“瘋魔化”的咖啡，星巴克看了都怕
銅鍋涮肉拿鐵、冰豆汁兒美式、寧夏牛肉湯拿鐵、山西老陳醋美式、華子咖啡、毛椒火辣咖啡……
前不久在上海陸家嘴金融城舉辦的國際咖啡文化節，出現了許多讓人“聞風(fēng)喪膽”的咖啡。
“嘗試一次就夠了，不建議喝第二杯?！逼穱L這些咖啡，不僅需要足夠的好奇心與勇氣，似乎還需要強大的胃腸消化系統。
以“卷”聞名的上?？Х?，接下來(lái)要走向“妖魔化”了嗎？/小紅書(shū)@咖啡師趙小大Jiro
過(guò)去三年，餐飲行業(yè)受到巨大沖擊，各式各樣的咖啡節卻辦得如火如荼。不僅在一二線(xiàn)城市，下沉至三四線(xiàn)城市的咖啡節也人流涌動(dòng)。
然而，咖啡節上動(dòng)輒四五十元一杯的咖啡、上百元的門(mén)票，也讓不少觀(guān)眾自嘲“大冤種”，揚言“下次不去了”。
對于咖啡愛(ài)好者而言，咖啡節讓他們輕松實(shí)現一站式打卡高品質(zhì)的咖啡店，還能與各類(lèi)咖啡高手近距離接觸。而對于外行人而言，獵奇的特調咖啡、現場(chǎng)的演出或展覽等活動(dòng)，也讓咖啡節成為周末消遣的好去處。
吊詭的是，花樣越來(lái)越多的咖啡節總被詬病“不純粹”“一年不如一年”，而大眾參加咖啡節的熱情卻絲毫未減。
看起來(lái)逐漸“妖魔化”的咖啡節，還值得去嗎？
上海陸家嘴咖啡節現場(chǎng)，人潮洶涌。
咖啡節，成了“特調節”？
有人調侃，“特調=特別離譜的調制”。
雖然特調聽(tīng)起來(lái)非?！昂诎盗侠怼?，但總有人按捺不住想嘗一口的沖動(dòng)，禁不住誘惑，想要買(mǎi)一杯拍照發(fā)朋友圈。
在咖啡節上，越“離譜”的特調往往越能吸引眼球，其攤位前也總是大排長(cháng)龍。
占據了咖啡節半壁江山的特調，其實(shí)也是獨立咖啡店出圈的“秘密武器”。
特調不僅要有創(chuàng )意，更要好看、能出片。/小紅書(shū)@吃貨大J
特調是在咖啡中加入新鮮奶類(lèi)產(chǎn)品、特色風(fēng)味糖漿及酒精類(lèi)等各種原料，具有特色香氣和一定的層次感。
常年處于“咖啡鄙視鏈”底端的特調，總被詬病“不過(guò)都是果汁兌濃縮，再加點(diǎn)葉子花瓣”“糖、奶、酒混合物，能不好喝嗎”。
比起單品手沖，特調咖啡更為大眾化，風(fēng)味特征清晰，品鑒門(mén)檻較低。即便平時(shí)不經(jīng)常喝咖啡的人，也能感受到特調中各種味道的變化。
無(wú)處不在的咖啡鄙視鏈。/微博
所以，不論是在咖啡節，還是線(xiàn)下的獨立咖啡店，噱頭十足的特調咖啡總能成為吸睛又吸“金”的法寶。
為了脫穎而出，特調咖啡不得不“卷”——推出各種出人意料的組合、設計更具有辨識度的造型，只為吸引眼球與人流。
“臭豆腐”拿鐵，是好創(chuàng )意還是惡趣味？/圖源網(wǎng)絡(luò )
不過(guò)，特調也有“清新脫俗”的例外。
廣州淺原咖啡出品的桂花蘋(píng)果冷萃，僅用一片蘋(píng)果干點(diǎn)綴，一口下去，有桂花的香氣、蘋(píng)果的酸甜、咖啡的回甘，是咖啡“小白”也能品出的滋味。
“特調并不是復雜就好了，選對食材，只要兩三樣就足夠了?！笨Х葞煴硎?，淺原咖啡的出品遵從高效、穩定的原則。
淺原咖啡出品的桂花蘋(píng)果冷萃。
白領(lǐng)作為咖啡消費的主力人群，日常的咖啡需求主打一個(gè)提神、“續命”，便宜大碗不難喝就足夠了。但到了周末休閑時(shí)，不少人就是想體驗一些平時(shí)喝不到的特調或者限定款，因此價(jià)格貴一點(diǎn)、搭配“奇特”一點(diǎn)也能接受。
然而，消費者對特調的接受度、包容度比想象中的高，并不能成為特調咖啡越發(fā)“妖魔化”的理由。
