沒(méi)有一個(gè)廣州人，不留戀這條宵夜街
那些留在寶業(yè)路的回憶，塌了之后，就再也搭不起了。即便商家在寶業(yè)路升級后回歸，那些翻新之后的回憶，也多少會(huì )變了味。
2月27日，不少 寶業(yè)路的商戶(hù)都收到了這樣一條消息： 夜市要無(wú)了，一個(gè)月之內撤場(chǎng)！
當時(shí)群里的店家都以為這只是個(gè)惡作劇，“太突然了，沒(méi)有任何預兆”。
這條已經(jīng)存在了20年之久的宵夜街，除了宵夜必備的 炒菜、燒烤以外，還有頗受當地人中意的 砂鍋粥和海鮮。本地老饕都視其為 夜市寶地，生意常年火爆。
食在廣州，宵夜檔也逃不掉內卷的命運。寶業(yè)路之所以能夠出圈，位置與味道，是首要因素。
宵夜也是廣州飲食文化中不可忽視的一部分。
因連接 工業(yè)大道北與 寶崗大道而得名的寶業(yè)路，與居民區正好相隔200米，既不會(huì )擾民，也不缺客流。
一開(kāi)始，這里的 宵夜文化都靠本地人撐起，后來(lái)外地顧客多了，又衍生出了通宵夜市。
深夜，當城市里的其他區域已將分貝線(xiàn)拉至最低，寶業(yè)路依舊可以給你“ 搖骰自由”，整夜收留那些不肯入睡的靈魂。
得天獨厚的地理位置，不是食客們把 寶業(yè)路作 為宵夜首選的唯一原因 ，味道，才是它在美食界的立足之本。
“現在不管去到哪座城市，那些所謂的宵夜街或者美食城，全在賣(mài) 東北燒烤、小龍蝦、麻辣小吃。但是寶業(yè)路的味道是比較 老廣的?！?/p>
寶業(yè)路的宵夜本身也是吸引食客的一個(gè)重要原因。
堅持下注老廣風(fēng)味，寶業(yè)路的店家都極其注重食材本身的鮮，拒絕依賴(lài)重油重鹽俘獲食客。
但對于夜間的覓食客而言，相比于味道與距離， 煙火氣與 氛圍感才是終極必殺技。
畢竟，有幾個(gè)人去吃宵夜，是真的因為餓了？
作為一間人氣爆棚的深夜食堂，寶業(yè)路所售賣(mài)的不只是美食與酒，還有故事。
網(wǎng)紅夜市進(jìn)階史
2006年，周大龍第一次來(lái)到寶業(yè)路的時(shí)候，這里只剩一家 粥店。整條街道的鋪面都在轉讓?zhuān)瑯O其蕭條，連粥店也快撐不下去了。
海鮮粥也是廣式夜宵餐桌上的“?？汀?。
周大龍租下其中一間，開(kāi)了家龍蝦店。據他回憶，當時(shí)寶業(yè)路一格鋪租是3000元，服務(wù)員薪水是800元一個(gè)月。
后來(lái)，寶業(yè)路也陸陸續續入駐了其他餐廳，但轉手率一直很高，很多老板都撐不過(guò)兩年。廣百和百佳兩座商城的開(kāi)業(yè)，也并沒(méi)有帶旺這條街，白天來(lái)就餐的食客屈指可數，許多店家索性只在晚上營(yíng)業(yè)。
這樣一條街能變得火爆起來(lái)，沿江路的酒吧街功勞最大。
寶業(yè)路宵夜街附近的沿江路夜景。
“忘了從哪一年開(kāi)始，沿江路的酒吧街火了，很多人在那里喝餓了，都會(huì )過(guò)個(gè)橋來(lái)我們這里吃點(diǎn)東西?！?/p>
寶業(yè)路也趁機搞起了 啤酒促銷(xiāo)，吸引的年輕人越來(lái)越多，夜市規模也越來(lái)越大。
生意變好之后，周大龍也嘗試在天河開(kāi)分店，但是三個(gè)月就倒閉了，“只有寶業(yè)路這里最旺”。
如今，面對突如其來(lái)的撤場(chǎng)消息，周大龍蒙了。
周大龍的冰鎮小龍蝦也是許多顧客的心頭好。
每年的5-10月，都是小龍蝦的旺季，這幾個(gè)月的收入，基本能占到全年收入的八成。
