廚電，被AI重構的下一個(gè)十年
文 | 產(chǎn)業(yè)家，作者 | 斗斗，編輯 |皮爺
煙熏火燎、手忙腳亂、程序繁瑣是大部分對中式烹飪的固有印象，一種需要高度技巧、速度和經(jīng)驗的烹飪方式。
廚房，也成為了廚師一個(gè)人的領(lǐng)地，亦成為一個(gè)“生人勿進(jìn)”的空間。
廚電設備、技術(shù)的升級，讓這一切發(fā)生了新的變化，廚房的進(jìn)化故事，始于20世紀末，當數字化的種子開(kāi)始在各個(gè)領(lǐng)域生根發(fā)芽。廚電行業(yè)，也開(kāi)始感受到了變革的微風(fēng)。最初的數字化嘗試，是將簡(jiǎn)單的電子設備引入烹飪流程中，如電子計時(shí)器和溫度控制器，它們雖然功能有限，卻標志著(zhù)廚房開(kāi)始步入數字化的門(mén)檻。
進(jìn)入21世紀，隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的飛速發(fā)展，廚電行業(yè)迎來(lái)了智能化的萌芽。智能冰箱、微波爐等設備開(kāi)始出現在市場(chǎng)上，它們能夠通過(guò)簡(jiǎn)單的編程來(lái)執行預設的任務(wù)，比如定時(shí)烹飪或遠程監控食物的存儲狀態(tài)。
隨著(zhù)物聯(lián)網(wǎng)（IoT）技術(shù)的興起，廚電開(kāi)始實(shí)現互聯(lián)互通。智能設備不再孤立無(wú)援，它們能夠與家中的其他智能設備，如智能手機、平板電腦等進(jìn)行通信，實(shí)現遠程控制和數據共享。用戶(hù)可以通過(guò)手機應用來(lái)控制家中的烤箱預熱，或者查看冰箱內的食物存量。
大數據和人工智能技術(shù)的融入，讓廚電變得更加智能和個(gè)性化。智能烤箱和烹飪機器人可以根據用戶(hù)的口味偏好和健康需求，推薦食譜，甚至自動(dòng)調整烹飪參數。
廚電行業(yè)幾十年風(fēng)雨歷程，從炭燒青銅鼎到柴火灶，從蜂窩煤爐到整體式廚房，可以說(shuō)廚房文化的進(jìn)步，見(jiàn)證著(zhù)人類(lèi)文明的進(jìn)步。
如今，智能化賦能下，廚房從閑人免進(jìn)的油污重地，到會(huì )朋交友的社交空間。隨著(zhù)老板、方太等頭部廚電廠(chǎng)商紛紛布局AI，廚電行業(yè)的數字化、智能化正逐漸改變了人們和烹飪之間的交互，重塑著(zhù)廚房固有的屬性、定位和職能。
廚電的數字化革命，不僅僅是技術(shù)的升級，更是生活方式的革新。
不過(guò)，比起智能家電的其他場(chǎng)景，這一場(chǎng)景要難的多。
烹飪場(chǎng)景，一塊難啃的數字化“骨頭”
雖然智能家電在家庭中的普及程度已經(jīng)相當高，例如智能照明、智能恒溫器、智能安防系統等。但似乎廚房總是差點(diǎn)意思，相比之下，廚房中的智能化似乎還沒(méi)有達到其他家居空間的水平，或者廚房的智能化體驗還不夠完善。
究其原因，這不得不說(shuō)到烹飪這個(gè)場(chǎng)景的特殊之處。
廚房環(huán)境通常涉及烹飪、食物儲存等多種活動(dòng)，這就要求廚房中的智能設備不僅要具備高度的技術(shù)集成，還要能夠相互配合，才能提供一致且便捷的用戶(hù)體驗。
