開(kāi)箱子，還好，看
海螺們都平安，于是趕快倒下補了一覺(jué)。
兩小時(shí)后在旅館下面找了一輛出租車(chē)，和女司機
講好，不必按公里計價(jià)，包半天的車(chē)費60元。我
去了蘆笛巖、獨秀峰及靖江王府、西山公園和桂
林博物館，兜了一大圈，連開(kāi)車(chē)帶游玩的時(shí)間整
整6個(gè)小時(shí)，按打表的計費早已超過(guò)了200塊，她
依然照收60不多要。以前對桂林的印象是：敲外
地人竹杠沒(méi)商量，但這次在桂林碰到的前后兩個(gè)
司機卻頗具古君子風(fēng)。也許是我比較幸運，但他
們都不約而同對我說(shuō)，春節一過(guò)，黃金季節結束
了，出租車(chē)和旅店的生意大不如前，能攬到生意
就不錯，不會(huì )也不敢要高價(jià)。
從桂東南到桂北，中間跨過(guò)了嶺南嶺北交界線(xiàn)，
風(fēng)土人情迥然不同。桂林方言屬于北方語(yǔ)系，接
近川、湘、黔的口音。交流起來(lái)是更方便了，在
梧州聽(tīng)那種費力的廣味“普通話(huà)”的情景一去不
復返了。
桂林的名氣太大了，去過(guò)桂林的網(wǎng)友太多了，描
寫(xiě)桂林風(fēng)景的書(shū)和網(wǎng)頁(yè)更可以說(shuō)汗牛充棟，它如
何秀麗不須我來(lái)多嘴。就我而言，除了觀(guān)賞“大”
風(fēng)光之外，還喜歡觀(guān)察一些小景色。比如，桂林
之所以在民國時(shí)期被選中作廣西的省府，據說(shuō)是
它的城墻堅固，這一點(diǎn)依我來(lái)看，確實(shí)如此。桂
林城墻也和全國大小城市一樣，基本上被拆毀了，
但是在個(gè)別地方，還遺留著(zhù)一點(diǎn)城墻的遺跡。那
墻用硬度極高的石塊砌就，墻體很厚，歲月滄桑
使它變?yōu)殍F青色，有些地方上面還長(cháng)了青苔。城
中城——靖江王府的城墻更是這樣，依山勢而建，
雄偉壯觀(guān)。比起平地而起的許多城市，桂林不但
多了不少秀美，也多了一種不可侵犯的尊嚴。
看過(guò)了越南所謂“世界第八大奇跡”，號稱(chēng)海上
桂林的下龍灣，再到真正的桂林山水，兩者相比
較，你會(huì )覺(jué)得越南的山水雖然很美，但缺少人文
色彩。下龍灣就象一個(gè)清水出芙蓉、天然去雕飾
的村姑，可惜不識字；桂林則是天生麗質(zhì)的大家
閨秀，稱(chēng)得上秀外慧中。游桂林是不需要導游的，
幾乎所有風(fēng)景區都是人文薈萃，名人、詩(shī)句應接
不暇。當然，你如果不是專(zhuān)門(mén)的愛(ài)好者，不必多
地把時(shí)間花費在瀏覽和考證這些詩(shī)文及作者上。
這些人文的痕跡非但不會(huì )影響游興，反而會(huì )極大
地增加對風(fēng)景名勝的興趣：在探險時(shí)，人也許希
望自己是第一個(gè)涉足目的地的，不過(guò)在桂林這種
地方，你會(huì )對自己前面有如此多熟悉的人來(lái)過(guò)而
高興。
桂林的秀色可餐，但是她在可餐的方面也同樣出
色?！肮鹆秩龑殹倍际鞘称罚豪苯丰u、三花酒和
腐乳，更不用說(shuō)小吃、糕點(diǎn)、糖果、茶葉之類(lèi)，
幾乎樣樣都拿得出手。扼五省交通要沖的地理優(yōu)
勢、物產(chǎn)豐饒的周邊環(huán)境，以及長(cháng)期作為王府和
省會(huì )的所在地，使桂林的飲食業(yè)極為發(fā)達。
