最會(huì )吃的廣東人，為何癡迷不銹鋼餐具？
最會(huì )吃的廣東人，為何癡迷不銹鋼餐具？
互聯(lián)網(wǎng)上，不銹鋼餐具被視為“廣東人的專(zhuān)屬”；但廣東人對待美食的底氣，才不靠精美的餐具來(lái)支撐。
作者 | 良豪
編輯 | 陸一鳴
題圖 | 林澤君
提到餐具，很多人想到的都是陶瓷、玻璃甚至塑料，對于不銹鋼餐具的記憶，大抵只會(huì )停留在學(xué)生時(shí)代。
唯獨廣東人是個(gè)例外。
打開(kāi)社交平臺，你能看到不銹鋼餐具在廣東人家里的一萬(wàn)種用法——盛菜、盛湯、吃火鍋、熱菜、洗菜、腌肉、裝水果……無(wú)論食材多么珍貴、菜品如何精美，只要上了廣東人的餐桌，不銹鋼餐具就必定是標配。
廣東年夜飯判定標準，不銹鋼碟必然會(huì )上榜。/林澤君 攝
如果說(shuō)人字拖是廣東人的“省鞋”，那么不銹鋼餐具就是廣東人的“省碟”。
有外地網(wǎng)友回憶，自己在廣州吃大排檔時(shí)，印象最深刻的不是桌上讓人垂涎三尺的菜品，而是那些大大小小的不銹鋼碟。
最懂美食的廣東人，為何唯獨對不銹鋼愛(ài)得深沉？
“祖傳的不銹鋼pang，
我從小用到大”
廣東人家里餐具的“不銹鋼含量”到底有多高，打開(kāi)消毒碗柜就可見(jiàn)一斑：
大到盛湯的湯煲，小到裝豉油的蘸料碟，只要是能夠端得上桌的鍋碗瓢盆，必然會(huì )出現不銹鋼。就連筷子、勺子、刀叉、油壺，都能由不銹鋼承包。
這么多不銹鋼，是真·廣東人實(shí)錘了。/小紅書(shū)截圖
似乎可以毫不夸張地講，不銹鋼在廣東，就是“包容萬(wàn)物”般的存在。一個(gè)無(wú)從考究的民間說(shuō)法是，鑒定一家餐廳（或小吃店）到底好不好客，只需要看盛菜用的是不是不銹鋼餐具——如果是，說(shuō)明店家沒(méi)把你當外人，大可直接進(jìn)店大快朵頤。
在各式各樣的不銹鋼制品里，尺寸不一的不銹鋼盆是其中的C位，也是應用最廣泛的不銹鋼制品。但比起稱(chēng)其為不銹鋼盆，廣東人更愿意稱(chēng)之為“不銹鋼pang（意同碗狀的盆，更意象的表述是‘兜’）”。
而最能引起廣東人共鳴的傳說(shuō)，有且只有一個(gè)：“家里的不銹鋼pang，我從小吃到大，現在還在用?！?/p>
假如不銹鋼pang也像新會(huì )陳皮一樣按年份劃分等級，那么“pang齡”5年以?xún)鹊闹荒苁乔嚆~，10年的頂多算個(gè)白銀。只有超過(guò)20年的不銹鋼餐具，才會(huì )成為不銹鋼界的王者。
每個(gè)廣東人家里，都總會(huì )有一個(gè)“pang齡”超過(guò)20年的不銹鋼pang。/林澤君 攝
那些帶有明顯歲月痕跡的不銹鋼pang，地位更是高崇。有網(wǎng)友曬出比自己年齡還大的不銹鋼pang，上面還留著(zhù)被自己孩提時(shí)期門(mén)牙磨花的痕跡；更有網(wǎng)友直接將不銹鋼pang和翡翠黃金相比較，稱(chēng)其為廣東人的真·傳家寶——
“沒(méi)有人能真正擁有一個(gè)不銹鋼pang，你只不過(guò)為下一代保管而已?！?/p>
