求指教：面到底是怎么發(fā)的呀？做餅簡(jiǎn)單，發(fā)面難?。?！

　　偶是四川人，祖籍山東，不知道是不是家里北方人居多的緣故，雖然生長(cháng)在四川，卻特別愛(ài)吃面食，小的時(shí)候吃飯時(shí)，主食只吃饅頭，米飯堅決不吃，長(cháng)大后好一點(diǎn)，但吃的也少。

　　偶熱愛(ài)烹飪，雖然做出來(lái)的東東只能說(shuō)中等，但關(guān)于做面食，卻一直無(wú)法拿手，始終俳徊在入門(mén)階段~說(shuō)得直一點(diǎn)，偶連面都發(fā)不好，以前蒸饅頭，用老公的話(huà)的講，看著(zhù)挺像回事，咬起來(lái)像石頭，用四川話(huà)來(lái)講就是“死踏踏的”。

　　買(mǎi)了本做餅的書(shū)，這個(gè)餅那個(gè)餅，過(guò)程都挺簡(jiǎn)單的，大都是加餡壓扁再油炸什么的。不過(guò)還是那個(gè)問(wèn)題，怎么發(fā)面怎么發(fā)面怎么發(fā)面呀？

　　我的面團就是面團，一點(diǎn)不像圖片上那個(gè)光滑漂亮，扯起來(lái)沒(méi)點(diǎn)彈性，這是怎么回事呀？

　　發(fā)面難嚴重阻擋了我的烹飪發(fā)展~請大家教教我呀??！