其實(shí)在早些年，智能料理機、智能洗碗機、智能抽煙機等產(chǎn)品在推出初期因為其創(chuàng )新性和科技感而受到市場(chǎng)的關(guān)注和追捧，但隨著(zhù)時(shí)間的推移，消費者發(fā)現這些產(chǎn)品的實(shí)際使用效果并不如預期，沒(méi)有帶來(lái)革命性的體驗改進(jìn)，甚至被網(wǎng)友調侃智商稅。
每個(gè)廚電產(chǎn)品都具備一定的智能功能，但如果這些產(chǎn)品之間缺乏有效的連接和協(xié)同，就無(wú)法形成統一的智能廚房體驗。消費者需要的是整體的、協(xié)調一致的智能解決方案，而不僅僅是單個(gè)產(chǎn)品的智能化。
但滿(mǎn)足這一條件，就需要廚電廠(chǎng)商具備高集成能力和較強的生態(tài)能力。
基于此，廚房中的智能設備，如智能冰箱、智能爐灶、智能烤箱等，不僅具備基本的智能功能，還能夠通過(guò)內置的高級算法和傳感器來(lái)提升使用體驗。廚房?jì)鹊闹悄茉O備也能夠相互通信和協(xié)作。例如，智能冰箱可以與智能烤箱共享菜譜和食物狀態(tài)信息，智能爐灶可以與智能抽油煙機協(xié)調工作以控制油煙。
另外一個(gè)問(wèn)題是用戶(hù)界面和交互。
在廚房中，用戶(hù)往往需要同時(shí)處理多項任務(wù)，如切菜、烹飪等，迅速、輕松地操作智能設備，而不需要分散太多注意力至關(guān)重要。
所以，用戶(hù)需要簡(jiǎn)單快捷的操作方式，以便快速設置設備或更改設置，而不會(huì )影響他們正在進(jìn)行的其他廚房活動(dòng)。例如在雙手忙碌或沾滿(mǎn)食物時(shí)，用戶(hù)可能希望使用語(yǔ)音命令來(lái)操作設備，但如果智能爐灶沒(méi)有集成語(yǔ)音識別功能，用戶(hù)就無(wú)法做到這一點(diǎn)。
還有便是安全問(wèn)題，廚房設備的特殊在于其涉及明火、電、水等多種能源，這使得其智能設備安全性，比其他場(chǎng)景更為重要。
最后便是眾口難調的中式口味。
每個(gè)家庭的烹飪方式、食材偏好、飲食習慣等都有所不同，尤其是對于“色香味俱全”的高要求。但智能廚房設備可能更多地提供通用的功能和設置，而沒(méi)有充分考慮到個(gè)性化的差異，導致設備無(wú)法很好地適應特定用戶(hù)的獨特需求。也難以適應用戶(hù)在烹飪過(guò)程中的即興調整和個(gè)性化操作。例如，自動(dòng)烹飪程序可能無(wú)法滿(mǎn)足用戶(hù)臨時(shí)改變烹飪方法的需求。
以上這些難題，共同造成了廚電行業(yè)一個(gè)有意思的現象。
在家庭的其他區域，智能家電可能已經(jīng)很好地證明了它們的便利性。例如，智能燈光可以根據不同的場(chǎng)景調節亮度和顏色，創(chuàng )造舒適的氛圍；智能恒溫器可以自動(dòng)調節室內溫度，提高能效和舒適度。
但在廚房數字化的剛性需求上，比如簡(jiǎn)化烹飪流程、控制烹飪火候等方面遲遲沒(méi)有好的產(chǎn)品、解決方案落地。
總而言之，廚房這個(gè)空間是獨立于整個(gè)家居空間的存在。烹飪這個(gè)場(chǎng)景也是家居場(chǎng)景中，最為復雜的場(chǎng)景，也導致該場(chǎng)景數字化、智能化深度不足慢，難以為用戶(hù)打造較好的體驗。
這塊難啃的“骨頭”，讓數字化、智能化遲遲無(wú)法“下嘴”。
方太和老板電器們的“AI野望”
人們常常講張嘴吃飯、靠嘴討飯，但是否能想到有一天我們也可以“用嘴做飯”。
“推薦一下今天的菜譜。”
通過(guò)語(yǔ)音控制的交互方式，系統中的AI烹飪助理開(kāi)始識別冰箱中的食材，并給出建議。