第二天一早，要乘船溯漓江赴陽(yáng)朔，先乘汽車(chē)到
漓江碼頭。開(kāi)行不久，司機把車(chē)停在一個(gè)早點(diǎn)攤
前，招呼沒(méi)吃早飯的游客可以下去吃碗米粉，我
當然第一個(gè)跳下車(chē)。桂林的米粉是干拌的，兩塊
五一大盆，它獨特的創(chuàng )意是放切片的鹵腸和炸好
的黃豆，這兩樣東西不但提升了米粉的香，而且
還增加了咀嚼的樂(lè )趣。這就是有名的桂林鹵味粉，
要不是全車(chē)人等著(zhù)，我一定會(huì )再來(lái)一碗。后來(lái)在
北京也吃過(guò)，但全然沒(méi)有桂林吃的那種味道了。
為了一嘗桂林小吃，我曾走兩站地，找到市中心
一處新開(kāi)業(yè)的美食廣場(chǎng)。好家伙，這里燈光亮得
耀眼，桌椅干凈，食物品種豐富，可是人也同樣
豐富。我只花了八元錢(qián)，竟品嘗到七種桂林小吃，
這里有著(zhù)名的馬肉米粉，比酒盅大不了多少的小
碗里，盛著(zhù)兩片極薄的馬肉和兩根面條，用手指
拈起碗，一口連湯全進(jìn)肚，馬肉的味道居然沒(méi)品
出來(lái)。呵呵，我聽(tīng)說(shuō)真吃馬肉米粉的人，要在面
前擺上二三十碗米粉，然后依此吞噬，那晚我沒(méi)
發(fā)現這種豪杰，也許跟本店的馬肉米粉不正宗有
關(guān)吧。
要論吃，還有一次不成體統的午餐。在去陽(yáng)朔的
船上，游客皆一邊飲啤酒，一邊大嚼干炸漓江產(chǎn)
的蝦和蟹，每到一個(gè)景點(diǎn)，人們拋下蝦蟹，跑到
船上層照相，回到船艙，大家互相舉杯，彼此換
吃各自買(mǎi)的食品，其樂(lè )融融。我鄰座一位從某地
來(lái)的開(kāi)始頗為拘謹的先生，后來(lái)也為氣氛所感動(dòng)，
豪氣了一把，叫來(lái)啤酒和炸小蟹（我就是從他學(xué)
到了這蟹的另一種叫法是蟛蜞），請大家共飲。
那一刻，我覺(jué)得行在如畫(huà)的山水里，誰(shuí)的心情都
不會(huì )無(wú)動(dòng)于衷的。
仙溝海南粉——米粉之旅六
2001年春節期間的南國旅行，到桂林兩江機場(chǎng)
就結束了，這里湊上一篇相隔半年之后在海南
的經(jīng)歷，算是把米粉之旅系列寫(xiě)完。
九月初，海南刮臺風(fēng)，連續下了幾天大暴雨，
飛機盤(pán)桓在空中快降落時(shí)，可以從舷窗看見(jiàn)海
南大地水汪汪一片。海南的土呈紅色，被土浸
泡過(guò)的水也是土紅色的，漫過(guò)公路、溢出農田，
讓河道顯得很寬。接我們的吳君因路上塞車(chē)，
晚到了一個(gè)小時(shí)，我們只能在美蘭機場(chǎng)里等他。
?？谑械睦蠙C場(chǎng)坐落在市中心，原是五十年代
為軍事用途而建，那時(shí)?？谑幸幠Ｒ〉枚?。
沒(méi)想到海南建省之后，民航業(yè)務(wù)量和?？诟邩?/p>
大廈的數量同步激增，使得?？跈C場(chǎng)成了國內
最危險的省級機場(chǎng)，飛機的起降經(jīng)常有穿行在
樓群中的感覺(jué)，于是，海南省下決心在距?？?/p>
不遠的瓊山市美林鎮修建新機場(chǎng)。
從美林到?？?，中間經(jīng)過(guò)瓊山市，瓊山是海南
歷代的行政中心，明代的瓊州府就設在瓊山，
現在它的中心區還稱(chēng)府城。有意思的是，瓊山
和?？趦蓚€(gè)城市，本來(lái)相距就不遠，今天經(jīng)濟
發(fā)展的結果，使兩市已經(jīng)完全接攏在一起。從