“本來(lái)以為這個(gè)夏天可以回血了，結果還是一場(chǎng)空。其實(shí)之前的三年疫情就撐得很辛苦，不僅要承擔一個(gè)月13萬(wàn)的租金，還要照付員工的吃住?！?/p>
周大龍期待著(zhù)今年夏季的夜宵生意能回血。
豐收前夜，遭遇風(fēng)暴，久經(jīng)沙場(chǎng)的周大龍也覺(jué)得難以應付。
“我們已經(jīng)在和物業(yè)那邊商量了，看看能不能多寬限我們一段時(shí)間吧?！?/p>
寶業(yè)路，難再復制
都說(shuō) 凌晨以后的寶業(yè)路才是最熱鬧的，但我們晚上9點(diǎn)到達時(shí)，店里店外都已坐滿(mǎn)了人。
夾雜著(zhù)粵語(yǔ)與普通話(huà)的點(diǎn)單與催促，空氣里混著(zhù) 啤酒、燒炭和蒜蓉的香味。一個(gè)不留神，你就會(huì )和送餐的服務(wù)員撞上，但他們連聽(tīng)你道歉的時(shí)間都沒(méi)有，每個(gè)人都像是上了發(fā)條的送餐機器人，在后廚與餐桌之間來(lái)回穿梭。
寶業(yè)路夜宵店里的后廚師傅，忙到鍋鏟都得揮出火星來(lái)。
你很難從這些忙碌的面孔上捕捉到特殊的情緒，幾乎每家店都是人滿(mǎn)為患，騎手也告訴我們“這條街很旺的 ，凌晨四五點(diǎn)都還有訂單”。
沒(méi)有任何關(guān)于撤場(chǎng)的跡象從這般熱鬧的場(chǎng)景中流露出來(lái)。以至于我們在采訪(fǎng)前，一直都在懷疑網(wǎng)傳信息的真偽。
后來(lái)才知道，那大概就是 寶業(yè)路的“回光返照”吧：大家都在網(wǎng)上知道了這個(gè)消息，所以特意來(lái)再打一次卡。
在寶業(yè)路，座無(wú)虛席的的盛況只是日常。
“是假的就好了，那樣我下個(gè)月也就不會(huì )失業(yè)了?！?/p>
在一家大排檔門(mén)口，服務(wù)員指著(zhù)張貼在墻上的撤場(chǎng)通知，同時(shí)告訴我們，這已經(jīng)是她今天接受的第四個(gè)采訪(fǎng)了。
商家們的撤場(chǎng)通知。
在另外一間燒烤店，我們也和一位不太忙碌的服務(wù)員聊了兩句?！奥?tīng)到這個(gè)消息的時(shí)候，感覺(jué)就是大晴天 轟隆一個(gè)雷劈下來(lái)，老嚇人了?！?/p>
他們中的很多人，都處于上有老下有小的人生階段，而且多是夫妻結伴來(lái)打工。宵夜檔撤掉后，大多數家庭連生存都會(huì )成為問(wèn)題。
“現在活不好找，這歲數去廠(chǎng)子也沒(méi)人要，只能先回老家?！?/p>
員工難，店家更難。
暫且不提關(guān)掉店面會(huì )導致的那些肉眼可見(jiàn)的損失，對于大多數商家來(lái)說(shuō)，店面的搬遷絕不是簡(jiǎn)單的騰挪轉移。
熱鬧的寶業(yè)路幾乎“人沒(méi)有位置坐，車(chē)沒(méi)有地方?！?。
首先，新店選址就是一個(gè)大工程，需要考慮 環(huán)境、客流定位、交通條件等多個(gè)因素，普通的餐廳一般需要2-3個(gè)月去完成這項工作。
廣州的夜市聚集地并不少，但是廣州的夜市聚集地并不少。而說(shuō)起連貫一公里的美食街，一定有寶業(yè)路的名字。
就算寶業(yè)路的店家吉印通，想再復刻一條相似的美食街，都無(wú)從下手。
選址之后還牽扯到裝修，其繁瑣程度與選址相比只會(huì )有增無(wú)減。
整個(gè)流程下來(lái)，少則三個(gè)月，多則半年。
“開(kāi)了五年，有三年都是疫情，好不容易熬過(guò)來(lái)了，結果又來(lái)這一出，而且物業(yè)要求我們在一個(gè)月之內搬走?！?/p>