用戶(hù)將食材放入鍋中，AI烹飪助理按照要求的菜品開(kāi)始自動(dòng)調整火候和時(shí)間，并根據菜品自動(dòng)翻炒，調整翻炒的頻率、幅度，確保食物烹飪均勻。另一邊，油煙機自動(dòng)開(kāi)啟。在烹飪過(guò)程中，油煙機能夠自動(dòng)識別油煙的大小，并根據油煙的多少自動(dòng)調整吸力，保持廚房空氣清潔。
用餐結束后，用戶(hù)不需要手動(dòng)清洗餐具。自動(dòng)洗碗機會(huì )啟動(dòng)，根據裝載的餐具數量和臟污程度自動(dòng)選擇清洗程序。
用戶(hù)還可以通過(guò)APP對烹飪結果進(jìn)行評價(jià)，AI烹飪助力會(huì )根據反饋學(xué)習并優(yōu)化未來(lái)的烹飪建議。以此適應用戶(hù)偏好的能力，使得每次烹飪都能更加貼合用戶(hù)的個(gè)性化需求。例如，如果用戶(hù)反饋說(shuō)土豆絲太硬，AI助理會(huì )記錄這一偏好，并在下次烹飪土豆絲時(shí)調整烹飪時(shí)間或火候，使其炒得更爛一些，以符合用戶(hù)的口味。
這個(gè)過(guò)程中，廠(chǎng)商利用自然語(yǔ)言處理技術(shù)，AI烹飪助理能夠更準確地理解用戶(hù)的語(yǔ)音指令和查詢(xún)，實(shí)現更自然、更流暢的人機交互。
大模型可以分析用戶(hù)的烹飪歷史和偏好，提供個(gè)性化的菜譜推薦，甚至能夠根據用戶(hù)的健康狀況和營(yíng)養需求定制飲食計劃。
利用先進(jìn)的算法，AI烹飪助理能夠更精細地控制烹飪過(guò)程中的火候、時(shí)間和翻炒動(dòng)作，提高烹飪的質(zhì)量和一致性。
大模型技術(shù)可以更好地實(shí)現廚房?jì)榷鄠€(gè)智能設備的協(xié)同工作，如自動(dòng)調整油煙機的吸力以適應烹飪產(chǎn)生的油煙量，或者與智能冰箱聯(lián)動(dòng)，監控食材的新鮮度和庫存。
通過(guò)機器學(xué)習，AI烹飪助理能夠根據用戶(hù)的反饋不斷優(yōu)化其性能，學(xué)習用戶(hù)的烹飪習慣和口味偏好，提供更加精準的服務(wù)。
通過(guò)分析設備的使用模式和性能數據，AI可以預測設備可能出現的問(wèn)題，并提前進(jìn)行維護，減少故障發(fā)生的概率。
從烹飪前到烹飪中，再到烹飪后，用戶(hù)可以實(shí)現最大程度上的“甩手掌柜”。
這樣的場(chǎng)景和技術(shù)路徑并非憑空想象，大模型技術(shù)浪潮，特別是深度學(xué)習和自然語(yǔ)言處理的進(jìn)步，為廚電智能化帶來(lái)了一系列新的顛覆性變化。
目前，廚電廠(chǎng)商也在不斷布局AI，2024 年 6 月 24 日，老板電器在杭州正式發(fā)布了專(zhuān)注于烹飪領(lǐng)域的 AI 大模型——「食神」大模型；2024中國家電及消費電子博覽會(huì )（AWE）開(kāi)幕。方太集團同期召開(kāi)2024春季新品發(fā)布會(huì )，發(fā)布了自動(dòng)烹飪解決方案，將廚電帶入“自動(dòng)駕駛”時(shí)代。
據2024年1-4月精裝修廚電市場(chǎng)報告顯示，廚電六件套（煙灶消洗、單功能機、一體機）精裝配套項目中，TOP5品牌分別是方太、老板、西門(mén)子、博世、云米，市場(chǎng)份額合計83.9%。