瓊山到?？?，其間沒(méi)有任何郊區，你還不知道
什么時(shí)候，車(chē)就在某一個(gè)十字路口進(jìn)入了另一
城市。兩個(gè)城市在實(shí)際上完全相連，在中國是
不多見(jiàn)的，我曾經(jīng)問(wèn)過(guò)幾個(gè)海南人，既然如此
何不把它們干脆合并，將瓊山并入?？谪M不更
合理？回答是不可能，究竟為什么不可能，一
直到離開(kāi)，我也沒(méi)得到答案。
算了，別為海南人操心，他們會(huì )把自己的事料
理清楚的。從北方到海南，突出的感受是滿(mǎn)眼
蒼翠，生機勃勃；空氣干凈，藍天白云似乎就
飄在頭頂。海南人常開(kāi)玩笑說(shuō)，把這里的空氣
裝在瓶子里就可以賣(mài)錢(qián)，真的，這看不見(jiàn)摸不
著(zhù)的優(yōu)越性還確實(shí)吸引了不少大陸的特別是北
方來(lái)的人。?？诤捅焙Ｒ粯?，開(kāi)出租車(chē)的有不
少是東北和四川人，他們也許是為尋求生計來(lái)
海南，適應和喜歡了這里的環(huán)境、氣候，就把
家安在了海南。
按人口比例來(lái)說(shuō)，海南是中國最大的移民省份，
人口從建省之初的四百多萬(wàn)增加到七百多萬(wàn)，
一大半是大陸移民的貢獻。盡管如此，相對地，
海南仍是地廣人稀的地方，我們開(kāi)車(chē)出省城不
遠，就很少看得見(jiàn)路邊的行人。有一次，我數
了一下，走50公里路，看到的人（主要是農民）
不超過(guò)50個(gè)。
地廣人稀，其實(shí)最稀缺的是各類(lèi)人才。從我們
和當地政府官員接觸看來(lái)，基本上他們都抱著(zhù)
求賢若渴的態(tài)度，歡迎人才、歡迎資金和技術(shù)
的進(jìn)入。這次我們要去考察的項目在?？谀厦?/p>
的定安縣，正副縣長(cháng)、各局委辦等一干人馬早
就等在會(huì )議室里，一下車(chē)就直接商談，進(jìn)入實(shí)
質(zhì)問(wèn)題。凡是我們提出的要求，在可以做主的
范圍內，縣長(cháng)都是立即拍板；超出他權限的，
馬上承諾和有關(guān)部門(mén)疏通解決。這樣一來(lái)，談
判進(jìn)行得非常順利，很快就簽訂了文件。
海南是個(gè)四面環(huán)海的島嶼，它以海濱浴場(chǎng)和海
岸風(fēng)光著(zhù)稱(chēng)，可是島外人很少知道，在海南島
中，還有一個(gè)風(fēng)景秀麗的湖泊。這就是我們即
將開(kāi)發(fā)的島中湖——南麗湖。為了留下資料，
我雇了一條汽艇環(huán)著(zhù)有18000畝湖面的南麗湖
轉了一圈，用攝像機拍下了她的景色。那天下
午陽(yáng)光反射在南麗湖上似碎金片片，一個(gè)個(gè)小
島宛如翡翠鑲嵌在藍色的天鵝絨上。汽艇速度
極快，驚起一群棲息在樹(shù)上的白鷺——我讓駕
駛員加速追逐，看到的正是“落霞與孤騖齊飛，
秋水共長(cháng)天一色”，只不過(guò)并非孤騖，粗粗數
來(lái)也有上百只白鷺。
要談海南的吃，恐怕得單寫(xiě)一篇。而且有些慚
愧，在海南吃的某些東西，應該遭受環(huán)保主義
者的譴責?？?，入鄉隨俗，誰(shuí)讓我們未能免俗
呢？
既然是米粉系列，就談?wù)労Ｄ戏郯伞?/p>
話(huà)說(shuō)海南人吳君非常懂吃會(huì )吃，一次從定安回
?？?，他問(wèn)我們有意去嘗嘗正宗的海南粉嗎？