“現在市場(chǎng)上有很多所謂的‘創(chuàng )意咖啡’似乎只剩下創(chuàng )意了，杯中之物越來(lái)越不像咖啡。一味地添加各種冰塊、糖漿、咖啡，像極了一條無(wú)趣的搭配公式?！贝怪笨Х茸悦襟w咖啡沙龍，顯然也看不下去了。
這些特調，你喝得下去嗎？/小紅書(shū)@陳有貝與蔡富貴
在商言商，不管是在咖啡節還是獨立咖啡店，用具有鮮明風(fēng)味、特別造型的特調，吸引消費者的關(guān)注，無(wú)可厚非。但是，如果噱頭蓋過(guò)了口味，消費者也肯定會(huì )轉身離開(kāi)，用腳投票。
畢竟，無(wú)論咖啡鄙視鏈如何流轉變化，“好喝”才是維持客流、維護品牌的長(cháng)久之計。
上海白領(lǐng)的日常，自帶杯“打咖啡”。/小紅書(shū)@快快樂(lè )樂(lè )小神仙
咖啡節，太貴了
奇奇怪怪的特調咖啡是否好喝，評價(jià)可能因人而異。
咖啡節的“貴”，卻是大部分人共同的感受。
一名小紅書(shū)博主在陸家嘴咖啡節上，花了700元喝了13杯咖啡，平均約54元一杯，其中最貴的一杯是169元的Coffee Buff水洗瑰夏。
陸家嘴咖啡節上，Coffee Buff的價(jià)目表。/圖源網(wǎng)絡(luò )
不過(guò)，即便是接近200元一杯的手沖咖啡，也有不少咖啡愛(ài)好者表示物超所值、不虛此行。
只因這家名為Coffee Buff的咖啡店創(chuàng )始人，一位是世界咖啡沖煮大賽中國區冠軍李震，另一位曾是世界咖啡賽事評審楊逸凡。
為了喝到主理人親手調配的手沖咖啡，不少人都在攤位前耐心地排著(zhù)長(cháng)隊等待。
去咖啡節和喜歡的咖啡界“大佬”交流合影，也是咖啡迷的一大樂(lè )趣。/小紅書(shū)@JonathanWang
在陸家嘴咖啡節，35元一杯的美式已經(jīng)算是良心價(jià)，拿鐵、特調基本在40-60元之間，有網(wǎng)友調侃：“滬幣轉人民幣的匯率是多少？”“是陸家嘴打工仔看了也要擺手告辭的程度?！?/p>
更何況，不少人還需要購票入場(chǎng)。雖然主辦方開(kāi)放了一定量的免費預約門(mén)票，但是，搶不到的觀(guān)眾就要購買(mǎi)138元或168元的咖啡盲盒門(mén)票才能入場(chǎng)。
陸家嘴咖啡節盲盒。/小紅書(shū)@Honking
因此，有人詬病，以推廣咖啡文化為由成立的咖啡節，到最后又變成了一個(gè)賣(mài)咖啡的展銷(xiāo)會(huì )？
回想幾年前，參加咖啡節的觀(guān)眾還能慢條斯理地閑逛，在感興趣的攤位前和攤主交流、分享。不少咖啡攤位還會(huì )提供免費的小杯試飲，咖啡的價(jià)格也非常友好。
如今的咖啡節，不少攤位直接售賣(mài)四五十元一杯的大杯咖啡，觀(guān)眾都無(wú)法多嘗幾杯，一是喝不下了，二是喝不起了。
咖啡節上的烘豆體驗。
“人從眾”的咖啡節現場(chǎng)，不僅影響咖啡的出品質(zhì)量，還拉低了觀(guān)眾的體驗感。忙著(zhù)制作咖啡的攤主，根本沒(méi)有時(shí)間、心情與觀(guān)眾交流。
站在觀(guān)眾的角度，參加咖啡節不僅是為了消費咖啡，更多是希望與業(yè)內人士多交流，加深對咖啡文化的認識。不過(guò)，站在咖啡店的角度，咖啡節是不少慘淡經(jīng)營(yíng)的獨立咖啡店的“救命稻草”。
過(guò)去三年，正是咖啡節讓很多獨立咖啡店活了下來(lái)。
咖啡店，越來(lái)越卷了，誰(shuí)還能靜心做一杯好咖啡。/圖蟲(chóng)創(chuàng )意
連鎖咖啡品牌有充足的資金通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)來(lái)推廣品牌，而獨立咖啡店并沒(méi)有這樣的資本。