店家迷茫，顧客的心情也好不到哪去。
看上去色香味俱全的啫啫豬腸粉。
“我們一家每到節日都會(huì )來(lái)這 聚餐，難道只能去 順德吃了嗎？寶業(yè)路沒(méi)了真的會(huì )很麻煩?！?/p>
有炒螺明的寶業(yè)路，消失倒計時(shí)
“沒(méi)見(jiàn)過(guò) 炒螺明，就別說(shuō)你來(lái)廣州吃過(guò)夜宵?！?/p>
而想見(jiàn)到炒螺明，就得來(lái)寶業(yè)路。
一度成為“景點(diǎn)”的炒螺明。/文和友*
這位 年近六十的賣(mài)螺大叔，早已成為 廣州宵夜檔的傳奇人物。
上世紀80年代，廣州宵夜檔競爭異常激烈。為了生計，“炒螺明”決定 邊唱邊賣(mài)：買(mǎi) 一份螺，送 一首歌。
一開(kāi)始，只是反串女聲，翻唱梅艷芳的歌曲。后來(lái)他開(kāi)始嘗試自己填詞，改編了不少“咸水歌”，發(fā)展到后期，他以唱代說(shuō)，客人的提問(wèn)，他都會(huì ) 用歌詞給出回答。
雖說(shuō)賣(mài)藝是為了賣(mài)螺，但在2009年，“炒螺明”真的在 廣州開(kāi)了一場(chǎng)屬于自己的個(gè)人演唱會(huì )。據說(shuō)那是一間只有 幾十個(gè)座位的酒吧，但是當天晚上，來(lái)了 300多人。
隨著(zhù)名氣越來(lái)越大，一年后，又有電視臺邀請他參加了 競技類(lèi)綜藝。發(fā)展到后期，不少人去寶業(yè)路，都只是為見(jiàn)到這位初代網(wǎng)紅。
廣州文和友曾經(jīng)為炒螺明提供攤位，但在招待完文和友的客人，他還是會(huì )在凌晨3點(diǎn)再次去到寶業(yè)路，“還是舍不得這里”。/小紅書(shū)@gogo雞腿子
他用了40年時(shí)間，讓自己成為 廣州宵夜文化的代表人物之一，與此同時(shí)，寶業(yè)路也因為他的存在，變得更加不可替代。
如今，住在 番禺的“炒螺明”，每晚依舊會(huì )騎著(zhù)他那輛26英寸的女式五羊單車(chē)，身著(zhù)紅衣，頭頂金發(fā)，于23點(diǎn)出現在寶業(yè)路的宵夜街。
見(jiàn)到“炒螺明”時(shí)，我們問(wèn)他：寶業(yè)路要撤檔了，你之后有什么打算嗎？
“昨天才知道的，沒(méi)什么啊，反正我到處（都有夜市檔可以）跑的?！?/p>
確實(shí)，對于以街頭為家的“炒螺明”來(lái)說(shuō)，寶業(yè)路只是他的舞臺之一；而對食客而言，再尋一處宵夜檔，也都不會(huì )成為難事。
但這20年間，那些留在寶業(yè)路的回憶，塌了之后，就再也搭不起了。即便商家在寶業(yè)路升級后回歸，那些翻新之后的回憶，也多少會(huì )變了味。
踩著(zhù)自行車(chē)匆匆離去的“炒螺明”。
就像這個(gè)夜晚，我們本想買(mǎi)一份螺，坐下來(lái)與“炒螺明”好好聊聊，但他拒絕了我們的采訪(fǎng)，帶著(zhù)一束不知道是撿來(lái)，還是別人送的花，匆忙騎車(chē)離去。
他仍然穿著(zhù)那件閃閃發(fā)光的，印有“烤爺、周大龍和相約寶業(yè)路”的紅綢襯衫，但令人傷感的是，過(guò)不了多久，人們便無(wú)法再在寶業(yè)路相約了。
作者 | 李大爾
編輯 | 道喵嘰
攝影 | 林澤君、七哥
校對 | 楊 潮
排版 | 楊 悅
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