開(kāi)咖啡館是自己開(kāi)好還是加盟好呢？你怎么看？
無(wú)論從門(mén)店管理還是后續運營(yíng)：還是建議您自己開(kāi)！
將國內咖啡品牌分為三個(gè)檔：第一檔：星巴克（不支持加盟）；
第二檔：瑞幸以及costa（不支持加盟）；
第三檔：上島咖啡、漫貓咖啡、兩岸咖啡、研磨時(shí)光等（支持加盟）。
1.加盟費用：
兩岸咖啡：10-20萬(wàn)；
研磨時(shí)光：20-50萬(wàn)；
藍山咖啡：20-50萬(wàn)；
咖啡之翼：100-1000萬(wàn)；
上島咖啡：100萬(wàn)起；
漫貓咖啡：10-20萬(wàn)；
2.加盟優(yōu)勢：品牌公司從選址、門(mén)店運營(yíng)、配方物料、日常行銷(xiāo)活動(dòng)等都可以配套支持；
3.加盟劣勢：費用昂貴，這類(lèi)店面一般都是100㎡左右，前期投入巨大，風(fēng)險高；
加盟和個(gè)人經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵點(diǎn)在于：1.您是否有能力管理與運營(yíng)門(mén)店；
門(mén)店的管理無(wú)論是加盟還是自已開(kāi)，都是需要一位“門(mén)店店長(cháng)”。
加盟與自己開(kāi)的唯一區別在于：加盟可以給到您門(mén)店運營(yíng)（開(kāi)店、管理、產(chǎn)品配方、營(yíng)銷(xiāo)）等一系列的標準支持，而自己開(kāi)店則是這樣都需要自己去做。
但建議您：
（1）不管是自己還是找尋店長(cháng)，一定是要一個(gè)懂門(mén)店運營(yíng)的人。
曾經(jīng)遇到過(guò)一位“不是咖啡行業(yè)”的老板，投入200萬(wàn)開(kāi)了一家豪華咖啡館，“店長(cháng)”一職聘請的是一位當地小有名氣的專(zhuān)業(yè)咖啡師，前期從設備-原料-器具等都是這位咖啡師進(jìn)行選擇，后期門(mén)店的管理也由這位專(zhuān)業(yè)咖啡師一手負責。
結果，開(kāi)業(yè)不久，門(mén)店搞得一團糟。一杯咖啡10分鐘出不了，門(mén)店運營(yíng)效率及其低下，人員流動(dòng)率非常之高。究其原因，這位專(zhuān)業(yè)咖啡師在“咖啡專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域”是沒(méi)有任何問(wèn)題的，但其對門(mén)店管理以及團隊人員的管理都是第一次，且心理也比較反感。
后來(lái)，老板“高薪”挖了一位星巴克的店長(cháng)，不到一個(gè)月，這家門(mén)店的營(yíng)業(yè)額歷史最高。
（2）門(mén)店管理資料類(lèi)的可以借鑒網(wǎng)絡(luò )以及專(zhuān)業(yè)機構進(jìn)行購買(mǎi)。
在今天知識付費的時(shí)代，這些資料都是很容易拿到的。
比如在頭條上有非常多的“個(gè)體以及連鎖門(mén)店經(jīng)營(yíng)與管理”的大咖們，可以報名學(xué)習他們的課程，根據您店內的需要將門(mén)店管理資料進(jìn)行整改，這些都是比較容易的。
2.品牌的力量是否足夠大，借助品牌的力量，從眾多競爭者之中”獨樹(shù)一幟“。
第一檔的星巴克以及第二檔的瑞幸以及costa都是直營(yíng)，目前只有第三檔咖啡品牌可以加盟，
但從門(mén)店運營(yíng)角度來(lái)講：建議您還是不要加盟，自己開(kāi)創(chuàng )品牌。
原因有以下四點(diǎn)：
(1)在咖啡行業(yè)，這些咖啡品牌知名度太低。
我國目前還是處于“速溶咖啡”的階段，星巴克不一定每個(gè)人都知道，但雀巢想必早已植入人們心智中“關(guān)于咖啡的”部分。
而在現磨咖啡市場(chǎng)，星巴克、costa、瑞幸“三分天下”，其他全國性的現磨咖啡連鎖品牌您還有哪些熟悉的呢？
對，就算您心中有幾個(gè)備選，但不要忘了，您是一位準備開(kāi)咖啡館的人，而很多潛在消費者是沒(méi)有您這些的消息和對這些品牌的高度關(guān)注的，加上此三擋的咖啡品牌各種線(xiàn)上廣告更是少之又少，所以您在加盟之前要考慮一點(diǎn)：這個(gè)品牌在當地知名度如何呢？
(2)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，且“排他性”強。
一旦加盟，基本就只能接受總部提供給您的產(chǎn)品和原料，但這些，基本上90%以上都是同其他咖啡館類(lèi)似的，那您就要考慮：產(chǎn)品我有什么優(yōu)勢？為什么顧客會(huì )選擇我？
可能某天您看到一款飲品不錯，就在店里進(jìn)行售賣(mài)了。結果不小心被總部的人員看到，結果宣布您違反“只能使用本公司提供的產(chǎn)品與物料這項規定，罰款xxxx元"，這樣的規定不是沒(méi)有，是常見(jiàn)的。
所以一旦加盟，您在產(chǎn)品這塊可能就會(huì )受牽制比較嚴重，無(wú)法靈活更換產(chǎn)品，
(3)前提投入較大大，場(chǎng)地大約都是70㎡以上，風(fēng)險太高（至少50萬(wàn)起步）。
第三檔的咖啡品牌，都是“店內使用”，而這類(lèi)店要求什么：1是選址好；2是面積大。
商場(chǎng)以及寫(xiě)字樓都是咖啡館“黃金位置”，但租金真的不便宜；
使用面積大就要求您需要更多的設備以及裝修投入，以70㎡計算，不算房租，從裝修到開(kāi)始營(yíng)業(yè)，大約40萬(wàn)左右是需要的，而且還需要1-2個(gè)月的“備用資金”，至少也要準備50萬(wàn)。
(4)第三檔咖啡館倒閉概率太高。
我所在的三線(xiàn)城市，擁有近200家咖啡館，其中星巴克有20家左右，瑞幸有3家，costa有三家。屬于第三檔的咖啡館也有好幾個(gè)，漫貓有2家（倒閉1家，重新裝修1家），研磨時(shí)光（處于商場(chǎng)內部，不到1年倒閉），兩岸咖啡有3家（2家已經(jīng)倒閉，另外一家做餐為主）。
目前我國喝咖啡的大約有2000萬(wàn)人，咖啡館約有16萬(wàn)家，星巴克約有3800家店，瑞幸咖啡約有2500家左右，costa大約是300家左右，剩下的咖啡連鎖品牌基本沒(méi)有超過(guò)200家店的。
所以，更多的還是獨立咖啡館，有了良好的選址，正確的運營(yíng)與管理，良好的產(chǎn)品與口碑，符合顧客的營(yíng)銷(xiāo)方案等，我想是不會(huì )比加盟咖啡品牌差的，畢竟加盟更多是給予你一個(gè)品牌而已。