咖啡節，一方面可以提振線(xiàn)下流量，讓獨立咖啡店和消費者建立更多聯(lián)系，成為推廣產(chǎn)品、轉化客流、提升品牌認知度的好機會(huì )。另一方面，咖啡節就像是一個(gè)聚合平臺，讓不同的咖啡店可以在這里交流經(jīng)驗，互通行業(yè)信息。
人流如織的咖啡節現場(chǎng)，反映了咖啡市場(chǎng)的活躍度，和大眾對咖啡的需求。
但是，如何平衡觀(guān)眾的體驗感與咖啡店的盈利、轉化客流的訴求，考驗著(zhù)每個(gè)咖啡節主辦方的良心和能力。
咖啡已經(jīng)從一種飲品，上升為一種生活方式。/圖蟲(chóng)創(chuàng )意
咖啡節，為誰(shuí)而來(lái)？
對咖啡愛(ài)好者而言，咖啡節無(wú)疑是一場(chǎng)“饕餮盛宴”，可以一次性嘗遍城中的優(yōu)質(zhì)獨立咖啡館，還有機會(huì )與咖啡界“大佬”交流。
而對于外行人而言，咖啡節不過(guò)又是一個(gè)周末消遣、“薅羊毛”的好去處罷了。
熱鬧的咖啡節，甚至吸引了不少叔叔阿姨來(lái)?yè)炻?小紅書(shū)@少女哪吒丫丫
咖啡節因為受到年輕消費群體的歡迎，還具有文化、社交的屬性，吸引了不少商業(yè)地產(chǎn)的青睞?？Х裙澮驳靡宰叱銎h的展館，來(lái)到更接近大眾的城央公園、商業(yè)中心。
近年來(lái)，快速遍地開(kāi)花的咖啡節，難免出現活動(dòng)質(zhì)量參差不齊，門(mén)票收費、報名規則與現場(chǎng)體驗褒貶不一等情況。不少咖啡節也因為各種原因只能曇花一現，無(wú)法持續舉辦。
不少人在社交媒體上吐槽陸家嘴咖啡節。/小紅書(shū)@庵鷓
不少咖啡節既想滿(mǎn)足咖啡愛(ài)好者對精品咖啡的需求，也想通過(guò)普通觀(guān)眾擴大影響力，結果卻是兩邊不討好，讓人覺(jué)得體驗感一年不如一年。
全國規模最大、舉辦次數最多的陸家嘴咖啡節，依然有不少差評，更遑論下沉至二三線(xiàn)城市、企圖“過(guò)把癮”的咖啡節，難免質(zhì)量堪憂(yōu)。
小紅書(shū)上，有不少關(guān)于咖啡節的吐槽帖。
咖啡節，咖啡應該是絕對的主角。一旦引入太多咖啡以外的品類(lèi)，如小吃攤、手作攤等突兀地出現，就沖淡了咖啡的氛圍，讓咖啡節變成了雜亂的大集市。
另外，控制好攤位數量與現場(chǎng)人流，保障體驗感也是咖啡節的重要“功課”。
日本橫濱面包節有個(gè)特別的門(mén)票分流制度，11:00-13:30之間入場(chǎng)需要700日元（約合人民幣36元）的門(mén)票，14:00后則免費入場(chǎng)無(wú)需門(mén)票。通過(guò)這種方式，巧妙地分流重度愛(ài)好者和普通消費人群，平衡了消費者體驗和門(mén)店需求。
誕生于垂直興趣領(lǐng)域的咖啡節，首先應該服務(wù)好熱愛(ài)咖啡的人，才能被更多人看到，產(chǎn)生更廣泛、良性的影響。
“咖啡節，不懂咖啡的人比懂咖啡的人多?！毕胍まD大眾對咖啡節的刻板印象，不僅需要越來(lái)越多真正懂咖啡文化的人，還需要更多花心思、高質(zhì)量，而且“愛(ài)惜自己羽毛”的咖啡節。
[1] 咖啡鄙視鏈百年沉浮史丨蹦迪班長(cháng)
[2] 人擠人擠人，我在陸家嘴咖啡節見(jiàn)到的那些“匪夷所思”的事情 丨胖鯨頭條
[3]卷起來(lái)的咖啡館，下沉的咖啡節丨三聯(lián)生活周刊
[4]特調咖啡，都在調什么？丨六一食事
[5]探訪(fǎng)國內最大的咖啡文化節：玩得瘋狂、過(guò)得疲憊丨商業(yè)評論
[6]卷起來(lái)的咖啡節，讓這一“舶來(lái)品”有了中國式的落地丨界面新聞
[7]咖啡節卷到飛起，為什么不玩面包節？丨不藏私面包匠人
作者 | 一 一
編輯 | 道喵嘰
校對 | 楊 潮
排版 | 紅豆有餅
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