中國“碳水天堂”之爭，誰(shuí)能排第一
甜粽子還是咸粽子？
餃子還是湯圓？
米飯還是面條？
中國遼闊的地域，讓飲食習慣差異成為了一個(gè)經(jīng)久不衰的話(huà)題。
△莫爭了，咸甜粽子我都愛(ài)！/圖蟲(chóng)創(chuàng )意
如果要用一句話(huà)來(lái)終結以上爭論，那只能是——
這不都是碳水化合物嗎？
碳水化合物簡(jiǎn)稱(chēng)碳水，是指由碳、氫、氧組成的有機化合物，主要包括糖類(lèi)、淀粉類(lèi)和纖維素等。
西方不能沒(méi)有耶路撒冷，正如中國不能沒(méi)有碳水。
別看今天的都市年輕人，早早在名義上和高碳水食物勢同水火，但他們背著(zhù)健身教練偷偷吃街邊淀粉腸的行為仍在宣告：不吃碳水的人生是不值得過(guò)的。
△淀粉腸——碳水的入門(mén)級美味。
而與歐美國家對糖的狂熱不同，中國人的碳水主要來(lái)源于以米、面、雜糧為原材料的各類(lèi)主食和小吃。雖然原料簡(jiǎn)單，愛(ài)吃又會(huì )吃的中國人卻能靠著(zhù)技巧和搭配，將一方水土的風(fēng)味糅合其中，把中國地圖活活變成吉印通碳水圖鑒。
那么究竟哪里才是中國的碳水天堂？或許這才是最值得爭上一爭的問(wèn)題。
山西，長(cháng)期致力于拓寬面的定義
作為北方地區的代表，山西人對于面食的熱愛(ài)，連隔壁的日本人都知道了。
在經(jīng)典老番《吉印通小當家》中，就有一位來(lái)自山西的頂級面點(diǎn)師解魯。在動(dòng)畫(huà)中，解師傅經(jīng)常赤裸上身，揮舞著(zhù)鋼棍做出各種造型刁鉆的面食。
△《吉印通小當家》截圖
按照品類(lèi)，山西的面食可以分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類(lèi)，有據可查的便有280余種。
山西面食的一大特點(diǎn)，就是當你的山西朋友邀請你吃面，你永遠不知道端上來(lái)的是什么造型。
鐵片揮動(dòng)下薄如柳葉的面片飛入沸水，燙出一道山西招牌刀削面；
△刀削面師傅的削面神功。
長(cháng)度可達數米，直徑不超過(guò)一毫米的一根面盤(pán)踞碗中如游龍戲水；
指尖輕捻，捏出的一只只外觀(guān)可人的貓耳朵，更是把成批的鏟屎官們騙進(jìn)來(lái)“殺”。
△輕輕一捻，靈巧可愛(ài)的貓耳朵就出現了。
都說(shuō)終生生活在極寒中的愛(ài)斯基摩人能用數十種表達來(lái)形容雪，那么山西人在拓寬面的定義上一定居功至偉。
陜西，東西南北碳水，我全都要
同山西比鄰而居的陜西，不僅在名字上“莞莞類(lèi)卿”，二者對于碳水的熱愛(ài)也如出一轍。
關(guān)于山西和陜西究竟誰(shuí)才是碳水第一大省，只能說(shuō)這真的很難評。
△陜西人的餐桌上，也少不了面食。/圖蟲(chóng)創(chuàng )意
相比于山西人將面本身的可能性發(fā)揮到極致，陜西人更注重口味的調和。
地處西北的陜西，從絲綢之路上源源不斷傳來(lái)的香辛調料中吸收了許多靈感。例如油潑面的做法，是將手工制作的面條在開(kāi)水中煮熟后撈在碗里，撒上辣椒粉、花椒粉、蔥花、芝麻，用滾油潑上去，“嗞啦”一聲，聲響和香氣都瞬間爆發(fā)。
△對陜西人而言，油潑辣子是面試絕配。
如果換上用肉末、豆瓣醬、蔥、姜、蒜等調料炒制的肉末，再加上醋、辣椒油等佐料拌勻，又成了一碗地道的岐山臊子面。
一口陜西面入口，香、酸、辣、麻，忍不住要學(xué)老陜說(shuō)一句，“嫽扎”咧！
△筷子一拌，香味要沖破屏幕了！
除此之外，由于陜西獨特的地理分隔，形成了陜北高原、關(guān)中平原、秦巴山地三個(gè)截然不同的自然帶。
當南方人和北方人還在糾結面和米誰(shuí)才是碳水頂流的時(shí)候，陜西人表示：老板來(lái)一份米皮、一個(gè)肉夾饃、一碗小米粥，米、面、雜糧，我全都要。
山東，巨物愛(ài)好者狂喜
要問(wèn)最近的頂流美食是什么，當然是山東淄博的燒烤。燒烤常有，燒烤配小餅卻是出了淄博就沒(méi)這個(gè)口福的搭配。
△火遍全網(wǎng)的淄博烤肉，你吃上了嗎？
作為糧食大省，山東也是隱藏的碳水大戶(hù)。山東人的碳水來(lái)源也以面食為主，其中饅頭和餅更是山東式碳水的靈魂。
如果世界上有一門(mén)學(xué)科叫“饅頭學(xué)”，那么山東饅頭是必須要單獨辟一章出來(lái)詳細講解的存在。對于山東人來(lái)說(shuō)，一頓沒(méi)有饅頭的正餐只能算是下午茶。眾所周知，山東是一個(gè)對巨物恐懼癥患者不太友好的地方。在山東饅頭面前，其他地方的饅頭只能算是“旺仔小饅頭”。
△標志性的山東大饅頭。/圖蟲(chóng)創(chuàng )意