廣東的“不銹鋼含量”，
怎么這么高？
玩笑歸玩笑，倘若真的成了傳家寶，這只不銹鋼pang最終的歸宿也只會(huì )被扔進(jìn)消毒碗柜里，繼續延續其平平無(wú)奇但又任勞任怨的pang生。
畢竟在餐具界里，不銹鋼實(shí)在是太樸素了。同樣在餐桌上常見(jiàn)的陶瓷，在染料的作用之下能有千萬(wàn)種成品，甚至還可以登上大雅之堂，成為精致的收藏品。只有一層防銹漆的不銹鋼，給人最直接的印象，除了丑可能還是丑，讓習慣陶瓷餐具的人一度難以接受。
在餐具界里，不銹鋼看起來(lái)比較樸素。/林澤君 攝
不過(guò)在廣東人眼里，餐具精美與否往往只是次要，人們更看重的是烹飪出美味的菜品到底好不好吃、夠不夠鮮、有沒(méi)有保留食材最真的味道。
就拿廣東人最?lèi)?ài)的清蒸來(lái)說(shuō)，不少老廣認為，用不銹鋼碟來(lái)蒸魚(yú)、蒸雞、蒸肉餅、蒸海鮮、蒸臘肉臘腸等，都比用陶瓷碟來(lái)蒸會(huì )更加鮮甜、更加入味，而且制作起來(lái)也更加省時(shí)省力。畢竟鋼鐵的導熱性比以黏土為主的陶瓷要強，也更不容易散失熱量，自然能夠留住食材本有的味道。
不少老廣認為，用不銹鋼碟來(lái)清蒸，比用陶瓷碟更勝一籌。/圖蟲(chóng)創(chuàng )意
此外，比起裝飾精美的陶瓷碟，其貌不揚的不銹鋼碟往往在邊緣上有卷邊，起鍋時(shí)沒(méi)這么燙手，不論是徒手拎起還是用夾子夾，都比陶瓷碟方便不少。
更何況，用不銹鋼碟也不用擔心摔壞，不易留下污漬，是讓小孩學(xué)習洗碗的不二選擇。相比之下，陶瓷碗碟往往很難擁有十年以上的壽命，不是在洗碗的時(shí)候被用力過(guò)猛的主人磕破，就是在一聲聲“碎碎平安”里結束了碟生。
每年春天必定會(huì )造訪(fǎng)廣東的回南天，讓不少人瞬間明白為什么廣東人對不銹鋼的執念。/微博截圖
提及不銹鋼餐具，很多人對它的印象是價(jià)格低廉和隨處可見(jiàn)。在鄉鎮集市上，各種各樣的不銹鋼餐具堆滿(mǎn)成山，假如趕上墟日，還能享受“十元三件”帶來(lái)的快樂(lè )。
事實(shí)上，全國十大不銹鋼制品產(chǎn)區里，廣東就占了超過(guò)一半：粵東的潮州、揭陽(yáng)是全國聞名的不銹鋼制品之鄉；粵西陽(yáng)江的“十八子”刀剪成為這座城市的工業(yè)名片；珠三角腹地的江門(mén)新會(huì )，坐擁廣東最有規?；牟讳P鋼生產(chǎn)基地；粵北的云浮新興生產(chǎn)的不銹鋼廚具，有95%走出國門(mén)銷(xiāo)往海外。
今年3月，“大熊貓和花和葉已被廣東一企業(yè)認養”的話(huà)題沖上熱搜，認領(lǐng)兩只大熊貓的企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)與不銹鋼制品有關(guān)。/微博@思寶sibao
而以制造業(yè)聞名的“爆款之都”佛山，早在宋代便大興冶鐵業(yè)，到了明末清初時(shí)已經(jīng)是中國南方最大的軍火鑄造基地，一度被稱(chēng)為“帝國的鐵都”。時(shí)至今日，東平河沿線(xiàn)的瀾石、樂(lè )從一帶，仍坐落著(zhù)成行成市的鋼鐵交易市場(chǎng)，南海獅山的有色金屬園區和大瀝的不銹鋼批發(fā)市場(chǎng)，還在將各式各樣的不銹鋼制品送往五湖四海。