哈，這正合我意，同事也紛紛響應，這頓飯就
決定吃海南粉了。于是車(chē)子在高速公路上行駛
了一段，下了主路，拐進(jìn)一處叫“仙溝”的小
鎮。
吳君很風(fēng)趣，拿海南味的國語(yǔ)念叨著(zhù)：“溝不
在深，有仙則靈。要是沒(méi)仙，有粉（吃）也行?！?/p>
逗得全車(chē)人大笑。說(shuō)笑間，車(chē)停在一處集貿市
場(chǎng)邊，吳說(shuō)這就是吃海南粉的地方。
這是我在海南到過(guò)的最臟的地方。老母豬公然
在人堆里大搖大擺地穿行，甘蔗皮、西瓜皮等
等亂七八糟的東西滿(mǎn)地皆是，市場(chǎng)一側有一列
小食攤，吳君徑自帶領(lǐng)到一個(gè)攤上，據說(shuō)這里
就是最正宗的海南粉啦。
哦，海南粉有點(diǎn)類(lèi)似桂林米粉，也是干拌的，
不過(guò)佐料似乎更多。里面不擱黃豆，放了炸得
很香很脆的小花生，吃起來(lái)又香又甜。沒(méi)一會(huì )
兒，每人一大碗全吃得精光，再加了一碗，也
很快吃光。免費的雞湯，特別清鮮可口。嗯，
吃時(shí)渾然不覺(jué)，肚子已經(jīng)撐得滿(mǎn)滿(mǎn)了。
海南粉不是統稱(chēng)，而是海南米粉的一種，和它
齊名的另一種海南特產(chǎn)米粉叫抱羅粉。我們吃
的抱羅粉據說(shuō)不是正宗，不提也罷。
米粉之旅就到這兒了，南中國是米的世界，有
些更著(zhù)名的米粉，或者我沒(méi)有吃到，或者吃的
不夠正宗，或者是多年以前的經(jīng)歷，記憶已變
得模糊。其實(shí)這網(wǎng)上有那么多從小就吃米粉的
朋友，吃過(guò)的米粉或許比我吃的面包都多，就
這個(gè)話(huà)題而言，我算是無(wú)知之勇，沒(méi)想到一談
竟談了那么多。嘗鼎一臠，甘苦自知，好在我
是說(shuō)我自己直接的感受，如果這些散亂的文字
能帶回大家對旅途或者飲食的各自記憶，我想，
就算沒(méi)白寫(xiě)吧。（完）
作者：水晶之夜 回復日期：2002-4-2 14:56:45
作者：昊所謂 回復日期：2002-4-2 16:09:47
好看，大開(kāi)眼界，口水長(cháng)流。。
吃過(guò)多種米粉，我最喜歡的仍是海南粉。不是抱羅粉，而是海府地區的一種比較細軟，在制成前將米粉經(jīng)過(guò)發(fā)酵，使之有點(diǎn)酸味的米粉。拌上足夠的配料，香得不得了。
我每次飽餐海南粉之后都覺(jué)得痛苦，肚子撐得沒(méi)法子。
作者：echo0001 回復日期：2002-4-2 17:45:48
想起桂林米粉。每天的早餐。好久沒(méi)吃了，想??！
作者：biang 回復日期：2002-4-2 18:19:02
沒(méi)有說(shuō)桂林的煮田螺，過(guò)癮。
真是吃出水平。
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作者：wwlx 回復日期：2002-4-2 18:40:25
021yin.com
作者：注注 回復日期：2002-4-2 18:51:41
wwlx：非常感激，到廣西沒(méi)到南寧實(shí)在遺憾，下次補上吧。一定去找你嘗南寧米粉，你可不能食言喲！
你們廣西是個(gè)好地方，難怪民國時(shí)稱(chēng)模范省。
作者：紅塵微雨 回復日期：2002-4-2 19:25:00
我在桂林吃的桂林米粉怎么感覺(jué)還沒(méi)有在?？诔缘墓鹆置追酆贸阅?
