讓吃貨怎么活：完美尺寸招商來(lái)探討火腿培根為何上致癌新名單？(轉載)
讓吃貨怎么活：完美尺寸招商來(lái)探討火腿培根為何上致癌新名單？
導讀
10月26日，隸屬于世界衛生組織（WHO）的國際癌癥研究機構（IARC）正式發(fā)布消息稱(chēng)，加工肉制品屬于致癌食物， 而且各種紅肉屬于2A級致癌食物。有媒體誤讀“加工肉制品居然和砒霜列在一類(lèi)”，在朋友圈刷了屏。很多網(wǎng)友感嘆說(shuō)：看來(lái)只能吃白水煮雞肉了？不吃香腸火腿，又不吃豬肉牛肉，就算不得癌癥，也會(huì )饞死、餓死啊……肉還能健康地吃嗎？
以下為世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構（IARC）于本月26號發(fā)表了一份報告，公布了他們對紅肉和加工肉類(lèi)致癌性的評估結果。全文如下：
紅肉
國際癌癥研究機構從10個(gè)國家召集了22位專(zhuān)家，組成一個(gè)工作組。在詳閱大量科學(xué)文獻之后，由于目前能支持食用紅肉導致人類(lèi)患癌的證據有限，但存在較強的致癌機制證據，該工作組將紅肉歸類(lèi)于2A級致癌物（較可能致癌）。
經(jīng)過(guò)觀(guān)察，該原因引起的癌癥主要是結直腸癌，但胰腺癌和前列腺癌病例也同樣存在。
加工肉類(lèi)
由于有大量證據顯示食用加工肉類(lèi)會(huì )引發(fā)結直腸癌，加工肉類(lèi)被歸類(lèi)于1級致癌物（對人體致癌）。
肉類(lèi)食用情況及影響
不同國家對肉類(lèi)的消耗情況大不一樣，有的國家只有百分之幾的人食用紅肉，而有的國家所有人都會(huì )食用紅肉，食用加工肉類(lèi)的比例則相對較少。
專(zhuān)家總結稱(chēng)，每天多食用50克加工肉類(lèi)，患結直腸癌的風(fēng)險就會(huì )上升18%。
“對于消費者個(gè)體來(lái)說(shuō)，僅僅因為食用加工肉類(lèi)就罹患結直腸癌的風(fēng)險是很小的，但食用的肉越多，風(fēng)險就越大，”柯特?斯特雷夫博士（Kurt Straif）指出，“但考慮到全球食用加工肉類(lèi)的人數之眾，癌癥發(fā)病率對公共整體健康具有重要影響?！?/p>
國際癌癥研究機構的工作組調查了800多項相關(guān)研究。這些研究涉及多個(gè)國家和多種飲食習慣，旨在探究食用紅肉和加工肉類(lèi)與十余種癌癥之間的關(guān)聯(lián)。其中，過(guò)去二十年間開(kāi)展的大型前瞻性隊列研究提供了最具影響力的證據。
公共健康
“這些發(fā)現進(jìn)一步支持了當前對減少肉類(lèi)攝入的建議，”國際癌癥研究機構所長(cháng)克里斯托弗?威爾德博士（Christopher Wild）說(shuō)道，“而與此同時(shí)，紅肉又具有一定營(yíng)養價(jià)值。因此，這些研究結果對政府和國際監管機構來(lái)說(shuō)十分重要，它能夠幫助這些機構進(jìn)行風(fēng)險評估，從而在食用紅肉和加工肉類(lèi)的風(fēng)險和收益之間找到平衡，并為公眾提供最好的營(yíng)養搭配建議?！?/p>
紅肉指所有哺乳動(dòng)物的肌肉，如牛肉、豬肉、羊肉、馬肉等。
加工肉類(lèi)指通過(guò)腌制、烤制、熏制或其它以增加風(fēng)味或延長(cháng)保質(zhì)期的方式處理的肉類(lèi)。大多數加工肉類(lèi)都由豬肉或牛肉制成，但也可能包含其它紅肉、家禽肉、動(dòng)物內臟、或動(dòng)物血之類(lèi)的肉類(lèi)副產(chǎn)品。
加工肉類(lèi)的例子包括熱狗、火腿、香腸、熏牛肉、牛肉干、罐頭肉、以肉為底料的食物配料和醬汁等。
1。 完美尺寸招商小編來(lái)告訴你什么是加工肉制品？自家煮的醬牛肉、自家燉的紅燒肉，都算嗎？
答：所謂加工肉制品（processed meat），通常指超市銷(xiāo)售的各種培根、火腿、灌腸、咸肉、臘肉、熏肉等，無(wú)論是中式風(fēng)味還是西式風(fēng)味，都算加工肉制品。其中通常要用鹽和亞硝酸鈉（或者硝酸鈉、硝酸鉀等）進(jìn)行腌漬，產(chǎn)品的顏色是粉紅色的。我國傳統制作的一些肉制品，如鎮江肴肉、平遙牛肉之類(lèi)，也是要添加亞硝酸鹽或硝酸鹽來(lái)制作的，所以都屬于加工肉制品。
日常家庭制作的鹵牛肉、醬肘子、紅燒肉等，因為不加鹽腌漬，也不加入亞硝酸鹽和硝酸鹽，所以不算是加工肉制品。不過(guò)，一些烤肉店和餐館里的肉，為了延長(cháng)保質(zhì)期，增加風(fēng)味，保持粉紅色的顏色，也會(huì )加入亞硝酸鹽來(lái)腌制，因此也要列入加工肉制品的行列。
2。 加工肉制品有什么危害，是否真的致癌？和什么癌癥關(guān)系最大？
答：加工肉制品的危害，在健康界早已盡人皆知。大量的流行病學(xué)調查發(fā)現，經(jīng)常吃加工肉制品會(huì )增加結直腸癌的風(fēng)險，而且對前列腺癌、胰腺癌等的風(fēng)險也有促進(jìn)作用。部分研究還提示加工肉制品可能與乳腺癌的風(fēng)險相關(guān)。也就是說(shuō)，和不常吃加工肉制品的人相比，愛(ài)吃它們、常吃它們的人，有更大的機會(huì )患上以上癌癥，特別是腸癌。
腸癌在我國是一個(gè)發(fā)病率上升最快的癌癥，30年前幾乎無(wú)人知曉，現在卻已經(jīng)見(jiàn)慣不驚。畢竟腸道屬于消化道，它和飲食的關(guān)系特別密切。吃過(guò)多的加工肉制品，過(guò)多的煎炸熏烤食物，過(guò)多的紅色肉類(lèi)，過(guò)多的脂肪，同時(shí)全谷雜糧吃得太少，蔬菜水果吃得太少，都會(huì )增加腸癌的風(fēng)險。
完美尺寸招商小編覺(jué)得人們要認識到，即便是符合食品安全標準的食物，如果營(yíng)養平衡不合理，烹調加工方式不合理，長(cháng)期食用也會(huì )增加重大疾病的危險。這和生產(chǎn)者“有沒(méi)有良心”，是否遵守食品安全標準，沒(méi)有多大關(guān)系。保護自己的健康，主要靠合理選擇和食用各種食物，好的飲食習慣能幫助我們達到營(yíng)養平衡，保證身體代謝正常穩定，提高對多種有害物質(zhì)的清除能力和解毒能力，從而大大降低多種癌癥、中風(fēng)、心臟病和糖尿病等常見(jiàn)疾病的危險。
