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開(kāi)咖啡館是自己開(kāi)好還是加盟好呢?你怎么看?

樊曉巧3年前 (2022-01-23)問(wèn)答185
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無(wú)論從門(mén)店管理還是后續運營(yíng):還是建議您自己開(kāi)!

將國內咖啡品牌分為三個(gè)檔:第一檔:星巴克(不支持加盟);

第二檔:瑞幸以及costa(不支持加盟);

第三檔:上島咖啡、漫貓咖啡、兩岸咖啡、研磨時(shí)光等(支持加盟)。

1.加盟費用:

兩岸咖啡:10-20萬(wàn);

研磨時(shí)光:20-50萬(wàn);

藍山咖啡:20-50萬(wàn);

咖啡之翼:100-1000萬(wàn);

上島咖啡:100萬(wàn)起;

漫貓咖啡:10-20萬(wàn);

2.加盟優(yōu)勢:品牌公司從選址、門(mén)店運營(yíng)、配方物料、日常行銷(xiāo)活動(dòng)等都可以配套支持;

3.加盟劣勢:費用昂貴,這類(lèi)店面一般都是100㎡左右,前期投入巨大,風(fēng)險高;

加盟和個(gè)人經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵點(diǎn)在于:1.您是否有能力管理與運營(yíng)門(mén)店;

門(mén)店的管理無(wú)論是加盟還是自已開(kāi),都是需要一位“門(mén)店店長(cháng)”。

加盟與自己開(kāi)的唯一區別在于:加盟可以給到您門(mén)店運營(yíng)(開(kāi)店、管理、產(chǎn)品配方、營(yíng)銷(xiāo))等一系列的標準支持,而自己開(kāi)店則是這樣都需要自己去做。

但建議您:

(1)不管是自己還是找尋店長(cháng),一定是要一個(gè)懂門(mén)店運營(yíng)的人。

曾經(jīng)遇到過(guò)一位“不是咖啡行業(yè)”的老板,投入200萬(wàn)開(kāi)了一家豪華咖啡館,“店長(cháng)”一職聘請的是一位當地小有名氣的專(zhuān)業(yè)咖啡師,前期從設備-原料-器具等都是這位咖啡師進(jìn)行選擇,后期門(mén)店的管理也由這位專(zhuān)業(yè)咖啡師一手負責。

結果,開(kāi)業(yè)不久,門(mén)店搞得一團糟。一杯咖啡10分鐘出不了,門(mén)店運營(yíng)效率及其低下,人員流動(dòng)率非常之高。究其原因,這位專(zhuān)業(yè)咖啡師在“咖啡專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域”是沒(méi)有任何問(wèn)題的,但其對門(mén)店管理以及團隊人員的管理都是第一次,且心理也比較反感。

后來(lái),老板“高薪”挖了一位星巴克的店長(cháng),不到一個(gè)月,這家門(mén)店的營(yíng)業(yè)額歷史最高。

(2)門(mén)店管理資料類(lèi)的可以借鑒網(wǎng)絡(luò )以及專(zhuān)業(yè)機構進(jìn)行購買(mǎi)。

在今天知識付費的時(shí)代,這些資料都是很容易拿到的。

比如在頭條上有非常多的“個(gè)體以及連鎖門(mén)店經(jīng)營(yíng)與管理”的大咖們,可以報名學(xué)習他們的課程,根據您店內的需要將門(mén)店管理資料進(jìn)行整改,這些都是比較容易的。

2.品牌的力量是否足夠大,借助品牌的力量,從眾多競爭者之中”獨樹(shù)一幟“。

第一檔的星巴克以及第二檔的瑞幸以及costa都是直營(yíng),目前只有第三檔咖啡品牌可以加盟,

但從門(mén)店運營(yíng)角度來(lái)講:建議您還是不要加盟,自己開(kāi)創(chuàng )品牌。

原因有以下四點(diǎn):

(1)在咖啡行業(yè),這些咖啡品牌知名度太低。

我國目前還是處于“速溶咖啡”的階段,星巴克不一定每個(gè)人都知道,但雀巢想必早已植入人們心智中“關(guān)于咖啡的”部分。

而在現磨咖啡市場(chǎng),星巴克、costa、瑞幸“三分天下”,其他全國性的現磨咖啡連鎖品牌您還有哪些熟悉的呢?

對,就算您心中有幾個(gè)備選,但不要忘了,您是一位準備開(kāi)咖啡館的人,而很多潛在消費者是沒(méi)有您這些的消息和對這些品牌的高度關(guān)注的,加上此三擋的咖啡品牌各種線(xiàn)上廣告更是少之又少,所以您在加盟之前要考慮一點(diǎn):這個(gè)品牌在當地知名度如何呢?

(2)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重,且“排他性”強。

一旦加盟,基本就只能接受總部提供給您的產(chǎn)品和原料,但這些,基本上90%以上都是同其他咖啡館類(lèi)似的,那您就要考慮:產(chǎn)品我有什么優(yōu)勢?為什么顧客會(huì )選擇我?

可能某天您看到一款飲品不錯,就在店里進(jìn)行售賣(mài)了。結果不小心被總部的人員看到,結果宣布您違反“只能使用本公司提供的產(chǎn)品與物料這項規定,罰款xxxx元",這樣的規定不是沒(méi)有,是常見(jiàn)的。

所以一旦加盟,您在產(chǎn)品這塊可能就會(huì )受牽制比較嚴重,無(wú)法靈活更換產(chǎn)品,

(3)前提投入較大大,場(chǎng)地大約都是70㎡以上,風(fēng)險太高(至少50萬(wàn)起步)。

第三檔的咖啡品牌,都是“店內使用”,而這類(lèi)店要求什么:1是選址好;2是面積大。

商場(chǎng)以及寫(xiě)字樓都是咖啡館“黃金位置”,但租金真的不便宜;

使用面積大就要求您需要更多的設備以及裝修投入,以70㎡計算,不算房租,從裝修到開(kāi)始營(yíng)業(yè),大約40萬(wàn)左右是需要的,而且還需要1-2個(gè)月的“備用資金”,至少也要準備50萬(wàn)。

(4)第三檔咖啡館倒閉概率太高。

我所在的三線(xiàn)城市,擁有近200家咖啡館,其中星巴克有20家左右,瑞幸有3家,costa有三家。屬于第三檔的咖啡館也有好幾個(gè),漫貓有2家(倒閉1家,重新裝修1家),研磨時(shí)光(處于商場(chǎng)內部,不到1年倒閉),兩岸咖啡有3家(2家已經(jīng)倒閉,另外一家做餐為主)。

目前我國喝咖啡的大約有2000萬(wàn)人,咖啡館約有16萬(wàn)家,星巴克約有3800家店,瑞幸咖啡約有2500家左右,costa大約是300家左右,剩下的咖啡連鎖品牌基本沒(méi)有超過(guò)200家店的。

所以,更多的還是獨立咖啡館,有了良好的選址,正確的運營(yíng)與管理,良好的產(chǎn)品與口碑,符合顧客的營(yíng)銷(xiāo)方案等,我想是不會(huì )比加盟咖啡品牌差的,畢竟加盟更多是給予你一個(gè)品牌而已。

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