方太和老板作為廚電行業(yè)的頭部品牌，紛紛布局AI的趨勢，也預示了該廚電行業(yè)的下一站。
“AI+廚電”，止于輔助烹飪
在廚電行業(yè)中，雖然人工智能(AI)技術(shù)是一個(gè)重要的技術(shù)支撐，但并不是競爭的唯一焦點(diǎn)或全部。
具體來(lái)說(shuō)，老板電器和方太這兩家公司都在通過(guò)擴展產(chǎn)品線(xiàn)，比如冰箱、集成灶、凈水器等，來(lái)完善他們的全場(chǎng)景解決方案。方太將自己定位為"高端全場(chǎng)景廚電"提供商，而老板電器則將自己定位為"烹飪全鏈路整體解決方案"提供商。這表明，這兩家公司都在強調全場(chǎng)景解決方案的重要性，而不僅僅是單一的產(chǎn)品或技術(shù)。
可見(jiàn)，廚電行業(yè)的競爭主要在于構建和優(yōu)化全場(chǎng)景的解決方案，即提供全面的、一站式的廚房電器解決方案，以滿(mǎn)足消費者在廚房中的各項需求。
此外，目前市場(chǎng)上的許多廚電產(chǎn)品更多地扮演著(zhù)輔助性的角色，而不是完全自動(dòng)化或智能化的解決方案。這些產(chǎn)品可能在某些方面提高了效率，但仍然需要人工的參與和操作。
這也導致盡管廚電產(chǎn)品在智能化方面有所發(fā)展，但不同設備和系統之間可能還沒(méi)有實(shí)現無(wú)縫的連接和協(xié)作。這種斷點(diǎn)可能導致用戶(hù)體驗不連貫，無(wú)法充分利用智能化帶來(lái)的便利。
例如在烹飪過(guò)程中，備菜是一個(gè)耗時(shí)且需要細致操作的步驟。與烹飪相比，智能化備菜的需求更為突出，但市場(chǎng)上并未推出有效輔助備菜過(guò)程的智能設備或系統。
由于存在斷點(diǎn)和輔助性定位，也讓當前的智能廚電產(chǎn)品雖在一些短的烹飪流程中實(shí)現了完全智能，但仍舊未達到用戶(hù)對于完全智能化廚房的期望。
這其實(shí)也和廚房這個(gè)空間獨立于整個(gè)智能家居空間有關(guān)，即并未完全融入到整個(gè)智能家居生態(tài)系統中。這可能導致廚房?jì)鹊闹悄茉O備無(wú)法與其他智能家居設備（如照明、安全系統、娛樂(lè )系統等）實(shí)現無(wú)縫連接和協(xié)同工作。
站在這個(gè)角度來(lái)看，整合廚房空間到智能家居生態(tài)系統中或將成為廚電數字化、智能化的“終局”。
從單品智能、到一體化廚電解決方案下的全場(chǎng)景智能，再到整合廚房空間到智能家居生態(tài)系統中的真正全屋智能，數智化下，廚電這個(gè)產(chǎn)業(yè)也將被重構。
廚電，重構的未來(lái)十年
近年來(lái)，廚電領(lǐng)域的消費者需求逐漸從功能性需求演變?yōu)榭臻g和外觀(guān)的需求，繼而又演變?yōu)楦咝f(xié)作需求，最后演變?yōu)閷€(gè)性化生活方式的需求。
最初，消費者對家電的需求主要集中在基本功能上，即家電應該能夠滿(mǎn)足其基本的使用需求，如烹飪、儲存食物等；隨著(zhù)生活水平的提高，消費者開(kāi)始更加關(guān)注家電在廚房空間中的布局和外觀(guān)設計，希望它們既實(shí)用又美觀(guān)，能夠與廚房的整體裝修風(fēng)格相協(xié)調；而在現代消費者追求家電之間的高效協(xié)作，即不同家電能夠相互配合，提高廚房工作的效率。正如上文所提到的一體化廚電。