當然千萬(wàn)不要以為山東人只會(huì )把饅頭做大做強，在這片能孕育出“宮廷菜”魯菜的土地上，即使是最簡(jiǎn)單的饅頭也能在巧手下變得讓人覺(jué)得高攀不起。通過(guò)加入其他面粉制作各色饅頭都是最基本的操作，山東花饃則是巴黎甜點(diǎn)師傅看了都得服氣的狠活兒。
花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)、動(dòng)漫人物都不在話(huà)下，山東人甚至能把饅頭做成一束束鮮花，浪漫完還能吃頓飽飯，論務(wù)實(shí)還得是山東人。
△小龍造型的花饃。/圖蟲(chóng)創(chuàng )意
一團發(fā)好的面，蒸起來(lái)就是饅頭，搟平了就成了餅?！吧綎|煎餅卷一切”的傳說(shuō)名聲在外，但你要以為山東只有煎餅，那還是把山東餅的格局看小了。
△量大又美味的山東煎餅。
餅在山東已經(jīng)不是一種食物，而是一種生活態(tài)度?？梢园扬灝敵芍魇?，也可以作配菜?？梢杂蔑灳碇?zhù)肉吃，也可以蘸著(zhù)醬吃；可以烙在鍋里，也可以在火上烤；可以把餅切成小塊，也可以隨手撕成大片；可以把餅放在盤(pán)子里，甚至也可以把餅揣在兜里。
可能因為山東人的酒量太好，所以山東人的“酒神精神”不在酒里，在餅里。
江浙滬，不知不覺(jué)就碳水超標了
讓人五大三粗的碳水，來(lái)了包郵區也會(huì )變得精巧起來(lái)。
△小巧可口的油糕。/圖蟲(chóng)創(chuàng )意
碳水在北方是主食，到江浙滬就變成了各種精致的點(diǎn)心和小吃。小籠包、春卷、發(fā)糕、蔥油餅、餛飩、湯包、湯圓、燒賣(mài)、鍋貼、分量不大，碳水不少。一樣點(diǎn)上一份，不知不覺(jué)間碳水就嚴重超標了。
△江浙滬的小籠包，精致但耐不住太好吃了，一不小心就會(huì )吃多。/圖蟲(chóng)創(chuàng )意
散裝，一直是包郵區的標志。江浙滬雖然在很多方面高度相似，卻總是互相不待見(jiàn)，省市內部關(guān)系也相當“塑料”。不過(guò)如果一定要為江浙滬友好選出一個(gè)吉祥物，那必須是面條。盡管包郵區被認為是魚(yú)米之鄉，江浙滬人民對于面的熱情絕對是南方翹楚。
江浙滬面的精髓全在于那豐儉由人的澆頭。無(wú)論是一碗清湯、幾滴醬油、一點(diǎn)豬油，還是精心準備的老鹵，應季的水產(chǎn)與時(shí)蔬，不同的澆頭和面條排列組合，就成了江浙滬的“面條宇宙”。
△無(wú)錫的陽(yáng)春面，讓人垂涎欲滴。/圖蟲(chóng)創(chuàng )意
武漢，雙倍碳水，極致快樂(lè )
武漢，一座憑一己之力就能擠進(jìn)碳水天堂榜單的城市。過(guò)早，就是武漢人的信仰，是每天必行的“宗教儀式”。武漢人睜眼的第一件事不是想今天要干什么，而是今天早飯要吃什么。而在武漢，早飯幾乎就等于碳水。
△武漢早餐的代表——熱干面。/圖蟲(chóng)創(chuàng )意
武漢三鎮橫跨長(cháng)江，興于碼頭，因此一度是三教九流、販夫走卒聚集之地。碼頭漕運，少不了力氣活，早飯的首先要求就是管飽。富含碳水的食物也就成了武漢人過(guò)早的不二選擇。
△霞光下的武漢東湖湖光閣碼頭。/圖蟲(chóng)創(chuàng )意
武漢作為九省通衢，溝通東西南北，其早餐也兼具各地特色。武漢早餐的精髓還不在于品類(lèi)，而在于雙倍碳水的極致快樂(lè )體驗。
熱干面是過(guò)油的堿水面再淋上濃稠的芝麻醬，三鮮豆皮是在綠豆粉混著(zhù)蛋液燙成的面皮上，整齊地碼放摻有香菇、鮮肉、筍丁的糯米飯。
△色香味俱全的三鮮豆皮。/圖蟲(chóng)創(chuàng )意
武漢人吃剛出鍋的酥脆油餅，是要劈成兩半往里塞入幾個(gè)熱氣騰騰的燒賣(mài)的；武漢人吃油條，更是要在外面裹上一層香軟糯米外加黃豆粉……
那些動(dòng)不動(dòng)就嚷嚷著(zhù)“碳水炸彈”的人，都應該去武漢體驗一下，什么叫被“碳水核武器”支配的恐懼。
△軟糯又酥脆的糯米包油條，口感豐富。/圖蟲(chóng)創(chuàng )意
如今，依靠碳水果腹的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，碳水食物卻還忠實(shí)地陪伴著(zhù)我們。
它們一直記錄著(zhù)，中國人是如何從最吉印通近人的食材中，獲取與生活周旋的力量與勇氣。
【應季餐桌觀(guān)察學(xué)】??
即有機會(huì )獲得周邊好禮??
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你覺(jué)得哪里才是碳水天堂？
作者 | 曹徙南
編輯 | 道喵嘰
校對 | 賴(lài)曉妮
排版 | 紅豆有餅
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