作者：注注 回復日期：2002-4-2 19:28:19
哦，這我倒沒(méi)有發(fā)言權了，讓biang來(lái)說(shuō)說(shuō)吧。
作者：lostinforest 回復日期：2002-4-2 19:46:17
還是南方米粉美味，來(lái)北京以后就沒(méi)口福了。
個(gè)人最?lèi)?ài)過(guò)橋米線(xiàn)?！ ×碛袕V東腸粉，極品??！
作者：biang 回復日期：2002-4-3 0:25:25
吃桂林米粉一定要有油炸黃豆，金黃香脆那種！全靠一碗鹵水，沒(méi)有肉一樣好吃，我能一次吃4兩素粉。當然沒(méi)有桂林米粉吃海南粉也不錯??？！
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作者：桃葉渡 回復日期：2002-4-3 0:36:16
米粉之旅，
在北海居然沒(méi)有吃到米粉，
可惜啦可惜啦！
有機會(huì )
一定要補上??！
真的很好味
米粉之旅
很快樂(lè )
作者：注注 回復日期：2002-4-3 0:58:56
桃葉渡，你是說(shuō)我可惜沒(méi)吃上？告訴你吧，在北海，吃海鮮大排檔時(shí)最后也要了一點(diǎn)米粉放在湯里，但那時(shí)肚子撐得飽飽的，沒(méi)地方吃米粉了，所以沒(méi)寫(xiě)上。在梧州也差不多，故梧州米粉之旅對米粉的描寫(xiě)不多——有些名不副實(shí)哈。
作者：無(wú)語(yǔ)獨上西樓 回復日期：2002-4-3 0:59:07
哼！
只寫(xiě)米粉！
難道不可以寫(xiě)一個(gè)系列么？！
作者：注注 回復日期：2002-4-3 1:19:03
無(wú)語(yǔ)，你不覺(jué)得我不止寫(xiě)米粉？發(fā)表的時(shí)候，我考慮了不到一秒鐘，在“游記”和“美食”之間就選了游記一檔。這是一篇游記，米粉是由頭和主線(xiàn)，當然我可以直接寫(xiě)游記了，但總想換個(gè)新的角度。
也許你不喜歡吃米粉，那就實(shí)在抱歉了，以后請你吃面條。：）
作者：無(wú)語(yǔ)獨上西樓 回復日期：2002-4-3 1:24:37
誰(shuí)說(shuō)我不喜歡吃米粉的？！
我只是嫉妒，同樣的地方，你去吃到了地方小吃，而我未能－－而已。
郁悶。：（
作者：黎山 回復日期：2002-4-3 17:47:26
我曾有幾年天天早上吃正宗的米粉，吃殘啦！一開(kāi)口就是米粉的酸味。
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作者：wwlx 回復日期：2002-4-3 21:25:16
注注:我在南寧等你光臨.我們可以一塊吃米粉,聊米粉,不亦樂(lè )乎.
來(lái)了記得e我啊!
作者：注注 回復日期：2002-4-3 21:44:00
好的，我不知什么時(shí)候才能去。讓你久等可不好意思。
來(lái)北京時(shí)，我請你吃炸醬面。：）
作者：愛(ài)喝菊花茶 回復日期：2002-4-4 9:55:38
為什么不試一試柳州的螺螄粉?
紅紅的辣椒油
辣得你一輩子都忘不了.
作者：李大水 回復日期：2002-4-4 11:05:41
海南米粉里還有一種樂(lè )東九所的涼粉，不說(shuō)了，我流口水了。
作者：紅帽子 回復日期：2002-4-4 14:31:00
昆明的米線(xiàn)也要嘗嘗哦~~~