如今，隨著(zhù)隨著(zhù)審美意識的提高，消費者越來(lái)越重視廚房的美學(xué)設計，希望家電不僅功能齊全，還要有良好的設計感，能夠提升廚房的整體美感。消費者的需求也變得更加個(gè)性化和多元化，他們希望家電能夠適應不同的生活方式和飲食習慣，如健康飲食、快速烹飪等。
這種需求的變化，意味著(zhù)廚房和客廳固有的邊界被打破，廚房不再被視為家庭烹飪食物的"生產(chǎn)中心"，而是逐漸轉變?yōu)橐粋€(gè)更加重要的家庭生活、社交空間。
隨著(zhù)廚房角色的轉變，正是對家電生態(tài)的一次重構。家電不僅要在功能上滿(mǎn)足基本需求，還要在設計、效率和健康方面進(jìn)行創(chuàng )新。通過(guò)廚電設備的設計和功能，促進(jìn)家庭成員之間的更深層次互動(dòng)。例如，通過(guò)智能設備讓家庭成員在烹飪過(guò)程中有更多的協(xié)作和交流機會(huì )。
未來(lái)，廚房不應再是一個(gè)孤立的空間，而應與整個(gè)家居空間協(xié)同，形成統一和諧的生活空間。這可能涉及到廚房與其他家居區域的開(kāi)放性設計、智能家居系統的整合等方面。
站在廚電行業(yè)的層面來(lái)看，未來(lái)其在數字化、智能化技術(shù)的賦能下，不僅要和廚房這個(gè)空間實(shí)現一體化，更要與整個(gè)智能家居空間實(shí)現一體化。彼時(shí)，廚電行業(yè)的上下游或將迎來(lái)真正的顛覆。
廚電行業(yè)在中國的發(fā)展是與房地產(chǎn)市場(chǎng)的增長(cháng)緊密相關(guān)的。隨著(zhù)房地產(chǎn)的繁榮，人們對于廚房電器的需求也隨之增加。
2018年是一個(gè)重要的轉折點(diǎn)，由于房地產(chǎn)市場(chǎng)的調整和宏觀(guān)經(jīng)濟環(huán)境的變化，廚電市場(chǎng)的增長(cháng)勢頭開(kāi)始放緩。
根據奧維云網(wǎng)的數據，從2018年開(kāi)始的四年中，有三年廚電市場(chǎng)的增長(cháng)率是負的，市場(chǎng)規?？s小。從2018年的高點(diǎn)1863億元下降到2022年的1586億元，市場(chǎng)規模減少了約14%。
市場(chǎng)需求的減少、競爭的加劇，以及消費者偏好的變化等，使得廚電行業(yè)進(jìn)入存量時(shí)代。企業(yè)需要尋找新的增長(cháng)點(diǎn)，比如通過(guò)技術(shù)創(chuàng )新、市場(chǎng)細分、服務(wù)升級等方式來(lái)應對市場(chǎng)變化。
“以舊換新”成為今年兩會(huì )的熱詞之一，也驗證了這一點(diǎn)。國務(wù)院更是隨后發(fā)布《推動(dòng)大規模設備更新和消費品以舊換新行動(dòng)方案》，中國廚電市場(chǎng)進(jìn)入“存量換新+品質(zhì)升級”的發(fā)展新階段。
在市場(chǎng)需求、技術(shù)發(fā)展以及政策的加持下，可以看到的是，廚電行業(yè)的產(chǎn)品形態(tài)在變化，從過(guò)去的專(zhuān)注于硬件設備，到現在的軟硬兼施，基于多年廚電行業(yè)數據打造解決方案，都在成為其新的增量。未來(lái)在A(yíng)I技術(shù)賦能下，產(chǎn)品、行業(yè)生態(tài)的邊界擴展，廚電行業(yè)面臨的重構，帶來(lái)另一種增長(cháng)機遇。