產(chǎn)地近、成品多、容易買(mǎi)到，而且又便宜，似乎也不難理解為什么不銹鋼餐具會(huì )成為廣東人餐桌上的標配，又為何能和花短褲、人字拖一樣，高度融入廣東人的日常生活里。
廣東人的生活哲學(xué)，生猛且務(wù)實(shí)
對那些在海外打拼生活的廣東游子來(lái)說(shuō)，一個(gè)不銹鋼pang就是鄉愁的記憶。
有在英國留學(xué)的廣東人最近在社交平臺上感慨，自己在倫敦走了幾個(gè)街區、花上半天才買(mǎi)到一只大小適中的不銹鋼pang，用它裝上從超市里買(mǎi)回來(lái)的海鱸，剛好能放進(jìn)鍋里?！昂ｗ|配上姜蔥、料酒一起清蒸，等10分鐘出鍋之后再澆上蒸魚(yú)豉油，放在小房間的書(shū)桌上細細品嘗，吃上第一口瞬間就像回到了萬(wàn)里之外的家?！?/p>
海外廣東人的鄉愁，不銹鋼pang算一個(gè)。/小紅書(shū)截圖
更有長(cháng)期旅居海外的老廣們回家鄉的第一件事，就是去超市挑選不銹鋼pang，將這份“鄉愁”帶出廣東、帶出國門(mén)，用它裝起七分熟的牛扒，端上西餐餐桌，在燭光中與紅酒交相輝映。
當然，廣東人的消毒碗柜并非完全被不銹鋼餐具占據。各種尺寸的陶瓷碟、搪瓷碟、玻璃碟、紫砂煲，甚至由密胺聚酯制成的碗和盆，都會(huì )高頻率地出現在廣東人的廚房里和餐桌上。
廣東人最?lèi)?ài)的煲仔飯，缺了陶瓷制成的瓦煲就沒(méi)了靈魂。/良豪 攝
當家里的廚房不斷進(jìn)階，總有那么一些場(chǎng)景是不銹鋼餐具不適用的。比如微波爐只能用陶瓷碟或者標注“微波爐適用”的塑料容器，不銹鋼碗碟放置在微波爐里加熱會(huì )將微波反射，嚴重時(shí)會(huì )發(fā)生爆炸。
但用什么樣的餐具盛菜，才不會(huì )影響廣東人吃得好不好。反倒是湯煲里有多少靚料、蒸好的魚(yú)夠不夠生猛、白切雞有沒(méi)有雞味、菜心是增城出的還是從寧夏坐飛機來(lái)的，才是決定一頓飯成敗的關(guān)鍵。
廣東人對待美食的底氣，才不靠精美的餐具來(lái)支撐。/良豪 攝
餐具再怎樣精致、花紋再怎樣復雜好看，也只是一個(gè)餐具而已。廣東人對待美食的底氣，才不靠精美的餐具來(lái)支撐——這和夏天廣東人人均一對拖鞋出門(mén)遛彎，本質(zhì)上其實(shí)是一樣的。
因為在氣定神閑、低調務(wù)實(shí)的廣東人眼里，外表神馬都是浮云，最重要的是性?xún)r(jià)比和實(shí)用。說(shuō)到底，穿衣服是表面的，吃進(jìn)肚子里的才是自己的。
畢竟每天辛苦賺錢(qián)，不過(guò)就是為了吃得好。不銹鋼也好，陶瓷也罷，能享受美食佳肴帶來(lái)的自洽松弛的煙火氣生活感，才是廣東人懂得“生猛且務(wù)實(shí)”生存的至高哲學(xué)。
“喂，今晚食咩？”/林澤君 攝
校對：賴(lài)曉妮，運營(yíng)/排版：鹿子芮
